Лазаня на тиган
Необходими Продукти
● кори за лазаня - 250 г● пармезан - 150 г
● моцарела - 125 г зряла
● кайма - 600 г примес телешка/свинска
● доматено пюре - 300 г
● лук - 1 глава, междинна
● целина - 1 филиз
● моркови - 1 бр.
● зехтин - 45 мл
● бяло вино - 120 мл
● черен пипер - 1 ч.л. или на усет
● риган - на усет
● босилек - 1 ч.л. изсъхнал или пресен
● сол - на усет
●
ЗА БЕШАМЕЛ
● прясно мляко - 1 л
● брашно - 100 г
● масло - 80 г
● бял пипер - 1 ч.л.
● индийско орехче - 2 щипки
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Подредете корите за лазаня в необятен съд и покрийте с леко затоплена вода. Оставете ги по този начин, с цел да се хидратират и омекнат, до момента в който приготвяте всичко останало. От време на време отделяйте коричките, с цел да се избегне срастване.
Накълцайте на ситно лука, моркова и целината и ги запържете в зехтина за 5 минутки, дружно с малко сол. Добавете каймата и бъркайте за малко, до момента в който стане на трохи. Тогава налейте виното и гответе още 5 минути при от време на време безредие.
Сипете доматеното пюре, подправките и още сол на усет и гответе под похлупак 20 минути, разбърквайки понякога.
След като е подготвен сосът Болонезе, се заемете с Бешамела. За него разтопете маслото на слаб огън и когато стартират да излизат мехурчета сипете брашното едновременно и бъркайте към две минутки. Ще замирише доста прелестно.
Налейте млякото на тънка струйка при непрекъснато разтрошаване с телена бъркалка. Дори и да се образуват бучки първоначално, не се тревожете, те ще изчезнат.
Добавете белия пипер, индийското орехче и солта и варете соса до втвърдяване към 7-8 минути на спокоен огън, без да спирате да бъркате.
Хидратираните кори паста извадете върху чиста памучна забрадка, с цел да се отцедят от водата. Настържете пармезана с тънко ренде, а моцарелата на малко по-едро.
Започнете сглобяване, като на дъното на тиган с диаметър към 30 см. разположите отмерено тъничък слой Болонезе. Върху него подредете от корите паста, последвайте с още един слой Болонезе, а от горната страна ръснете пармезан и залейте с част от Бешамела. Така редете до изчерпване на продуктите.
Върху последния слой поръсете с настърганата моцарела и захлупете с похлупак тигана. Поставете го на сдържан до мощен огън за към 10 минути или до цялостно разтопяване на моцарелата.
Разрежете на порции и поднесете лазанята топла.
Добър вкус!
