Кръгъл ретро хляб с мед
Необходими Продукти
● брашно - 460 г + за доомесване и поръсване● вода - 290 мл
● квас - 15 г прясна
● мед - 1 с.л. (около 15 - 20 г)
● свинска мехлем - 2 с.л. разтопена
● сол - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Водата се затопля дружно с меда до 37 градуса и в нея се разтваря маята. Разбърква се хубаво и се оставя да шупне.
Брашното се пресява, смесва се със солта и в средата се прави кладенче, в което се сипва маста и шупналата квас.
Омесва се безпрепятствено, меко и еластично тесто, като се прибавя по малко брашно, до момента в който спре да лепне.
Внимава се да не стане тестото твърдо от прекалено количество брашно, тъй като по-хубав самун се получава от по-силно хидратирано тесто, въпреки и да е по-трудно и дълго за измесване.
Прибира се в купата, завива се и се оставя да втаса 30-40 минути на топло.
Оформя се кръговиден самун и се поставя в кръгла тавичка - набрашнена или покрита с хартия за печене (23.5 см. диаметър, защото в случай че е по-широка, мекото тесто ще се разлее и хлябът ще стане по-плосък.)
Втасва още един път за към час или до момента в който утрои размера си.
Ретро хлябът се пече на фурна (190°C) или пещ, до момента в който образува хрупкава златиста коричка, по която при почукване се чува тон на кухо. Приблизителното време за изпичане е 30-35 минути.
Готовият самун с мед се оставя да изстине върху решетка.
За да се резервира хрупкава коричката през летните месеци, са завивали хляба с забрадка, само че не компактно, с цел да не се задушава, и са го оставяли за 2-3 часа на слънце.
Пробвах това и в действителност коричката на кръглия ретро самун с мед става неповторима и остава по този начин хрупкава до идващия ден.
