Как да приготвим домашен ябълков оцет
Съществуват разнообразни способи за подготвяне на домакински ябълков оцет или свеж ябълков сок. Днес ще ви предложим две елементарни предписания за приготвянето на естествен нефилтриран ябълков оцет в домашни условия.
За приготвянето на оцета ще са ви нужни изцяло узрели ябълки от късни, сладки сортове. Те са най-подходящи за ферментацията, която чакаме да се случи. За предпочитане е плодовете да не са били торени с изкуствени торове.
Рецепта 1:
Прекарайте плодовете през сокоизстисквачка. Полученият сок го прецедете и прехвърлете в дървен (най-добре), стъклен или емайлиран съд с необятно гърло. Покрийте от горната страна с забрадка и поставете на топло (минимум 16-20 градуса). Достъпът на въздух и температурата са значими условия за начало на ферментацията.
Процесът може да се форсира и времето за ферментация да се редуцира до 3-4 седмици, в случай че към сока добавите оцетна гъба от подготвен преди този момент оцет. Необходимо е да се разбърква всеки ден.
И без закваска и безредие ябълковият сок може да се трансформира в началото във вино, а по-късно в оцет. Тогава обаче ще са нужни 9-12 седмици.
Периодично пробвайте течността на усет и когато доближи мечтаната киселина може да прехвърлите вашия оцет в стъклени бутилки. Преди да разлеете оцета би трябвало доста добре да го разбъркате, с цел да може закваската да се разпредели разномерно по бутилките. Не филтрирайте! Съхранявайте на мрачно и ветровито място.
Рецепта 2:
Вземете добре узрели сладки ябълки от късни сортове (най-добре домашни) и добре ги измийте. Нарежете плодовете, без да отстранявате сърцевината и прехвърлете в дървен, стъклен или емайлиран съд с необятно гърло. Залейте с топла вода, тъй че ябълките да ги покрие и прибавете захар (50 г за 1 кг ябълки) или мед. За да ускорите ферментацията може да прибавите щипка суха квас. Поставете съда на топло, като гърлото го покриете с забрадка, с цел да не позволите на мушиците, които ще се събират поради ферментацията да влезнат вътре.
Започва дейна ферментация. За да не засъхват ябълките от горните пластове би трябвало от време на време да се разбърква. Ако ферментацията не стартира прибавете още захар. След 2 седмици отстранете ябълките. Сока го върнете в същия съд и оставете за още 2-4 седмици. На този стадий на повърхността може да бъде забелязана оцетната гъба. Част от нея може да бъде отделена и да се употребява за приготвянето на втора порция оцет. След няколко седмици гъбата се свича на дъното. Това е индикатор, че вашият естествен ябълков оцет към този момент е подготвен.
От 1,5 кг ябълки от десертни сортове се получава към 850 мл оцет./fermer.bg
За приготвянето на оцета ще са ви нужни изцяло узрели ябълки от късни, сладки сортове. Те са най-подходящи за ферментацията, която чакаме да се случи. За предпочитане е плодовете да не са били торени с изкуствени торове.
Рецепта 1:
Прекарайте плодовете през сокоизстисквачка. Полученият сок го прецедете и прехвърлете в дървен (най-добре), стъклен или емайлиран съд с необятно гърло. Покрийте от горната страна с забрадка и поставете на топло (минимум 16-20 градуса). Достъпът на въздух и температурата са значими условия за начало на ферментацията.
Процесът може да се форсира и времето за ферментация да се редуцира до 3-4 седмици, в случай че към сока добавите оцетна гъба от подготвен преди този момент оцет. Необходимо е да се разбърква всеки ден.
И без закваска и безредие ябълковият сок може да се трансформира в началото във вино, а по-късно в оцет. Тогава обаче ще са нужни 9-12 седмици.
Периодично пробвайте течността на усет и когато доближи мечтаната киселина може да прехвърлите вашия оцет в стъклени бутилки. Преди да разлеете оцета би трябвало доста добре да го разбъркате, с цел да може закваската да се разпредели разномерно по бутилките. Не филтрирайте! Съхранявайте на мрачно и ветровито място.
Рецепта 2:
Вземете добре узрели сладки ябълки от късни сортове (най-добре домашни) и добре ги измийте. Нарежете плодовете, без да отстранявате сърцевината и прехвърлете в дървен, стъклен или емайлиран съд с необятно гърло. Залейте с топла вода, тъй че ябълките да ги покрие и прибавете захар (50 г за 1 кг ябълки) или мед. За да ускорите ферментацията може да прибавите щипка суха квас. Поставете съда на топло, като гърлото го покриете с забрадка, с цел да не позволите на мушиците, които ще се събират поради ферментацията да влезнат вътре.
Започва дейна ферментация. За да не засъхват ябълките от горните пластове би трябвало от време на време да се разбърква. Ако ферментацията не стартира прибавете още захар. След 2 седмици отстранете ябълките. Сока го върнете в същия съд и оставете за още 2-4 седмици. На този стадий на повърхността може да бъде забелязана оцетната гъба. Част от нея може да бъде отделена и да се употребява за приготвянето на втора порция оцет. След няколко седмици гъбата се свича на дъното. Това е индикатор, че вашият естествен ябълков оцет към този момент е подготвен.
От 1,5 кг ябълки от десертни сортове се получава към 850 мл оцет./fermer.bg
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ