Ще съберем ли 1000 лайка за една от най-обичаните български

Ще съберем ли 1000 лайка за една от най-обичаните български предписания! Сигурни сме, че можем!

Необходими Продукти

● шкембе - 720 г телешко, почистено и сварено + на око и по избор почистени говежди или телешки дебели вътрешности или шердени от всички типове
● прясно мляко - 500 мл
● лой - 30 г
● чесън - 25 г
● оцет - 40 мл
● червен пипер - 5 г
● черен пипер - 4 - 5 зрънца
● бахар - 1 - 2 зрънца
● дафинов лист - 1 брой
● чесън - 3 скилидки
● магданозени корени - 100 г ароматни
● лук - 50 г кромид
● праз - 50 г кромид

Начин на подготвяне

Шкембетата, добре почистени, би трябвало да се сварят 5-6 часа на слаб котлон в закрит съд. За да се получи компактен и апетитен бульон дружно с шкембетата е желателно да се варят говежди или телешки крайници дружно с парче говежда и бъбречна тлъстина.

Пяната се обира с решетъчна лъжица. Съотношението сред шкембето и водата е 1:4.

Шкембетата се изваждат, към бульона се долива малко вода и прясно мляко и се вари още 10-15 минути. Към края на варенето се прибавят морков и целина, магданозени корени, обелен лук, листа от целина, праз лук, и кромид.

Бульонът се подправя с листа черен пипер, бахар, дафинов лист, малко чесън и сол.

Свареното шкембе незабавно се потапя в студена вода и добре се отцежда до изсушаване.

Събраната лой от бульона се размесва с червен пипер и лой, размесва се и се влива в бульона, който ври с мазнината 10-15 минути.

Бульонът се прецежда и мазнината се обира.Част от свареното шкембе се пуща в горещия бульон и се кипва. При поднасяне вареното шкембе се изважда от съда, накълцва се и се поставя в купичка.

Залива се с бульона, прибавя се лой и се подправя с пресован чесън, разбъркан с оцет и сол. По предпочитание шкембе чорбата се сервира със счукани сушени червени люти чушки.

Класическата шкембе супа с прясно мляко е подготвена.