Сладкото на кипърските баби, което накара българските баби да гледат

Сладкото на кипърските баби, което накара българските баби да гледат с нотка злоба - запишете си рецептата

Необходими Продукти

● ягоди - 1 кг, почистени
● лимонен сок - от 3 бр.
● вода - 1 л
● захар - 1 кг

Начин на подготвяне

Ягодите се почистват и измиват щедро под студена вода. С изострен нож се отстраняват дръжките им, като се внимава да се срязват колкото може по-малко от плодовете, с цел да не се наранят и да останат цели по време на топлинната им обработка.

Почистените ягоди се подреждат един до друг в тавичка и се заливат със сока от 3 изцедени лимона, като деликатно и леко се разместват с лъжица, тъй че сокът да облее всеки плод. Покриват се с фолио и се оставят за 3-4 часа на стайна температура.

Водата от 1 литър се кипва на котлон. Ягодите се изваждат от лимоновия сок с решетъчна лъжица и се пускат във врящата вода. Варят се за 2-3 минути, след което се изваждат още веднъж с решетъчна лъжица. Отцеждат се добре и се подреждат една до друга в огромна тавичка, още веднъж един до друг.

В дълбока тенджера се смесва захарта - 1 кг и 375 мл от водата, в която са се варили ягодите. Поставя се принуден котлон, като се разбърква от време на време, до момента в който се стопи захарта.

Когато заври, температурата на котлона се понижава до безшумно варене на течността и се оставя да се сгъсти сиропът. Трябва да се сгъсти повече, тъй като когато се прибавят ягодите, ще се отпусне.

Внимателно се трансферират ягодите в сиропа с лъжица и тенджерата се смъква от котлона.

Охлаждат се до стайна температура, като понякога се разклаща тенджерата.

В началото на изсипване на ягодите ще излязат на повърхността на сиропа, само че по-късно ще го поемат и ще се потопят в него.

Охладеното сладко се прибира в ледник, без да се покрива с похлупак или фолио.

На идващия ден, благодарение на решетъчна лъжица, ягодите се изваждат от сиропа и се подреждат една до друга в суха тава.

Сиропът, който се е втечнил, се слага на котлон и се сварява до мечтаната плътност. Сваля се от огъня и откакто се охлади, се изсипва върху плодовете.

Охлажда се изцяло и се оставя за 1- 2 часа в ледник, след което се разпределя в 2-3 буркана и се съхранява в ледник.

Ако се изисква по-дългосрочно предпазване, се разпределя към момента парещ в сухи и горещи буркани.

Кипърското сладко от ягоди е доста успешно, пробвайте го!

Инфо: My Cooking Book

Забележка: Тъй като ще се съхранява сладкото от ягоди за по-дълъг интервал от време, го налях горещо в сухи и горещи бурканчета, след което ги обърнах, с цел да вакуумират.

Тази по-дълга за осъществяване рецепта дава превъзходен резултат. Получава се тъкмо сладко, а не на конфитюр, с прелестен ягодов цвят, както са самите по цвят ягодите. Плодовете остават цели и резервират формата си. След като сладкото е изцяло охладено, прелестно се желира.

Остана ми малко сок от ягодите, които бяха потопени в лимонен сок, който аз сварих с малко захар единствено на сироп. Налях го в горещо, изсъхнало бурканче.