Създадена с идеята да съхрани българските традиции в производството на

Създадена с концепцията да запази българските обичаи в производството на кашкавал, компанията " Йотови " върви по пътя на устойчивото развиване към този момент близо 30 години. През 2011 година предприятието става един от първите български снабдители на млечни артикули за Lidl, а от 2017 година създава под марката " Родна стряха " - първата профилирана продуктова линия на Lidl, формирана напълно от български производители. Под тази лична марка веригата предлага на потребителите достоверни артикули, подбрани по строги критерии за качество и усет.

Как сполучливото партньорство с огромна верига като Лидл България води до напредък и нововъведения в производството на млечни артикули - споделя Миглена Къчева, управител " Корпоративни клиенти " в " Йотови " ООД. Тя заема основна роля в развиването на марката и одобряването на продуктите като знак на качество и достоверност.

Разкажете в резюме вашата историята? Какво ви насочи тъкмо към производството на млечни артикули?

Нашата фамилна традиция в млекопреработването стартира от дядо ми и неговия брат, които са били измежду най-хубавите майстори в държавните предприятия " Сердика ". През 1995 година основахме " Йотови ", с цел да запазим и развием обичайните технологии за произвеждане на кашкавал. Вече 30 години произвеждаме висококачествени млечни артикули, съчетавайки опита си с съвременни технологии, с цел да предложим на потребителите достоверен усет.

Как стартирахте работата си с Лидл България и какви артикули реализирате посредством веригата?

Партньорството ни с Лидл България започва през 2011 година Ние сме измежду първите български снабдители на млечни артикули за веригата, което беше висока оценка за нас. В началото започнахме с краве кашкавал " Йотови ". Постепенно разширихме асортимента с краве масло и други млечни произведения под марката " Родна стряха ". Днес портфолиото ни включва разнородни млечни артикули под тази лична марка на Lidl. Предлагаме свеж кашкавал Гюбек в естествен вид и с добавки като шарена сол, чили, манатарки, трюфел и други. Кашкаваленото роле със свинска шунка " Родна стряха " съчетава меката конструкция на пресния кашкавал с обичайни подправки. Предлагаме също краве масло и извара, които се отличават с естествения си усет и чист състав.

Освен под " Родна стряха ", произвеждаме артикули и под други лични марки на Lidl. Под марката " Pilos " предлагаме краве кашкавал, а под " Deluxe " - краве кашкавал с парафиново покритие, гюбек с манатарки и гюбек със стафиди и смлени орехи.

Как партньорството с Lidl се отрази на развиването ви като компания?

Партньорството с Лидл България ни дава огромни благоприятни условия да се развиваме и да отговаряме на потребителските упования. Благодарение на съдействието ни с Lidl, доста увеличихме размера на произвеждане. Непрекъснато създаваме нови артикули, подобряваме качеството и обогатяваме асортимента си. Преди две години построихме нова хладилна база, а тази година внедрихме ново съоръжение за произвеждане на извара и кашкавал. Предстои ни и възобновяване на оборудването за пакетиране на краве масло. В резултат на всичко това през 2024 година сме произвели за Lidl към 40% повече продукция по отношение на 2023 година Отчитаме и забележителен растеж в продажбите във веригата - с към 37% по отношение на 2023 година

Лесно ли се работи с огромна верига като Lidl?

Работата с Lidl е по едно и също време предизвикателство и голяма опция за развиване. Зад всичките към този момент 14 години партньорство стои доста труд, неизменност и блян към високо качество. Лидл България е правилен сътрудник, който ни поддържа, подхожда постоянно почтено и отговорно. Имаме заложени ясни стандарти и условия за качество, сигурност и надзор, които следваме прецизно. Ние отговаряме на тях посредством IFS (International Featured Standard) сертификация - интернационален стандарт за хранителна сигурност, който поддържаме близо 15 години. Именно това ни стимулира да влагаме в рационализация на производството, да прилагаме прецизен надзор върху суровините и да предлагаме новаторски артикули.

Благодарение на Lidl нашите артикули доближиха до магазините на веригата в Германия, Дания, Хърватия, Австрия и Румъния. Успешно представихме кашкавал с маслини и гюбек плитка с трюфел по време на " Балканска седмица ". Продължаваме интензивно да работим за разширение на интернационалното си наличие и популяризирането на българските млечни артикули.

Какви първични материали и предписания употребявате? Има ли специфики, които следвате при самото произвеждане?

Нашите артикули се създават от висококачествено краве мляко и натурални съставки. Кашкавалът съдържа единствено закваска от млечнокисели бактерии, квас за сирене и сол. За специфичните ни артикули използваме разнообразни натурални добавки като подправки, гъби и ядки. Производственият развой на кашкаваленото роле включва разточване на горещо кашкавалено тесто, нареждане на висококачествена шунка, навиване, изстудяване и овкусяване с обичайни билки. Кравето масло се създава от прясна млечна сметана без изкуствени добавки. Стремим се да запазим достоверния темперамент на българските млечни артикули, като в същото време вкарваме нови и забавни усети, които да отговорят на упованията на модерния консуматор.

Източник: Lidl

Разкажете ни повече за гюбека. Каква е разликата с елементарния кашкавал?

Името " гюбек " има турски генезис и значи " женско коремче ". То е обвързвано с присъщата гладка, нежна и лъскава конструкция, която се получава при вярното омесване на сирената със сол при висока температура - към 70°C. В обичайна технология тя би трябвало да се меси в по този начин наречената хашлама (горещ солеви разтвор), до момента в който се реализира мечтаният мек и разтеглив тип.

Кашкавалът пък е характерен балкански артикул - тип парено сирене, което обичайно се създава в България, Турция и Гърция по сходни технологии. Гюбекът е вариация на този артикул, само че със характерна технология на обработка и друг усет и текстура. Основната разлика е в процеса на зреене. Докато обичайният кашкавал минава през интервал на зреене, който може да продължи седмици или месеци, гюбекът е свеж артикул, който се употребява незабавно след производството. Поради това има по-кратък период на валидност - нормално до 30-45 дни, след което към този момент може да се причисли към зрелите сирена.

При избора на кашкавал или гюбек потребителят би трябвало да вземе поради своите персонални желания - дали търси обичайния, компактен усет на зрял кашкавал, или избира мекотата и нежния профил на гюбека, който дава разнообразни вкусови вариации. Той може да бъде обогатен със сухи подправки, гъби, ядки или даже плодове.

Добре ли се приема гюбекът от потребителите в Lidl и какви нови усети оферирате?

Гюбекът бързо стана известен. Най-търсени са разновидностите с поръска, шарена сол и чили. Гюбекът с манатарки, в началото препоръчан като акционен артикул, към този момент е част от непрекъснатия подбор веригата. Продължаваме да търсим нови и забавни усети, с които да обогатим категорията. Най-новото ни предложение е гюбек със стафиди и поръска от млени орехи, който се предлага под премиум марката Deluxe. Този вид е образец за това по какъв начин обичайният артикул може да бъде смесен с по-нестандартни съставки, с цел да сътвори ново вкусово преживяване. Има още доста благоприятни условия за развиване и ще продължим да опитвам с нови комбинации. Тестваме нови усети и проучваме пазарния им капацитет преди въвеждането им в асортимента. Предстои да представим нови артикули, с които ще изненадаме нашите клиенти напълно скоро. Надяваме се и за в бъдеще да усилваме наличието си на други пазари, като предлагаме достоверни български млечни артикули на от ден на ден консуматори.