Българският козунак – сладката душа на Великден
Сподели
Козунакът е повече от елементарен сладкиш – той е знак на българския Великден, мирис на дом, традиция, излъчена от потомство на потомство. Пухкав, златист и ухаещ на ванилия и лимонова кора, козунакът носи в себе си история, религия и топлота.
Макар козунакът да има европейски корени – сходни сладки хлябове се вършат и в Румъния, Италия, Гърция и Русия – българската версия има своето неповторимо наличие. У нас козунакът се появява при започване на XX век, като става неизменима част от великденската софра. С времето той се трансформира в знак на възкресението и новото начало.
Магията на приготвянето
Истинският български козунак се прави с доста самообладание и обич. Замесва се с брашно, яйца, прясно мляко, захар, квас, масло и ароматни добавки като ванилия, лимонова кора или ром. Тайната на пухкавия козунак е в положителното месене – тестото би трябвало да се „ дърпа “ и „ плеска “, до момента в който се образуват присъщите нишки.
Мнозина към момента си спомнят по какъв начин бабите им месеха козунак на ръка, в огромни нощви, а тестото втасваше край печката, покрито с топло одеяло. Днес доста домакини се обръщат към хлебопекарни или миксери, само че достоверният усет си остава в ръчната направа.
Вариации и пълнежи
Класическият козунак е впримчен на плитка и посипан с кристална захар. В доста райони на България се прибавят стафиди, локум, орехи или шоколад. Някои избират плънка с мармалад или канела. Има и кръгли козунаци, в които се слага боядисано яйце – знак на живота.
Козунакът през днешния ден
Въпреки че козунакът се подготвя главно за Великден, през последните години той намира място на трапезата и през други сезони. Хлебопекарни и сладкарници оферират съвременни вариации с разнообразни плънки и форми, само че усетът на домашния козунак си остава непостижим.
Заключение
Българският козунак не е просто печиво – той е спомен, традиция и уют. С всяка хапка ни припомня за празничната атмосфера, за времето, когато цялото семейство се събира към масата. И без значение дали го предпочиташ с локум, с ядки или просто натопен в чаша мляко – козунакът си остава оня усет, който свързва предишното с сегашното.
Класическа рецепта за домакински козунак
Необходими артикули за един огромен козунак или два по-малки:
1 кг брашно (пресято)6 яйца (пет за тестото, едно за намазване)250 мл прясно мляко (затоплено)250 г захар100 г масло (разтопено)100 мл олио40 г прясна квас (или 14 г суха)Настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал1 ванилияЩипка солСтафиди, локум, ядки (по желание)
Начин на подготвяне:
Активиране на маята:
В малко топло мляко (не горещо!) се разтваря маята с 1 ч.л. захар и малко брашно. Оставя се да шупне (около 10-15 минути).Подготовка на тестото:
В огромна купа се разрушават яйцата със захарта до побеляване. Добавя се останалото топло мляко, настърганата кора, ванилията, щипката сол и шупналата квас. Постепенно се прибавя пресятото брашно, като се меси до оформяне на меко, леко лепнещо тесто.Месене:
Започва се дълго месене – най-малко 30-40 минути. По малко се прибавят разтопеното масло и олиото, като се вмесват на стадии. Тестото би трябвало да стартира да образува „ конци “, когато се дърпа. Тук е магията!Първо втасване:
Тестото се слага в намаслена купа, покрива се с забрадка и се оставя на топло да втаса, до момента в който удвои размера си (около 1.5 – 2 часа).Оформяне:
Готовото тесто се разделя на фитили, цялостни се със стафиди, локум или ядки по избор, и се сплита на плитка. Поставя се във форма, покрита с хартия за печене, и се оставя да втаса още един път (около 30-40 минути).Печене:
Намазва се с разрушеното яйце, поръсва се със захар. Пече се в авансово загрята фурна на 170°C за към 40-45 минути, като в края може да се покрие с фолио, в случай че стартира да покафенява прекалено много.Охлаждане:
След изпичане се оставя върху решетка да изстине изцяло. Не се реже, до момента в който е парещ – колкото и да е изкушаващо!
За още забавни вести, изявленията, разбори и мнения харесайте!
Козунакът е повече от елементарен сладкиш – той е знак на българския Великден, мирис на дом, традиция, излъчена от потомство на потомство. Пухкав, златист и ухаещ на ванилия и лимонова кора, козунакът носи в себе си история, религия и топлота.
Макар козунакът да има европейски корени – сходни сладки хлябове се вършат и в Румъния, Италия, Гърция и Русия – българската версия има своето неповторимо наличие. У нас козунакът се появява при започване на XX век, като става неизменима част от великденската софра. С времето той се трансформира в знак на възкресението и новото начало.
Магията на приготвянето
Истинският български козунак се прави с доста самообладание и обич. Замесва се с брашно, яйца, прясно мляко, захар, квас, масло и ароматни добавки като ванилия, лимонова кора или ром. Тайната на пухкавия козунак е в положителното месене – тестото би трябвало да се „ дърпа “ и „ плеска “, до момента в който се образуват присъщите нишки.
Мнозина към момента си спомнят по какъв начин бабите им месеха козунак на ръка, в огромни нощви, а тестото втасваше край печката, покрито с топло одеяло. Днес доста домакини се обръщат към хлебопекарни или миксери, само че достоверният усет си остава в ръчната направа.
Вариации и пълнежи
Класическият козунак е впримчен на плитка и посипан с кристална захар. В доста райони на България се прибавят стафиди, локум, орехи или шоколад. Някои избират плънка с мармалад или канела. Има и кръгли козунаци, в които се слага боядисано яйце – знак на живота.
Козунакът през днешния ден
Въпреки че козунакът се подготвя главно за Великден, през последните години той намира място на трапезата и през други сезони. Хлебопекарни и сладкарници оферират съвременни вариации с разнообразни плънки и форми, само че усетът на домашния козунак си остава непостижим.
Заключение
Българският козунак не е просто печиво – той е спомен, традиция и уют. С всяка хапка ни припомня за празничната атмосфера, за времето, когато цялото семейство се събира към масата. И без значение дали го предпочиташ с локум, с ядки или просто натопен в чаша мляко – козунакът си остава оня усет, който свързва предишното с сегашното.
Класическа рецепта за домакински козунак
Необходими артикули за един огромен козунак или два по-малки:
1 кг брашно (пресято)6 яйца (пет за тестото, едно за намазване)250 мл прясно мляко (затоплено)250 г захар100 г масло (разтопено)100 мл олио40 г прясна квас (или 14 г суха)Настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал1 ванилияЩипка солСтафиди, локум, ядки (по желание)
Начин на подготвяне:
Активиране на маята:
В малко топло мляко (не горещо!) се разтваря маята с 1 ч.л. захар и малко брашно. Оставя се да шупне (около 10-15 минути).Подготовка на тестото:
В огромна купа се разрушават яйцата със захарта до побеляване. Добавя се останалото топло мляко, настърганата кора, ванилията, щипката сол и шупналата квас. Постепенно се прибавя пресятото брашно, като се меси до оформяне на меко, леко лепнещо тесто.Месене:
Започва се дълго месене – най-малко 30-40 минути. По малко се прибавят разтопеното масло и олиото, като се вмесват на стадии. Тестото би трябвало да стартира да образува „ конци “, когато се дърпа. Тук е магията!Първо втасване:
Тестото се слага в намаслена купа, покрива се с забрадка и се оставя на топло да втаса, до момента в който удвои размера си (около 1.5 – 2 часа).Оформяне:
Готовото тесто се разделя на фитили, цялостни се със стафиди, локум или ядки по избор, и се сплита на плитка. Поставя се във форма, покрита с хартия за печене, и се оставя да втаса още един път (около 30-40 минути).Печене:
Намазва се с разрушеното яйце, поръсва се със захар. Пече се в авансово загрята фурна на 170°C за към 40-45 минути, като в края може да се покрие с фолио, в случай че стартира да покафенява прекалено много.Охлаждане:
След изпичане се оставя върху решетка да изстине изцяло. Не се реже, до момента в който е парещ – колкото и да е изкушаващо!
За още забавни вести, изявленията, разбори и мнения харесайте!
Източник: debati.bg
КОМЕНТАРИ