Пухкав класически козунак
Необходими Продукти
●За пареното тесто
● брашно - 50 г
● вода - 250 мл
●
За козунака
● брашно - 1 кг, за баници
● сол - 8 г
● прясна квас yuva - 2 кубчета
● прясно мляко - 100 г
● захар - 300 г, тънък кристал
● яйца - 4 бр.
● заквасена сметана - 150 г
● олио - 50 г
● лимонова кора - 1 с.л. или 5 - 6 капки лимоново масло
● ванилов дестилат - 1 с.л. или 10 г ванилия
● масло - 150 г, разтопено
● мехлем - 50 г, разтопена
● брашно - 200 г, за доизмесване
●
За намазване
● жълтъци - 1 бр.
● прясно мляко - 2 с.л.
●
За поръсване
● перлена захар
● едра кристална захар
Начин на подготвяне
За пареното тесто брашното и водата се смесват на гладка примес. Слагат се на сдържан огън и се бъркат непрестанно с дървена лъжица. Тестото се разбърква, до момента в който се сгъсти толкоз, че лъжица прекарана през него оставя ясна диря. Отстранява се от огъня, сипва се в купа и на повърхността му се залепва фолио, с цел да не се образува коричка. Може да се съхранява в ледник към 4 дни.
Маята се разтваря в хладкото мляко, прибавя се захарта и се разбърква с цел да се стопи.
Яйцата се разрушават, прибавят се заквасената сметана, олиото, ванилията, лимоновата кора и разтворената квас. Прибавя се охладеното парено тесто.
Пресява се брашното, прибавя се солта. Прави се кладенче и в него се поставя течната примес.
Омесва се на меко безпрепятствено и еластично тесто, като последователно се прибавя брашното за доизмесване.
Когато цялото брашно се поеме, лека-полека се прибавя стопената и охладена животинска лой – примес от масло и мехлем.
Готовото тесто се поставя в намаслена купа да втаса покрито към два часа на стайна температура или до момента в който си удвои размера. За повече мирис и гъвкавост може да се остави да се надигне за 1 нощ в хладилника /6-8часа/.
Втасалото тесто се притиска с цел да излезе въздухът, разделя се на 2 елементи, от които ще се оформят 2 огромни козунака. Едната половина се разделя на 5 топки, а другата на 4. Оставят се да починат 5 мин.
Всяка топка се разточва върху намаслена повърхнина на фитил, който е по-дебел в средата и по-изтънен в краищата. Сплитат се на плитки. Слагат се в подобаваща тава и се оставят да втасат на стайна температура, до момента в който си удвоят размера, за към 40-60 мин.
Намазват се с жълтъка, размесен с млякото и се поръсват с перлена захар. Ако нямате перлена захар, с цел да не изгаря елементарната кристална захар, ръцете се намокрят с вода, стрива се захарта с цел да се получат бучици и с тях се поръсват козунаците.
Пекат се в авансово загрята фурна на 170 ̊С за 35-40 мин. или на 150 ̊С с вентилатор. Охлаждат се върху решетка.
