Бамнянка
Необходими Продукти
● лук - 2 глави остарял● гъби - 500 г
● бамя - 500 г
● картофи - 5 бр. (средни)
● домати - 4 бр. (средни)
● чесън - 2 глави
● ориз - 100 г
● мащерка - 1 с.л.
● чубрица - 1/2 с.л.
● люти чушки - по избор
● магданоз - 1 връзка
● сол - на усет
● олио
● масло
Начин на подготвяне
Рецептата за Бамнянка е обичайната от Пловдивското село Труд, където на бамята споделят бамня, т.е прибавят едно Н и оттова името на гозбата - Бамнянка.
1. Бамята се измива в студена вода, а по-късно се почиства, като се отрязват капачетата ѝ. Накисва се в студена вода с малко сол за 10 минути, а по-късно се измива на течаща студена вода, с цел да се в профил слузта. Накисването може да се повтори. След това по-едрата бамя се разрязва на две или три.
2. Лукът се нарязва на ситно и дружно с нарязаните люти чушки (ако ползвате) се задушава в лой.
3. Когато лукът омекне се прибавят почистените и нарязани не доста ситно гъби. Задушаването продължава. Може да се добави масло по-желание, което се съчетава доста добре с гъбите. Слагат се част от подправките - мащерка и чубрица.
4, Когато гъбите стартират да омекват, се прибавя бамята, дръжките на магданоза, нарязани ситно и солта. Задушава се под похлупак за малко и се прибавят скилидките чесън, като по-големите са разполовени.
5. След 5 минути се прибавят 2 настъргани домата и ориза. По предпочитание може да добавите малко пушен червен пипер (половин с.л.), с цел да придадете селския мирис на огнище. Сваля се от огъня и се прибавят 2 чаени чаши (около 400 мл) студена вода. Разбърква се добре и се пробва течността на сол. Добавя се остатъкът от мащерката и чубрицата.
6. Йена глас или гювеч се намазняват и се подреждат картофите за основа - нарязани са на шайби с дебелина до 5 мм. Стените на съда също се покриват с картофи. Изсипва се сместа с бамята и гъбите. Отгоре се подреждат нарязаните на филийки други 2 домата. Доматите се поливат с олио.
7. Съдът се вкарва в студена фурна, включва се на 170 градуса и се пече до подготвеност (около час).
По предпочитание може да се направи заливка, сходна на мусака - кофичка кисело мляко се разрушава със щипка сода, щипка сол, черен пипер, 1 с.л. брашно и 2 яйца. Десетина минути преди да извадим гозбата, заливаме със заливката и печем, до момента в който порозовее.
Готовата манджа с бамя изваждаме от фурната и поръсваме със ситно нарязан магданоз.
Поднасяме със саламура от чесън и оцет.
