Термичната обработка може да доведе до промяна в структурата на

Термичната обработка може да докара до смяна в структурата на питателните субстанции

Микровълновата фурна е комфортен асистент в всекидневието, само че малко хора осъзнават, че някои храни не са подобаващи за наново загряване в нея.

Термичната обработка в микровълнова може да докара до смяна в структурата на питателните субстанции, да провокира образуването на нездравословни съединения и даже да сътвори опасности за здравето.

В тази публикация ще разгледаме кои храни не би трябвало да се претоплят, за какво това е рисково и какво предлагат експертите.
Пилешко месо
Пилешкото месо е богато на белтъчини, само че при наново загряване, изключително в микровълнова фурна, структурата на протеините се трансформира. Това може да затрудни храносмилането и да провокира стомашен дискомфорт. Според експерти, пилешко месо би трябвало да се употребява до 48 часа след подготвяне и да не се претопля повече от един път.
Гъби
Гъбите са храна, сензитивна на термична обработка. Те съдържат нестабилни протеини и антиоксиданти, които елементарно се унищожават при наново загряване. Освен това, гъбите могат да провокират храносмилателни проблеми, в случай че са престояли прекомерно дълго. Препоръчва се да се употребяват незабавно след приготвянето им.
Спанак
Спанакът съдържа високи равнища на нитрати, които при повторна термична обработка се трансформират в нитрити – субстанции, които могат да бъдат канцерогенни. Загряването на спанак в микровълнова не е целесъобразно, изключително когато е подготвен с вода, защото процесът ускорява разграждането на нитратите.
Целина
Целината, сходно на спанака, е зарзават с високо наличие на нитрати. При претопляне, изключително в супи и бульони, се образуват нитрити, които също имат евентуално канцерогенно деяние. Ако целината е част от чорба, тя би трябвало да бъде отстранена преди наново загряване.
Цвекло
Цвеклото е богато на витамини, антиоксиданти и естествени нитрати. При повторна топлинна обработка обаче, огромна част от тези потребни субстанции се унищожават. Препоръчва се да се употребява прясно приготвено, с цел да се извлече оптималната изгода от хранителния му състав.
Картофи
Картофите губят хранителната си стойност при дълготрайно предпазване и неведнъж загряване. В някои случаи, изключително при погрешно предпазване, те могат да развият токсични съединения. Претоплянето им в микровълнова фурна не е целесъобразно, изключително в случай че са били държани на стайна температура.
Яйца
Варените и бърканите яйца са мощно чувствителни към повторна термична обработка. Загряването им в микровълнова може да докара до промени в протеиновия състав, което ги прави трудносмилаеми и даже евентуално токсични. Яйцата би трябвало да се употребяват директно след подготвяне.

Повторното загряване на някои храни, изключително в микровълнова фурна, освен унищожава техните потребни свойства, само че може да съставлява действителен риск за здравето. Промените в структурата на белтъчините, разграждането на витамини и образуването на токсични съединения са главните аргументи, заради които би трябвало да се заобикаля повторното загряване на изброените храни.
Препоръчително е:
Да се употребяват тези храни незабавно след подготвяне.

Ако въпреки всичко се постанова претопляне, да се употребява котлон или фурна при ниска температура.

Да се заобикаля предпазване на тези храни повече от 24–48 часа.