Яхния с охлюви и лапад
Тази рецепта ни изпрати и показа Величка Христова
" През пролетта има доста дъждове, а след дъжд отвред излизат охлюви. Това е една обичайната рецепта от моя край, която майка ми приготвяше пролетно време. Знаете, на село се готви с каквито артикули разполагаш от природата. И без да сме знаели,, какъв брой протеини съдържат и какъв брой чисто е месото им, сме яли на драго сърце тази пролетна манджа. "
Пролетна яхния с охлюви и лапад
Приготовление:
Подготовка - по какъв начин да почистим охлювите
Най- комплицираната част на рецептата е подготовката на охлювите. Признавам, че не е най- приятната, само че пък нали резултатът си заслужава. Събираме охлювите, почистваме от полепналите листа, треви и ги измиваме със студена вода. Слагаме в съд или по-голяма найлонова торба на сянка да изхвърлят поетата храна. На идващия ден (може и след 2- 3 дни) още веднъж измиваме и изсипваме във вряща вода.
Тенджерата, в която ще ги варим да е по-голяма, тъй като отделят пяна. Оставяме ги да прелом към 20-30 мин. С решетъчна лъжица отделяме пяната и внимаваме да не изкипят. Изливаме и обливаме със студена вода. Поохладени вадим месестата част на охлюва. Следва неколкократно посипване щедро със сол, претриване да пуснат слуз, измиване със студена вода и по този начин до момента в който се измият.
Вече можем да стартираме същинското готвене:
Измитите охлюви варим с към 1,5 л вода за 20 - 30 минути да поомекнат (мускулът е жилав).
През това време в малко вода задушаваме остарелия лук с щипка сол и захар.
Наливаме олиото и нарязания свеж лук.
Нарязания лапад пускаме да се задушава при лука. Пържене да не се получава.
Добавяме измития ориз, черния пипер, по избор и червен пипер и заливаме с врящата вода на охлювите да покрие.
Изсипваме и охлювите. Оставяме всичко да ври на спокоен огън.
Добавяме сол на усет. При нужда прибавяме вода, тъй че като набъбне оризът, ястието да е с плътност на яхния.
Накрая прибавяме зелените подправки. Захлупваме и оставяме 10 минути да се задуши.
" През пролетта има доста дъждове, а след дъжд отвред излизат охлюви. Това е една обичайната рецепта от моя край, която майка ми приготвяше пролетно време. Знаете, на село се готви с каквито артикули разполагаш от природата. И без да сме знаели,, какъв брой протеини съдържат и какъв брой чисто е месото им, сме яли на драго сърце тази пролетна манджа. "
Пролетна яхния с охлюви и лапад
към 0,5 кг изчистени охлюви,
глава остарял лук,
2-3 стръка свеж лук,
около 150 г изчистен лапад или спанак,
непълна чаена чаша ориз,
1 к. ч. олио
пресни подправки: магданоз, девесил, джоджен,
чер пипер, по избор червен пипер, сол на усет.
глава остарял лук,
2-3 стръка свеж лук,
около 150 г изчистен лапад или спанак,
непълна чаена чаша ориз,
1 к. ч. олио
пресни подправки: магданоз, девесил, джоджен,
чер пипер, по избор червен пипер, сол на усет.
Приготовление:
Подготовка - по какъв начин да почистим охлювите
Най- комплицираната част на рецептата е подготовката на охлювите. Признавам, че не е най- приятната, само че пък нали резултатът си заслужава. Събираме охлювите, почистваме от полепналите листа, треви и ги измиваме със студена вода. Слагаме в съд или по-голяма найлонова торба на сянка да изхвърлят поетата храна. На идващия ден (може и след 2- 3 дни) още веднъж измиваме и изсипваме във вряща вода.
Тенджерата, в която ще ги варим да е по-голяма, тъй като отделят пяна. Оставяме ги да прелом към 20-30 мин. С решетъчна лъжица отделяме пяната и внимаваме да не изкипят. Изливаме и обливаме със студена вода. Поохладени вадим месестата част на охлюва. Следва неколкократно посипване щедро със сол, претриване да пуснат слуз, измиване със студена вода и по този начин до момента в който се измият.
Вече можем да стартираме същинското готвене:
Измитите охлюви варим с към 1,5 л вода за 20 - 30 минути да поомекнат (мускулът е жилав).
През това време в малко вода задушаваме остарелия лук с щипка сол и захар.
Наливаме олиото и нарязания свеж лук.
Нарязания лапад пускаме да се задушава при лука. Пържене да не се получава.
Добавяме измития ориз, черния пипер, по избор и червен пипер и заливаме с врящата вода на охлювите да покрие.
Изсипваме и охлювите. Оставяме всичко да ври на спокоен огън.
Добавяме сол на усет. При нужда прибавяме вода, тъй че като набъбне оризът, ястието да е с плътност на яхния.
Накрая прибавяме зелените подправки. Захлупваме и оставяме 10 минути да се задуши.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ