Италианска торта Капрезе
Необходими Продукти
● масло - 125 г● шоколад - 125 г първокачествен 70% какао
● захар - 125 г кристална
● кремотартар - 1/2 ч.л.*
● бадемово брашно - 125 г
● яйца - 3 бр. L разграничени на жълтъци и белтъци
● пудра захар - за поръска
Начин на подготвяне
За тази торта Капрезе (Тorta Caprese) маслото дружно с шоколада се разтопяват на водна баня. Остава се настрани.
В купа с миксер на висока скорост се разрушават белтъците с 1 с.л. захар от общата и половин лъжичка кремотартар (той държи белтъците доста стегнати) до компактен сняг. Оставят се настрани.
В купа с миксер се разрушават жълтъците и останалата захар до доста пухкава и светла примес, за към 5 - 7 минути. Добре е при повдигане на бъркалките на миксера сместа да може да рисуват цифра.
Към охладения шоколад на три пъти се прибавя бадемовото брашно при безредие с шпатула. Прибавя се към жълтъците и се смесва с миксер на мудна скорост.
Внимателно посредством безредие на три пъти се прибавят белтъците, като се разбърква с шпатула от долу нагоре, с цел да е спадне размерът на сместа.
Цялата примес се изсипва във форма с d 20 см, покрита с хартия за печене.
Пече се на 155 - 160 °C с вентилатор за към 40 минути или до суха съчка сложена по средата на бадемовия сладкиш.
След като се извади от фурната, се оставя да се охлади в самата форма и по-късно се освобождава кръгът шоколадовата торта.
Обръща се и се посипва с малко пудра захар за лукс този необикновен шоколадов сладкиш.
*Винаги когато разрушавам белтъци, прибавям кремотартар, той ги държи стегнати и доста плътни, закупувам го от сладкарските консумативи. Това е суха винена киселина, би могло да се размени с няколко капки лимон.
