Климатичните промени удрят и производството на шампанско
Шампанското от епохи е признак за първокласен живот, само че покачващите се температури в Европа и все по-нестабилното време провокират опасения, че френският район Шампан може да стане несъответствуващ за производството му, предизвестява CNBC. През 2022 година от Шампан са доставени над 325 млн. бутилки шампанско, като продажбите им за първи път надвишават 6 милиарда евро, съгласно комерсиалната асоциация за шампанско Comité Champagne. Най-големите пазари са Съединените щати, Англия и Япония. Асоциацията дава " внимателна вероятност " за 2023 година, макар че съгласно нея производителите в Шампан " остават уверени в здравето на своя бизнес ". Състоянието на климата обаче слага под подозрение бъдещето на първокласната напитка - производителите на шампанско ще би трябвало да се приспособяват, с цел да оцелеят, а усетът на напитката може да се промени. Изгоряло от слънцето грозде, изменени вкусове Според отчета на S&P Global Sustainable излагането на района на Шампан на засушаване, ще се усили съвсем три пъти до 2050 година, което основава съществени проблеми за лозята.
Докладът прави оценка районите по канара от 1 до 100, като резултатът от 100 съставлява оптималната степен на риск. В него се показва, че рискът от засушаване в Шампан ще нарасне от настоящето равнище от 16 на 43 до 2050 година, а по-късно ще се удвои до 88 до 2090 година - в случай че не бъдат направени промени в актуалните политики за климата.
Но засушаването не е единственият фактор, който може да попречва производството. Времето става все по-непостоянно, като през последните години зачестяват пожарите, наводненията и студовете в региона. Дори и гроздето да е в положение да пораства в изискванията на изменящ се климат, това може да промени развиването на плода и да аргументи вреди. " Ако гроздето се изложи на прекомерно мощни ултравиолетови лъчи, то ще получи еквивалента на нашето слънчево изгаряне и това ще повреди усета му ", споделя Мат Ходжсън, създател на британската компания за търговия на дребно с вино Grape Britannia, пред CNBC. Допълнителната топлота може също по този начин да промени киселинността на гроздето, която придава на шампанското прохлада и " неосезаема тръпка ", споделя Ходжсън. И интернационалните производители са наясно с голямото влияние, което изменението на климата може да окаже върху техния бизнес.
" Ние отчитаме въздействието на климатичните промени върху всички тероари на Moët Hennessy, освен това в друга степен ", изяснява Сандрин Сомер, основен шеф по устойчивостта в подразделението за вино и спиртни питиета на LVMH - Moët Hennessy. " Повече от всеки път работим, с цел да се приспособяваме ".
Методът за произвеждане на шампанско Най-известното предписание за шампанското е, че то би трябвало да се създава в региона на Шампан във Франция, само че дългият лист от правила за наименованието, които би трябвало да се съблюдават, включва характерни практики и за самите лозя, снабдяването с грозде от избрани места, характерните способи за сплескване на материала и потребление единствено на определени сортове. Използването на пестициди и спомагателното подкиселяване са неразрешени, а всички стадии на производството би трябвало да се правят в Шампан, чак до етикетирането на бутилката. Затова и производителите на шампанско усъвършенстват процесите си, с цел да останат в строгите граници, макар климатичните промени. " Преди 20 години реколтата се събираше в края на септември, началото на октомври ", споделя пред CNBC говорителката на Champagne Taittinger Клер Саразин. Сега то се събира в края на август и началото на септември. Промяната на температурите значи също по този начин, че шампанското става естествено по-сладко.
" Имаме толкоз доста слънце и толкоз доста захар в сока, че към този момент не е належащо да прибавяме такава ", споделя Саразин. " Засега това не е проблем, само че е нещо, за което би трябвало да се погрижим в бъдеще. "
Според критиците усетът на някои типове шампанско към този момент е доста друг от този на шампанското, което хората са пили преди години. " По отношение на усета това, което се вижда доста, са доста по-зрелите характерности ", споделя дегустаторът Том Хюсън пред CNBC, като прибавя, че това приближава напитката до други бели виновност и я прави " по-прозрачна ”.
Докладът прави оценка районите по канара от 1 до 100, като резултатът от 100 съставлява оптималната степен на риск. В него се показва, че рискът от засушаване в Шампан ще нарасне от настоящето равнище от 16 на 43 до 2050 година, а по-късно ще се удвои до 88 до 2090 година - в случай че не бъдат направени промени в актуалните политики за климата.
Но засушаването не е единственият фактор, който може да попречва производството. Времето става все по-непостоянно, като през последните години зачестяват пожарите, наводненията и студовете в региона. Дори и гроздето да е в положение да пораства в изискванията на изменящ се климат, това може да промени развиването на плода и да аргументи вреди. " Ако гроздето се изложи на прекомерно мощни ултравиолетови лъчи, то ще получи еквивалента на нашето слънчево изгаряне и това ще повреди усета му ", споделя Мат Ходжсън, създател на британската компания за търговия на дребно с вино Grape Britannia, пред CNBC. Допълнителната топлота може също по този начин да промени киселинността на гроздето, която придава на шампанското прохлада и " неосезаема тръпка ", споделя Ходжсън. И интернационалните производители са наясно с голямото влияние, което изменението на климата може да окаже върху техния бизнес.
" Ние отчитаме въздействието на климатичните промени върху всички тероари на Moët Hennessy, освен това в друга степен ", изяснява Сандрин Сомер, основен шеф по устойчивостта в подразделението за вино и спиртни питиета на LVMH - Moët Hennessy. " Повече от всеки път работим, с цел да се приспособяваме ".
Методът за произвеждане на шампанско Най-известното предписание за шампанското е, че то би трябвало да се създава в региона на Шампан във Франция, само че дългият лист от правила за наименованието, които би трябвало да се съблюдават, включва характерни практики и за самите лозя, снабдяването с грозде от избрани места, характерните способи за сплескване на материала и потребление единствено на определени сортове. Използването на пестициди и спомагателното подкиселяване са неразрешени, а всички стадии на производството би трябвало да се правят в Шампан, чак до етикетирането на бутилката. Затова и производителите на шампанско усъвършенстват процесите си, с цел да останат в строгите граници, макар климатичните промени. " Преди 20 години реколтата се събираше в края на септември, началото на октомври ", споделя пред CNBC говорителката на Champagne Taittinger Клер Саразин. Сега то се събира в края на август и началото на септември. Промяната на температурите значи също по този начин, че шампанското става естествено по-сладко.
" Имаме толкоз доста слънце и толкоз доста захар в сока, че към този момент не е належащо да прибавяме такава ", споделя Саразин. " Засега това не е проблем, само че е нещо, за което би трябвало да се погрижим в бъдеще. "
Според критиците усетът на някои типове шампанско към този момент е доста друг от този на шампанското, което хората са пили преди години. " По отношение на усета това, което се вижда доста, са доста по-зрелите характерности ", споделя дегустаторът Том Хюсън пред CNBC, като прибавя, че това приближава напитката до други бели виновност и я прави " по-прозрачна ”.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ