Козунак с рикота с дълго втасване
Необходими Продукти
● брашно манитоба - 250 г● брашно - 250 г 00
● яйца - 4 бр. М
● рикота - 300 г
● пудра захар - 200 г (ползвах кристална)
● масло - 100 г на стайна температура на кубчета
● портокалова кора - настъргана от 1 портокал
●
ЗА ГЛАЗИРАНЕ
● жълтъци - 2 бр.
● прясно мляко - 2 с.л.
● захар за поръска
● бланширани бадеми - за украса
Начин на подготвяне
Общо брашното е 500 г само че разграничено на 450 + 50 година Двата типа брашно се смесват и се отделя 50 година Останалото брашно се пресява.
Добавя се сухата квас и настърганата портокалова кора, разбърква се.
В купа с миксер се разрушават яйцата и захарта за към 5 - 8 минути или до момента в който сместа побелее, само че не е належащо да пада във тип на панделка.
Прибавя се рикотата и още веднъж се разрушава до еднородност.
По малко стартира да се прибавя брашното с маята и стартира измесването на мудна скорост на миксера. След като се оформи груба топка, скоростта се усилва до междинна и измесването продължава да към 10 - 12 минути или до момента в който стартира топката тесто да се отдръпва от стените на купата.
Започва да се прибавя маслото и се измесва до цялостното му асимилиране.
Тестото е безпрепятствено и би трябвало да наподобява на гъсто кейково тесто.
Поръсва се с отделеното брашно плот и тестото се изсипва. Поръсва се с малко брашно и от горната страна и с ръце се оформя на правоъгълник. Трябва да се има поради, че тестото е извънредно лепкаво, по скоро с консистенция към кейково, в сравнение с към плътно козуначено, само че брашно повече не се прибавя.
След като с ръце е завършено на правоъгълни, примерно към 30/20 см, благодарение на необятна шпатула външните страни се прибират към средата, също и от горната страна и изпод към средата. Трябва да се получи като пакетче. Това прегъване ще помогне да се развие по-добре глутенът. Обръща се с гладката страна към нас и с въртеливо придвижване и благодарение на шпатулата се оформя топка.
Така приготвено се слага в леко намаслена купа с масло, покрива се и се оставя в ледник за 6 часа. Най-добре е да се остави в отделението за плодове и зеленчуци, само че всичко е по опция.
След като изминат посочените 6 часа, се изважда върху набрашнен плот и още веднъж се прегъва от всички страни. Оформя се на топка и се оставя в купата, покрива се и се оставя в ледник за 10 часа.
След като изминат посочените 10 часа, се изважда и оставя на стайна температура за 20 - 30 минути.
Много хубаво се намаслява с парче дребна форма за кейк с коминче по средата и диаметър 28 см.
Тестото за козунак се претегля на кантарче и се дели на 8 бройки. При мен всяко парче козуначено тесто беше към 170-180 година
От тестото се откъсват части и още веднъж се вършат сгъвания, както нагоре и се оформя топка.
Топките се подреждат във формата една до друга, като леко и се препокриват, с цел да може да се разпредели цялото тесто.
Така подготвен, козунакът се оставя на хладно да втаса за 2 часа.
След като е втасал задоволително, се намазва с глазура от жълтъците, леко разрушени с прясното мляко. Оставя се да засъхне и още веднъж се намазва.
Поръсва се с захарни перли и се декорира с бланширани бадеми, всичко е по желание, може единствено да се поръси с елементарна захар на кристали.
Фурната с вентилатор се загрява на 190 °C.
Поставя се формата и незабавно се понижава фурната на 160 °C.
Пече се за към 50 минути или до суха съчка.
Изважда се и се покрива с забрадка за 5 минути.
Охлажда се в самата форма за 30 минути и по-късно се изважда пухкавият домакински козунак.
Охлажда се върху решетка козунак с рикота с дълго втасване.
