Средиземноморски картофени пърженки
Необходими Продукти
● чери домати - 300 г● магданоз - 1 връзка
● чесън - 1 скилидка, нарязана на ситно
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● зехтин - 4 с.л.
● квас - 1 с.л. суха или 15 г прясна
● захар - 1/2 ч.л.
● вода - топла 4 с.л.
● картофи - 800 г, обелени
● брашно - 1 1/3 чаши(200 г)
● масло - 2 с.л.
● сирене - 200 г на дребни части
Начин на подготвяне
В подсолена вряща вода се бланшират доматите за 30 сек. Изцеждат се и се обелват. Изстискват се, с цел да се отстранят семките и се режат на ситно. Прехвърлят се дружно с подправките и чесъна в огромна купа. Поръсват се със солта, черния пипер и със зехтина и се оставят да се мариноват.
Маята се разтваря със захарта в 4 с.л. вода и се оставя 15 мин., до момента в който шупне. В подсолена вряща вода се варят картофите, до момента в който омекнат. Изцеждат се и намачкват на пюре. Замесва се картофеното пюре с готовата към този момент квас, масло и брашно до приемането на твърдо брашно. Месе се към 10 мин. върху набрашнена повърхнина.
Покрива се и се остава да шупва към 30 мин. След като тестото е готово се оформят кръгли топки и разточват на кръгли части с диаметър 10 см. Загрява се зехтинът в огромен тиган на висока температура и се пържат кръгчетата, до момента в който станат пухкави и златисти. Вадят се с решетъчна лъжица върху хартиени кърпи и върху всяко кръгче се поставя от маринованите домати и сиренето.
