Фагри на жар по баски
Необходими Продукти
● фагри - 1 риба, 1.5 - 1.8 кг.● зехтин - към 100 мл
● оцет - 30 мл ябълков
● чесън - 4 скилидки
● люти чушки - 1 бр. изсъхнало
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Запалете скарата, като употребявате дървени въглища. Изчакайте пламъците да затихнат и останат да тлеят живите въглени.
Разположете решетката на скарата покрай въглените, само че в случай че са доста мощно тлеещи вдигнете на няколко сантиметра. Целта ни е да имаме златиста коричка, а от вътрешната страна рибата да остане нежна, по тази причина наблюдавайте и регулирайте дистанцията.
Сложете определената риба фагри, авансово почистено от вътрешностите и осолено. Рибата би трябвало да е цяла наложително, по тази причина не я разделяйте на две обособени риби филета, нито премахвайте рибената глава.
Печете 20 минути от всяка страна, като доста внимавате при обръщането, с цел да не разкъсате нежното месо. За да избегнете неудобства и отчаяние, използвайте специфичните решетки за риба на скара/жар, с които обръщането става безпроблемно и елементарно.
Готовото фагри деликатно разтворете, без да премахвате главата. Отстранете костта, помагайки си с нож, с който повдигайте леко изпод. Ако не се отделя елементарно, значи не е добре сготвена и би трябвало да я върнете за още мъничко на скарата.
Загрейте зехтина в тиган и в него запържете скилидките чесън, нарязани на ситно или филирани, дружно с лютото чушле и малко сол. Когато чесънът добие златист тен, налейте ябълковия оцет и дръпнете от огъня.
Залейте разтворената риба с тази примес. Тя ще се смеси със соковете на рибата, отделени, до момента в който е стояла в чинията, въпреки и за доста малко.
Старите майстори на подготвяне на фагри по този способ вършат следното: Отново връщат в тигана течността, която се е смесила със рибните сокове. Щом кипне още веднъж, заливат наново рибата.
Не е комплицирано, а резултатът е учудващо великолепен! Опитайте!
Добър вкус!
