Стъпка по стъпка ще ви научим как да приготвите сьомга

Стъпка по стъпка ще ви научим по какъв начин да приготвите сьомга за знамение и приказ, за която след това дълго ще се приказва

Необходими Продукти

● сьомга - 3 - 4 кг - 1 бр.
● сол - 10 с.л. морска
● захар - 5 суп.лъж
● черен пипер - 1 суп.лъж.
● дафинов лист - 3 бр.
● копър - 3 - 4 стръка свеж

Начин на подготвяне

За предпочитане е рибата да е прясна, само че аз съм правила тукашната магия и от замразена сьомга, купена на Женския пазар по 11 лева за кг. Забележка: Замразената риба се размразява единствено във вода, никакъв въздух!

Интересно е да отбележим, че същинската сьомга е алена на цвят единствено когато си хвърля хайвера. Но след това тя умира и по какъв начин я ловят, до момента в който е алена, не ми е ясно. Иначе месото й е бяло.

Отглежданата във ферми сьомга се храни със специфични смески (не знам какъв брой са полезни), с цел да може месото й да става алено.

И по този начин. Почистваме рибата (ако не е почистена).

С изострен нож я срязваме паралелно на гръбнака и отрязваме едното филе дружно с ребрата. С ножа доста деликатно повдигаме гръбнака и отрязваме другото филе.

Опашката, гръбнака, главата и перките използваме за чорба. Внимателно отстраняваме ципите от вътрешната коремна част. С ръце намираме костиците във филето и ги отстраняваме с щипка (за вежди например). Така получаваме чисти филета.

Смесваме захарта, солта, черния пипер и наронения с ръце дафинов лист и ситно нарязания свеж копър.

В огромна йенска тенджера или различен подобаващ издължен съд слагаме на дъното дребна част от солената примес с останалите подправки. Върху този слой слагаме едната част от рибното филе с кожата надолу.

Натриваме горната част на филето със сместа от сол и подправки.

Хубаво натриваме със сместа от сол и подправки другото филе от вътрешната му страна и го слагаме върху лимоните с кожата нагоре.

Накрая наръсваме рибата с останалат примес от сол и подправки.

Оставяме рибата да се осоли две денонощия. След това я измиваме със студена вода от солта и я оставяме да се накисне във вода за 10-15 минути.

Изваждаме я от водата и я оставяме да се отцеди.

Слагаме филето върху равна повърхнина, и притискайки оптимално острието на ножа към кожата, отделяме от нея филето. По същия метод почистваме и другото филе.

Рибата е подготвена, може да я нарежем и да я сервираме, а може да я наредим компактно в буркани и да я държим в хладилника.

При поднасяне я режем фино, под доста дребен ъгъл на едри филийки, като започваме от частта, която е по-близо до опашката, и се движим към частта откъм главата. Много е подобаваща за сандвич от препечена филийка с масло.