Ще има ли София ресторант със звезда “Мишлен"
Ще има ли София ресторант със звезда „ Мишлен "? Този въпрос изникна, откакто през седмицата се появи информация, че столицата е отхвърлена след инспекция. Лошо качество на обслужване, дебели менюта, липса на български виновност в листите бяха посочени като проблеми. Появи се обаче информация, че инспекцията въобще не е завършила.
„ Както е обществено известно, Столична община е в договорни връзки с посочения гид. И това е всичко, което мога да кажа в изискванията на конфиденциалност, в които работим ", сподели шефът на Общинско дружество " Туризъм " към Столична община Антон Пенев.
„ Подобни одити са съвсем нескончаеми - с разнообразни пикове в разнообразни интервали, в които има одит, селекция, а по-късно идва общественото оповестяване сред двете страни. Това е общоизвестно. Понякога целият развой може да продължи сред три и четири години. Зависи от дестинацията, в която навлиза този бранд ", изясни той.
Столична община разполага с одит, осъществен от самостоятелна интернационална консултантска компания, която обрисува главните провокации и позитиви на кулинарната сцена в София, съобщи Пенев. „ В цялата тази „ сензация " потънаха в действителност най-важните неща, които този одит даде на Столична община. Първо - че готвачите и заведенията за хранене в столицата оферират извънредно добра храна. Второто нещо е, че нашите шеф-готвачи са надарени. Това също е маркирано - те боравят доста добре с храната. Третото значимо нещо е, че кулинарната сцена на София разполага с многообразие от разнообразни кухни, т.е. имаме както местна, по този начин и европейска, и азиатска кухня, както и акцент върху вегетарианските оферти, което е извънредно значимо за една дестинация, тръгвайки по този път. И четвъртото, не по-малко значимо, несъмнено, е локалният усет, който е доста елементарно схватлив от страна на задграничните гости. Това са позитивите, които в действителност са основата, върху която всяка една дестинация следва, може и би трябвало да стъпи. Разбира се, наред с това имаме и избрани провокации пред нас, свързани, от една страна, с по-детайлното обслужване, а от друга - с обръщането на внимание към локалното и районното. Основният акцент е да нареждаме тези неща, в които ние имаме построени обичаи, като да вземем за пример винопроизводството и българското вино ", разяснява шефът на Общинско дружество " Туризъм " към Столична община.
По думите му има избрани дефицити във високия клас на обслужването. „ По-скоро във вниманието към детайла при обслужването, не толкоз в някаква форма на надменност или неприятно обслужване. Нека да разграничим тези две неща. В някои от обектите или заведенията за хранене подобен проблем не съществува. Там, където в действителност има потребност от поддръжка, Столична община посредством нашата конструкция ще застане до ресторантьорите и ще предложим рамка на нещо като минимални упования при обслужването на посетители в нашата дестинация. Ако тя бъде възприета от сектора и съгласувана с него, ние можем да финансираме обучители, които да влязат в заведенията за хранене и да образоват екипите, които всекидневно ни обслужват ", уточни специалистът.
Над 20 ресторанта са включени в самостоятелния одит. Две трети от тези заведения за хранене са оценени положително, с повече от една инспекция. „ Т.е. най-малко две инспекции, и са в позитивния звук ", означи Антон Пенев.
По думите му оценката на „ Мишлен " не е завършила. „ Няма край, няма „ не ". Въпросът не е дали, а по кое време. В тази парадигма сме ", означи още специалистът.
Шеф Илиан Кустев е работил в два ресторанта с три звезди „ Мишлен " и в един в Лондон с две звезди.
„ Искам да поздравя тези, които предизвикаха това нещо от Столичната община. Браво, доста е хубаво, с цел да ни покажат къде се намираме. А те ни го демонстрираха. Критериите са ясни - това са качеството на храната, обслужването, виненият лист, концепцията за ресторанта. Но най-важното е качествената храна ", изясни Илиан Кустев.
Едно от изискванията за звезда „ Мишлен " е да ползваш местни и сезонни артикули. „ Ако би трябвало да сме почтени, кой наш ресторант предлага пролетна кухня, есенна кухня? Колко са такива? Както от „ Мишлен Гайда " са отбелязали, менюто е с хубавата българска дума „ карашък " - вътре има от пиле мляко. Не може, не става по този начин ", уточни началник Кустев.
Според него България към момента не е подготвена за „ Мишлен ". „ Много е хубаво, че се провежда цялото това нещо. Първо, да забележим къде се намираме. И второ, да се опитаме да станем по-добри, с цел да можем да ги впечатлим. Защото влизането в този гайд е доста влиятелно и води туристи, респективно средства в нашата страна. Отговорността за една „ Мишлен " звезда е доста висока. Напрежението е ужасно, работата е повече от нормално ", изясни началник Кустев.
„ Както е обществено известно, Столична община е в договорни връзки с посочения гид. И това е всичко, което мога да кажа в изискванията на конфиденциалност, в които работим ", сподели шефът на Общинско дружество " Туризъм " към Столична община Антон Пенев.
„ Подобни одити са съвсем нескончаеми - с разнообразни пикове в разнообразни интервали, в които има одит, селекция, а по-късно идва общественото оповестяване сред двете страни. Това е общоизвестно. Понякога целият развой може да продължи сред три и четири години. Зависи от дестинацията, в която навлиза този бранд ", изясни той.
Столична община разполага с одит, осъществен от самостоятелна интернационална консултантска компания, която обрисува главните провокации и позитиви на кулинарната сцена в София, съобщи Пенев. „ В цялата тази „ сензация " потънаха в действителност най-важните неща, които този одит даде на Столична община. Първо - че готвачите и заведенията за хранене в столицата оферират извънредно добра храна. Второто нещо е, че нашите шеф-готвачи са надарени. Това също е маркирано - те боравят доста добре с храната. Третото значимо нещо е, че кулинарната сцена на София разполага с многообразие от разнообразни кухни, т.е. имаме както местна, по този начин и европейска, и азиатска кухня, както и акцент върху вегетарианските оферти, което е извънредно значимо за една дестинация, тръгвайки по този път. И четвъртото, не по-малко значимо, несъмнено, е локалният усет, който е доста елементарно схватлив от страна на задграничните гости. Това са позитивите, които в действителност са основата, върху която всяка една дестинация следва, може и би трябвало да стъпи. Разбира се, наред с това имаме и избрани провокации пред нас, свързани, от една страна, с по-детайлното обслужване, а от друга - с обръщането на внимание към локалното и районното. Основният акцент е да нареждаме тези неща, в които ние имаме построени обичаи, като да вземем за пример винопроизводството и българското вино ", разяснява шефът на Общинско дружество " Туризъм " към Столична община.
По думите му има избрани дефицити във високия клас на обслужването. „ По-скоро във вниманието към детайла при обслужването, не толкоз в някаква форма на надменност или неприятно обслужване. Нека да разграничим тези две неща. В някои от обектите или заведенията за хранене подобен проблем не съществува. Там, където в действителност има потребност от поддръжка, Столична община посредством нашата конструкция ще застане до ресторантьорите и ще предложим рамка на нещо като минимални упования при обслужването на посетители в нашата дестинация. Ако тя бъде възприета от сектора и съгласувана с него, ние можем да финансираме обучители, които да влязат в заведенията за хранене и да образоват екипите, които всекидневно ни обслужват ", уточни специалистът.
Над 20 ресторанта са включени в самостоятелния одит. Две трети от тези заведения за хранене са оценени положително, с повече от една инспекция. „ Т.е. най-малко две инспекции, и са в позитивния звук ", означи Антон Пенев.
По думите му оценката на „ Мишлен " не е завършила. „ Няма край, няма „ не ". Въпросът не е дали, а по кое време. В тази парадигма сме ", означи още специалистът.
Шеф Илиан Кустев е работил в два ресторанта с три звезди „ Мишлен " и в един в Лондон с две звезди.
„ Искам да поздравя тези, които предизвикаха това нещо от Столичната община. Браво, доста е хубаво, с цел да ни покажат къде се намираме. А те ни го демонстрираха. Критериите са ясни - това са качеството на храната, обслужването, виненият лист, концепцията за ресторанта. Но най-важното е качествената храна ", изясни Илиан Кустев.
Едно от изискванията за звезда „ Мишлен " е да ползваш местни и сезонни артикули. „ Ако би трябвало да сме почтени, кой наш ресторант предлага пролетна кухня, есенна кухня? Колко са такива? Както от „ Мишлен Гайда " са отбелязали, менюто е с хубавата българска дума „ карашък " - вътре има от пиле мляко. Не може, не става по този начин ", уточни началник Кустев.
Според него България към момента не е подготвена за „ Мишлен ". „ Много е хубаво, че се провежда цялото това нещо. Първо, да забележим къде се намираме. И второ, да се опитаме да станем по-добри, с цел да можем да ги впечатлим. Защото влизането в този гайд е доста влиятелно и води туристи, респективно средства в нашата страна. Отговорността за една „ Мишлен " звезда е доста висока. Напрежението е ужасно, работата е повече от нормално ", изясни началник Кустев.
Източник: cross.bg
КОМЕНТАРИ