Шафранът е една от най-ценените подправки в продължение на хиляди

Шафранът е една от най-ценените подправки в продължение на хиляди години, употребен от античните за боядисване на облекла, ароматизиране на парфюми и овкусяване на храна.

Александър Велики го прибавя към ваната си, с цел да подкрепи заздравяването на бойни рани. При Клеопатра ежедневната вана с шафран и магарешко мляко се счита, че е причина за именитата й хубост.

Днес е малко евентуално някой от нас да успее да тества самичък този факт – би коствало стотици долари да се направи една такава баня. Което повдига въпроса - за какво тъкмо шафранът е толкоз безценен?

Шафранът е най-рядката и най-скъпа храна на земята – по-ценна от хайвера, трюфелите, първокласните ванилови зърна, същинското японско уасаби и всяка друга първокласна храна, за която се сетите. Имало е интервали в историята, когато шафранът е бил даже по-скъп от златото.

Има обаче основателна причина за цената му.

Шафрановите влакна са близалцата, намиращи се в центъра на Crocus sativus - лилаво цвете от семейство Ирисови, което е по-известно като шафранов минзухар. Във всяко цвете има единствено три от оранжево-жълтите близалца, което значи, че са нужни доста цветя, с цел да се добие малко шафран.

Всеки кг шафран съдържа сред 15 и 20 хиляди близалца. Ако отглеждате собствен личен шафран, ще ви трябват 75 хиляди от тези цветя, с цел да получите един кг.

Но това не е единствената причина шафранът да е толкоз безценен. Цветовете са доста нежни и единственият метод да премахнете вярно шафрановите им влакна е да ги откъснете на ръка.

Всъщност е толкоз внимателен, че в случай че нишките от шафран не се откъснат малко след прецъфтяването на цветята, те ще увехнат и ще станат неизползваеми. Отнема сред 370 до 470 часа труд, с цел да се събере един кг шафран.

Освен че са деликатни, шафрановите цветя не са най-лесните за развъждане. Те не би трябвало да бъдат изложени на прекалено много слънчева светлина, не би трябвало да бъдат преполивани и не понасят студено време. Дори един ден на ниски температури може да бъде задоволителен, с цел да унищожи цяла годишна продукция.



Шафрановите цветя се засаждат през лятото и са подготвени за жътва в средата на късната есен. Когато пристигна време за прибиране на реколтата, шафрановите влакна би трябвало да се откъснат малко след изгрев слънце, с цел да се предотврати повреждането им от топлината на обедното слънце.

Съберете всичко това дружно и отговорът на въпроса „ за какво шафранът е толкоз безценен “ става зашеметяващо явен.

Откъде идва шафранът?

Историците считат, че шафрановият минзухар произлиза от Мала Азия и земите към Средиземно море и че за първи път е обработен в днешния Иран или на югозападните острови на Гърция. След като се употребява като фалшификация, шафранът се популяризира по целия свят от търговци и откриватели. В наши дни се поставя във всичко - от пиле и къри до ризото и паеля.

Днес по-голямата част от шафрана се отглежда в Иран, Индия, Испания и Гърция. От 300 тона шафран, добиван всяка година, към 90 % се отглежда в Иран.

Но най-хубавият и най-скъп шафран в света идва от индийския щат Кашмир. Очаква се цената на кашмирския шафран да стане още по-висока в бъдеще, с помощта на изменението на климата.

Високите температури, сушите и продължителните интервали на рискови горещини направиха развъждането на шафран в Кашмир опасен бизнес, карайки фермерите да продават огромни количества от земята си на бизнесмени на недвижими парцели. Между 2017 и 2018 година производството на шафран в Кашмир е намаляло с близо 70 %.