Масленица на конци със сирене
Необходими Продукти
● брашно - 900 г● квас - 20 г прясна
● яйца - 2 бр.
● вода - 200 мл топла
● прясно мляко - 200 мл топло
● кисело мляко - 3 с.л.
● олио - 10 с.л.
● захар - 2 с.л. равни
● сол - ¾ с.л.
● сирене - 300 г
● лой - 150 мл примес от олио, мехлем, масло
Начин на подготвяне
В купа смесете 3-4 с.л. от пресятото брашно, натрошената квас и захарта. Налейте 100 мл от топлата вода (не гореща) и разтворете, оставете маята да се задейства.
Смесете киселото мляко със затопленото прясно мляко и останалата топла вода и солта, разбъркайте до еднородна примес или до момента в който солта се разтвори.
Разбийте 1 яйце с 1 белтък (жълтъка остава за намазване) с вилица доста добре. След като, маята се задейства (шупне) прибавете 7 с.л. от олиото, млечната примес и разрушените яйца, разбъркайте и започнете да добавяте пресятото брашно, замесете меко и еластично тесто.
Върху леко намаслен плот разтворете тестото на кора и намажете с 1 с.л. от останалото олио. Сгънете кората на плик и го омесете до асимилиране на добавената лой. Разтворете тестото още веднъж на кора, намажете с 1 с.л. от олиото и още веднъж сгъвате на плик и замесвате до асимилиране на мазнината.
Тази процедура вършиме и с последната лъжица олио с това намазване и премесване се прави, с цел да стане тестото на конци. Поставете тестото в намазана с олио купа и покрийте със стреч фолио и чиста забрадка. Оставете встрани, до момента в който тестото удвои размера си, а това става за малко повече от 1 час.
Докато тестото за масленицата шупва, си натрошете сиренето а в различен съд разтопете мазнините смесени дружно, без да ги оставяте да се нагреят доста, леко топли.
Втасалото тесто, без да премесвате, разделете на 4 идентични по величина елементи, завършени на топки. С ръце разтворете една от топките на допустимо най-тънък лист, поръсете с половината част от сиренето и полейте с 4-5 с.л. от топлите разтопени мазнини.
Разтворете втори лист от топчетата и го положете върху първия, като издърпвате краищата, до момента в който размерът на листа доближи размера на първия лист. Поръсете от горната страна с лой и навийте на руло, а рулото усуквате, издърпвате и навивате на охлюв.
Поставете получения охлюв в средата на тава с размери 30-32 см в диаметър, постлана с хартия за печене. Така процедирате и с останалите две кори, като навийте усуканото и издърпано руло към първото руло, което навихте на охлюв.
Тайната на масленицата на конци е издърпването на тестото на тънки кори с ръце, а не благодарение на точилка.
Ако ви е останала лой, полейте с нея завършената масленица със сирене и оставете за 40 минути да втаса. Намажете масленицата с разрушените до еднородна примес яйце, смесено с 1 с.л. олио и 1 с.л. прясно мляко, поръсете масленицата с сусам по избор, може и без.
Поставете тавата в авансово нагрята на 180 градуса фурна и печете за към 55 минути, като през първите 20 минути не отваряте фурната. Когато масленицата добие от горната страна златисто кафяв цвят, покрийте с алуминиево фолио, с цел да не прегори. Извадете изпечената масленица и оставете да се охлади върху решетка.
Сервирайте топла!
