На Бъдни вечер – постно
Трапезата на Бъдни вечер е добре позната на всекиго от дете. Яде се постно – фасул, сарми, пълнени чушки с ориз или фасул, зелник, тиквеник, ошав, мед, чесън, орехи, ябълки. И питка с паричка, несъмнено – содена. На масата се подреждат 7, 9 или 12 блюда (7 дни е седмицата, 9 месеца майката носи рожбата си, 12 са месеците на годината). Сложена един път, трапезата не се подвига до сутринта, тъй като съгласно национално вярване през нощта идват да се нахранят мъртвите.
Варен фасул
Необходими артикули:
350 г фасул
3 глави лук
2 моркова
2 сушени пиперки, следки
1/3 глава целина
150 мл олио
1 с.л. доматено пюре
5 зърна карамфил, цели
1 ч.л. джоджен
1 ч.л. магданоз, изсъхнал
девесил, чубрица,
черен пипер, сол
Начин на подготвяне:
Накиснете боба от вечерта в студена вода. На идната заран го сложете да се свари с малко сол и капки олио. Малко преди да е подготвен се прибавят нарязаните дребно почистени сушени чушки, моркови и целина. Накрая се посолява и се поръсва с черен пипер и зърната карамфил. Загрейте олиото и запържете в него накълцания лук до цялостно омекване. Прибавете към него доматеното пюре, размито в малко студена вода. Щом заври, се маха от огъня и се разбърква към боба. Поръсва се с магданоза, джоджена, чубрицата и девесила.
Зелеви сарми с булгур и сини сливи
Необходими артикули:
1 кисела зелка
2 глави лук
3/4 ч.ч. булгур
3/4 ч.ч. ориз
100 г сушени сини сливи без костилки
1 с.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
1-1,5 ч.ч. зелев сок
олио
черен пипер, сол
Начин на подготвяне:
Почистваме добре булгура и го накисваме в студена вода за няколко часа. Нарязаният на ситно лук задушаваме в олиото и когато стартира да се зачервява, прибавяме аления пипер. След към минута прибавяме булгура и ориза и незабавно заливаме с 5 ч.ч. гореща вода. Докато варивата набъбват, слагаме сините сливи и останалите подправки. Отделяме листата от зелката и когато плънката стане подготвена и леко поизстине, завиваме сармите. Подреждаме ги в тавичка и ги заливаме със зелевия сок, който би трябвало да ги покрие доникъде. Завиваме с фолио и печем 30-40 минути на 200 градуса.
Класически лозови сармички
Необходими артикули:
1 буркан лозови листа
1 огромна глава лук
1 ч.ч. ориз
2 моркова
копър, чубрица
сол, черен пипер
олио
Начин на подготвяне:
Лукът, нарязан, се запържва до зачервяване в олиото. Прибавят се ситно нарязаните моркови и оризът, след минута се залива с 3 ч.ч. гореща вода. Овкусява се незабавно с подправките, с цел да поеме оризът аромата им. Когато попие водата и набъбне, завиваме сармите. Подреждаме ги в тавичка, доливаме вода да ги покрие на половина, завиваме с фолио и печем 30-40 минути на 200 градуса.
Задушен праз с бяло вино
Необходими артикули:
2 връзки праз лук (само бялата част)
60 мл зехтин
2 скилидки небелен чесън
3 стръка мащерка (или суха)
бучка масло
150 мл бяло вино
1 с.л. мед
черен пипер, сол
50 г печени лешници
Начин на подготвяне:
Почистете стръковете праз и ги нарежете на части 7-8 см. Загрейте зехтина в тиган и запържете праза до златисто от всички страни. Обръщайте ги с щипки. Смачкайте леко две необелени скилидки чесън и ги сложете в тигана. Поръсете с черен пипер и сол. Сложете 2-3 стръка мащерка и бучка масло. Поръсете с мащерка. Полейте с бялото вино и прибавете още една бучка масло, дружно с 1 с.л. мед. Намалете силата на огъня, затворете капака и задушете праза за към 20 минути. През последните 5 минути отворете капака. Подредете праза в поднос. Полейте го със соса и поръсете с натрошени лешници.
Фаворити на седмицата
Зелник
Необходиими артикули:
1 кг брашно за баници
1 с.л. олио
0,5 л хладка вода
100 г царевично брашно
За поръсване на корите
150 г краве масло
300-400 г краве сирене
За плънката
3-4 стръка праз лук
1/2 глава кисело зеле (може друга зеленина: спанак, лапад, коприва)
1/2 кг сирене
300 г извара
2-3 с.л. зехтин
Начин на подготвяне:
Първо се подготвя плънката, с цел да се охлади изцяло. Празът се почиства и измива доста добре. Нарязва се на ситно, дружно със зелето. В малко зехтин се запържва първо зелето, след което се прибавя и лукът. Пържи се, до момента в който се изпари течността и зеленчукът омекне. Накрая се прибавя сиренето и изварата и отново се пържи, до момента в който сместа стане изцяло суха. Подправя се със сол, в случай че е належащо, защото и зелето, и сиренето са солени. Плънката се оставя да изстине изцяло, тъй като в противоположен случай корите се навлажняват и омекват.
Брашното се пресява, като от него се отделя към шепа за доомесване. В средата се прави кладенче, в което се поставят олиото, солта и последователно хладката вода. Замесва се приблизително меко тесто. Меси се към 15 минути, до момента в който стане безпрепятствено и меко. След това, с цел да се отпусне и да се точи по-лесно, тестото се удря 80-100 пъти в кухненския плот. Добре омесеното тесто се разделя общо на 7 елементи, като 5 от тях са равни, а останалите две – една по-голяма и една по-малка. Най-голямата кора е основата или подложката на зелника.
Топките от тесто се покриват с забрадка и се оставят малко да починат. Всяка топка се разточва на тънка кора, като по време на точенето се поръсва със примес от царевично и пшенично брашно. При точенето на корите се употребява примес от царевично и пшенично брашно, с цел да бъдат корите по-тънки и да се точат по-добре. Готовите кори се „ простират “ върху завивка и се оставят да поизсъхнат, до момента в който се разточват останалите кори. Най-голямата и най-малката кори се разточват последни, защото те няма потребност да съхнат. Когато всички кори са подготвени, се пристъпва към сглобяване на зелника.
Маслото се разтопява и се оставя на котлона да поври до придобиване на светло-златист цвят и прекрасен мирис. Тавата се намазнява (с диаметър към 35-40 см). Върху дъното се разстила най-голямата кора, тъй че да излиза отвън ръба на тавата към 20 сантиметра (ако е по-голяма се изрязва). Кората се оформя деликатно компактно по стените на тавата. В средата на купчинка се поставя плънката. Притиска се с ръце, с цел да се получи купол. В основата на „ зелето “ се поръсва лекичко с брашно, с цел да не се овлажнят в следствие корите до него. С най-малката кора се покрива плънката. Ако е по-голяма, се изрязва по този начин, че да стигне компактно до основата на „ зелето “. На дъното на кората се разпределят 2-3 лъжици от разтопеното масло. Около плънката се подреждат поредно корите, като се стартира от първа, която е разточена. Кората се трансферира върху точилката по средата и още на нея се събира на хармоника. Внимателно се трансферира в тавата. Поръсва се с разтопеното масло и натрошено сирене. Така се действа с останалите кори, които се подреждат към „ зелето “, една до друга, а по-късно една върху друга на втори ред. Между всяка от тях се поръсва масло и сирене. Тънкостта тук е корите да не се притискат и слепват, а доста нежно да се подреждат, с цел да остава въздух сред тях и баницата да стане лека и въздушна. Най-накрая зелникът се приключва, като краищата на кората-основа се завиват във вътрешността като плисе, покривайки останалите кори.
Готовият зелник се полива с масло и се оставя за към 15 минути да почине. С помощта на нож се вършат няколко дупчици в кората, върху плънката, с цел да излиза парата по време на печене. Зелникът се пече в загрята фурна, първо на 150 градуса, след което степента последователно се усилва до 200 градуса, за към 30-40 минути.
Греяна ракия
Необходими артикули:
200 мл ракия
1-2 с.л. захар или мед
подправки по желание: карамфилчета, сушена ябълка, кора от портокал, пръчка канела
Начин на подготвяне:
Сложете подсладителя на котлона в кафениче, чайниче или различен подобаващ съд и разбъркайте, до момента в който захарта леко се карамелизира, а медът се разтопи. Сипете ракията и разбъркайте. Когато тя се позагрее, сложете подправките. Изчакайте, до момента в който съвсем заври. След като стигне точката на завиране, дръпнете от котлона и похлупете. Оставете няколко минути ракията да поеме ароматите и налейте в дребни чашки. Пие се гореща.
Варен фасул
Необходими артикули: 350 г фасул
3 глави лук
2 моркова
2 сушени пиперки, следки
1/3 глава целина
150 мл олио
1 с.л. доматено пюре
5 зърна карамфил, цели
1 ч.л. джоджен
1 ч.л. магданоз, изсъхнал
девесил, чубрица,
черен пипер, сол
Начин на подготвяне:
Накиснете боба от вечерта в студена вода. На идната заран го сложете да се свари с малко сол и капки олио. Малко преди да е подготвен се прибавят нарязаните дребно почистени сушени чушки, моркови и целина. Накрая се посолява и се поръсва с черен пипер и зърната карамфил. Загрейте олиото и запържете в него накълцания лук до цялостно омекване. Прибавете към него доматеното пюре, размито в малко студена вода. Щом заври, се маха от огъня и се разбърква към боба. Поръсва се с магданоза, джоджена, чубрицата и девесила.
Зелеви сарми с булгур и сини сливи
Необходими артикули: 1 кисела зелка
2 глави лук
3/4 ч.ч. булгур
3/4 ч.ч. ориз
100 г сушени сини сливи без костилки
1 с.л. червен пипер
1 с.л. чубрица
1-1,5 ч.ч. зелев сок
олио
черен пипер, сол
Начин на подготвяне:
Почистваме добре булгура и го накисваме в студена вода за няколко часа. Нарязаният на ситно лук задушаваме в олиото и когато стартира да се зачервява, прибавяме аления пипер. След към минута прибавяме булгура и ориза и незабавно заливаме с 5 ч.ч. гореща вода. Докато варивата набъбват, слагаме сините сливи и останалите подправки. Отделяме листата от зелката и когато плънката стане подготвена и леко поизстине, завиваме сармите. Подреждаме ги в тавичка и ги заливаме със зелевия сок, който би трябвало да ги покрие доникъде. Завиваме с фолио и печем 30-40 минути на 200 градуса.
Класически лозови сармички
Необходими артикули: 1 буркан лозови листа
1 огромна глава лук
1 ч.ч. ориз
2 моркова
копър, чубрица
сол, черен пипер
олио
Начин на подготвяне:
Лукът, нарязан, се запържва до зачервяване в олиото. Прибавят се ситно нарязаните моркови и оризът, след минута се залива с 3 ч.ч. гореща вода. Овкусява се незабавно с подправките, с цел да поеме оризът аромата им. Когато попие водата и набъбне, завиваме сармите. Подреждаме ги в тавичка, доливаме вода да ги покрие на половина, завиваме с фолио и печем 30-40 минути на 200 градуса.
Задушен праз с бяло вино Необходими артикули:
2 връзки праз лук (само бялата част)
60 мл зехтин
2 скилидки небелен чесън
3 стръка мащерка (или суха)
бучка масло
150 мл бяло вино
1 с.л. мед
черен пипер, сол
50 г печени лешници
Начин на подготвяне:
Почистете стръковете праз и ги нарежете на части 7-8 см. Загрейте зехтина в тиган и запържете праза до златисто от всички страни. Обръщайте ги с щипки. Смачкайте леко две необелени скилидки чесън и ги сложете в тигана. Поръсете с черен пипер и сол. Сложете 2-3 стръка мащерка и бучка масло. Поръсете с мащерка. Полейте с бялото вино и прибавете още една бучка масло, дружно с 1 с.л. мед. Намалете силата на огъня, затворете капака и задушете праза за към 20 минути. През последните 5 минути отворете капака. Подредете праза в поднос. Полейте го със соса и поръсете с натрошени лешници.
Фаворити на седмицата
Зелник
Необходиими артикули: 1 кг брашно за баници
1 с.л. олио
0,5 л хладка вода
100 г царевично брашно
За поръсване на корите
150 г краве масло
300-400 г краве сирене
За плънката
3-4 стръка праз лук
1/2 глава кисело зеле (може друга зеленина: спанак, лапад, коприва)
1/2 кг сирене
300 г извара
2-3 с.л. зехтин
Начин на подготвяне:
Първо се подготвя плънката, с цел да се охлади изцяло. Празът се почиства и измива доста добре. Нарязва се на ситно, дружно със зелето. В малко зехтин се запържва първо зелето, след което се прибавя и лукът. Пържи се, до момента в който се изпари течността и зеленчукът омекне. Накрая се прибавя сиренето и изварата и отново се пържи, до момента в който сместа стане изцяло суха. Подправя се със сол, в случай че е належащо, защото и зелето, и сиренето са солени. Плънката се оставя да изстине изцяло, тъй като в противоположен случай корите се навлажняват и омекват.
Брашното се пресява, като от него се отделя към шепа за доомесване. В средата се прави кладенче, в което се поставят олиото, солта и последователно хладката вода. Замесва се приблизително меко тесто. Меси се към 15 минути, до момента в който стане безпрепятствено и меко. След това, с цел да се отпусне и да се точи по-лесно, тестото се удря 80-100 пъти в кухненския плот. Добре омесеното тесто се разделя общо на 7 елементи, като 5 от тях са равни, а останалите две – една по-голяма и една по-малка. Най-голямата кора е основата или подложката на зелника.
Топките от тесто се покриват с забрадка и се оставят малко да починат. Всяка топка се разточва на тънка кора, като по време на точенето се поръсва със примес от царевично и пшенично брашно. При точенето на корите се употребява примес от царевично и пшенично брашно, с цел да бъдат корите по-тънки и да се точат по-добре. Готовите кори се „ простират “ върху завивка и се оставят да поизсъхнат, до момента в който се разточват останалите кори. Най-голямата и най-малката кори се разточват последни, защото те няма потребност да съхнат. Когато всички кори са подготвени, се пристъпва към сглобяване на зелника.
Маслото се разтопява и се оставя на котлона да поври до придобиване на светло-златист цвят и прекрасен мирис. Тавата се намазнява (с диаметър към 35-40 см). Върху дъното се разстила най-голямата кора, тъй че да излиза отвън ръба на тавата към 20 сантиметра (ако е по-голяма се изрязва). Кората се оформя деликатно компактно по стените на тавата. В средата на купчинка се поставя плънката. Притиска се с ръце, с цел да се получи купол. В основата на „ зелето “ се поръсва лекичко с брашно, с цел да не се овлажнят в следствие корите до него. С най-малката кора се покрива плънката. Ако е по-голяма, се изрязва по този начин, че да стигне компактно до основата на „ зелето “. На дъното на кората се разпределят 2-3 лъжици от разтопеното масло. Около плънката се подреждат поредно корите, като се стартира от първа, която е разточена. Кората се трансферира върху точилката по средата и още на нея се събира на хармоника. Внимателно се трансферира в тавата. Поръсва се с разтопеното масло и натрошено сирене. Така се действа с останалите кори, които се подреждат към „ зелето “, една до друга, а по-късно една върху друга на втори ред. Между всяка от тях се поръсва масло и сирене. Тънкостта тук е корите да не се притискат и слепват, а доста нежно да се подреждат, с цел да остава въздух сред тях и баницата да стане лека и въздушна. Най-накрая зелникът се приключва, като краищата на кората-основа се завиват във вътрешността като плисе, покривайки останалите кори.
Готовият зелник се полива с масло и се оставя за към 15 минути да почине. С помощта на нож се вършат няколко дупчици в кората, върху плънката, с цел да излиза парата по време на печене. Зелникът се пече в загрята фурна, първо на 150 градуса, след което степента последователно се усилва до 200 градуса, за към 30-40 минути.
Греяна ракия
Необходими артикули: 200 мл ракия
1-2 с.л. захар или мед
подправки по желание: карамфилчета, сушена ябълка, кора от портокал, пръчка канела
Начин на подготвяне:
Сложете подсладителя на котлона в кафениче, чайниче или различен подобаващ съд и разбъркайте, до момента в който захарта леко се карамелизира, а медът се разтопи. Сипете ракията и разбъркайте. Когато тя се позагрее, сложете подправките. Изчакайте, до момента в който съвсем заври. След като стигне точката на завиране, дръпнете от котлона и похлупете. Оставете няколко минути ракията да поеме ароматите и налейте в дребни чашки. Пие се гореща.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ