Есенно меню за една седмица: вкусни и здравословни рецепти за цялото семейство
С настъпването на есента дните стават по-кратки и по-хладни, което ни кара да търсим удобна храна, която стопля душата. Тази седмично меню предлага многообразие от вкусни, сезонни ястия, които са освен приятни, само че и потребни за цялото ви семейство. От уютни супи до топъл пудинг, тези предписания ще ви оказват помощ да се насладите на най-хубавите усети на есента, като в същото време поддържате уравновесена диета.
Понеделник: Пилешка чорба с кнедли от зеле
Печено пиле с билкови картофи и карфиол на фурна
Съставки:
1 цяло пиле2 чаши картофи, нарязани на четвъртинки2 чаши карфиол, нарязан на цветчета3 скилидки чесън, смлени1 супена лъжица свеж розмарин, нарязан2 супени лъжици екстра върджин зехтинСол и черен пипер, на вкусПресен магданоз, за гарнитура
Инструкции:
Загрейте фурната до 400°F (200°C).Измийте и подсушете пилето. Овкусете със сол и черен пипер от вътрешната страна и извън.В дребна купа смесете чесъна, розмарина и половината от зехтина. Разтрийте сместа върху пилето, като се уверите, че е отмерено покрито.В огромна купа за разбъркване комбинирайте картофите, карфиола, останалия зехтин и сол и черен пипер на усет. Разбъркайте добре, с цел да сте сигурни, че зеленчуците са отмерено покрити с масло и подправки.Поставете пилето върху решетка за печене във фурната, тъй че дъното на решетката да е на към 2 инча (5 см) от нагорещените детайли. Поставете зеленчуците към пилето.Печете пилето и зеленчуците за 45-50 минути, или до момента в който пилето доближи вътрешна температура от 165°F (74°C) и зеленчуците станат златисто кафяви и хрупкави.Извадете тавата от фурната и оставете пилето да почине за 10 минути, преди да нарежете и сервирате. Гарнирайте с свеж магданоз и се насладете на вашата вкусна вечеря в понеделник вечер!
Вторник: Печено телешко с червени боровинки и пюре от сладки картофи
Съставки:
900 година телешки котлети, без кост и мазнини (8 бр.)1 чаша (150 г) червени боровинки1/2 чаша (120 мл) телешки бульон1 супена лъжица царевично нишесте1 супена лъжица екстра върджин зехтин1 огромна глава лук, нарязана на ситно2 скилидки чесън, смлени1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана1 чаена лъжичка свеж розмарин, нарязанСол и черен пипер, на вкусЗа пюрето от сладки картофи:1 кг сладки картофи, обелени и нарязани на едри парчета2 чаши (500 мл) мляко или сметана2 супени лъжици (30 г) несолено маслоСол и бял пипер, на усет
Инструкции:
Започнете с приготвянето на пюрето от сладки картофи: Поставете сладките картофи в тенджера и ги покрийте с вода. Добавете сол и оставете водата да заври. Варете сладките картофи, до момента в който омекнат, към 15-20 минути. Междувременно загрейте млякото или сметаната в дребен съд на междинен огън, до момента в който стартира да къкри. Когато сладките картофи се сварят, отцедете ги и ги поставете в купа за сервиране. Използвайте ръчна бъркалка или електрически миксер, с цел да намачкате сладките картофи, до момента в който станат гладки. Бавно прибавете горещото мляко или сметана към сладките картофи, като продължавате да разбивате, до момента в който пюрето стане безпрепятствено и кремообразно. Опитайте и прибавете сол и бял пипер на усет, в случай че е належащо. Покрийте пюрето от сладки картофи и го оставете настрани.Сега дано се заемем с телешкото и соса от червени боровинки. В огромен тиган загрейте зехтина на приблизително висока температура. Добавете нарязания лук и гответе, до момента в който омекне и стане полупрозрачен, към 5 минути. Добавете смления чесън, мащерката и розмарина и гответе още 1 минута, до момента в който ароматите се смесят.Поставете телешките котлети в тигана, като се уверите, че са ситуирани в един пласт и имат задоволително място. Подправете със сол и черен пипер от двете страни. Печете телешкото, без да обръщате, към 5 минути за страната, обърната надолу. Обърнете котлетите и печете още 4-5 минути за другата страна за приблизително изпечено (130°-135°F / 54°-57°C) или продължете да печете още 2-3 минути за по-редко (120°-125°F / 49°-52°C). Ако употребявате термометър за месо, вмъкнете го в центъра на най-дебелия завършек на котлета.Докато телешкото се пече, смесете телешкия бульон и царевичното нишесте в дребна купа. Разбъркайте, до момента в който царевичното нишесте се разтвори изцяло.След като телешкото се сготви, извадете го от тигана и го прехвърлете върху паница, покрита с фолио, с цел да резервира топлината. В тигана прибавете сместа от бульон и нишесте и гответе на междинен огън, като разбърквате непрестанно, до момента в който сосът се сгъсти, към 2-3 минути.Добавете алените боровинки в соса и разбъркайте деликатно, с цел да се загреят.Върнете телешкото назад в тигана, залейте го със соса от червени боровинки и го оставете да почине за 2-3 минути, позволявайки на усетите да се смесят.Сервирайте телешкото с пюре от сладки картофи в профил и се насладете на тази вкусна вечеря във вторник!
Сряда: Вегетариански лазаня с тиква
Съставки:
450 г паста лазаня1 приблизително огромна тиква (около 900 г), обелена, почистена от семки и нарязана на кубчета1 приблизително огромна глава лук, нарязана на ситно2 скилидки чесън, смлени1 чаена лъжичка свеж риган, нарязан1/2 чаена лъжичка надробен кимионСол и черен пипер, на вкус1 чаша (240 мл) пълномаслено мляко1 чаша (240 мл) тежка сметана1 огромно яйце, леко разбито1 чаша (120 г) настърган пармезан, плюс в допълнение за поръсване1 чаша (120 г) прясно настърган пекорино романо, плюс в допълнение за поръсване1/4 чаша (30 г) галетаЗехтин, за печене
Инструкции:
Започнете с подготвяне на плънката от тиква: В огромна купа смесете тиквата, лука, чесъна, ригана, кимиона, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, с цел да сте сигурни, че тиквата е отмерено покрита с подправките. Поставете тиквата на един пласт върху тава, покрита с хартия за печене, и я поръсете със зехтин. Печете в авансово загрята фурна на 375°F (190°C) за 25-30 минути, или до момента в който тиквата омекне и стартира да покафенява по краищата. Извадете тавата от фурната и оставете тиквата да се охлади.Междувременно направете бешамело соса: В приблизително огромна тенджера загрейте млякото и сметаната на приблизително слаб огън. В обособена купа разбийте яйцето и последователно прибавете горещото мляко и сметана, като бъркате непрестанно, с цел да предотвратите образуването на бучки. Върнете сместа в тенджерата и гответе на междинен огън, като бъркате непрестанно, до момента в който сосът се сгъсти и стартира да къкри. Подправете със сол и черен пипер на усет.Съберете лазанята: Предварително загрейте фурната до 375°F (190°C). Намаслете 9x13-инчова тава за печене.Разстелете малко бешамелов сос на дъното на тавата. Поставете един ред лазаня, като леко припокривате краищата, с цел да се поберат. Разпределете пласт от плънката от тиква върху лазанята, последван от щедро количество бешамелов сос. Поръсете с пармезан и пекорино романо. Повторете пластовете лазаня, тиква, бешамелов сос, пармезан и пекорино романо, до момента в който свършат съставките. Завършете с слой лазаня и обилно поръсете с галета, пармезан и пекорино романо.Печете лазанята, покрита с фолио, за 25 минути. След това премахнете фолиото и печете още 10-15 минути, или до момента в който горната част е златисто кафява и мехурчетата са изчезнали. Оставете лазанята да почине за 10-15 минути, преди да разрежете и сервирате. Насладете се на тази вкусна вегетарианска лазаня в сряда!
Четвъртък: Сьомга на скара с глазура от меден горчица и киноа салата
Съставки:
4 филета от сьомга (около 1 фунт или 450 г)
Глазура от мед и горчица:
1/4 чаша (60 мл) дижонска горчица1/4 чаша (85 г) кафява захар2 супени лъжици (30 мл) кленов сироп2 супени лъжици (30 мл) лимонен сок1 скилидка чесън, смляна1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана1/2 чаена лъжичка надробен черен пипер1/4 чаена лъжичка сол
Киноа салата:
1 чаша (240 мл) киноа, изплакната и отцедена2 чаши (480 мл) пилешки или зеленчуков бульон1 чаша (120 г) нарязана краставица1 чаша (120 г) нарязано авокадо1/2 чаша (65 г) нарязан червен лук1/2 чаша (65 г) нарязан свеж кориандър2 супени лъжици (30 мл) свеж лимонен сок2 супени лъжици (30 мл) зехтинСол и черен пипер, на усет
Инструкции:
Започнете с подготвяне на глазурата от мед и горчица: В дребна купа смесете всички съставки за глазурата. Разбъркайте, до момента в който се комбинират добре. Покрийте купата и оставете глазурата да се маринова, до момента в който приготвяте останалите съставни елементи на ястието.Пригответе киноа салатата: В междинна тенджера загрейте бульона до шупване. Добавете киноата и намалете котлона до най-малко. Покрийте тенджерата и оставете киноата да къкри, до момента в който омекне и всмуква бульона, към 15-20 минути. Разбъркайте киноата няколко пъти по време на готвене, с цел да предотвратите срастване.След като киноата се свари, прехвърлете я в огромна купа за сервиране и я оставете да се охлади. Добавете краставицата, авокадото, лука и кориандъра. В дребна купа смесете лимоновия сок, зехтина, сол и черен пипер. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте добре, с цел да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, в случай че е належащо. Покрийте салатата и я оставете настрани.Загрейте грил тиган или скара на приблизително висока температура. Поставете филетата от сьомга върху грила и гответе, без да обръщате, към 4-5 минути за страната, обърната надолу. Обърнете котлетите и гответе още 3-4 минути за другата страна за приблизително изпечено (130°-135°F / 54°-57°C) или продължете да печете още 1-2 минути за по-редко (120°-125°F / 49°-52°C). Ако употребявате термометър за месо, вмъкнете го в центъра на най-дебелия завършек на котлета.Докато котлетите се пекат, намажете ги щедро с глазурата от мед и горчица. Печете още 2-3 минути, или до момента в който котлетите са изцяло сготвени и глазурата е образувала лек карамелизиран тен.Сервирайте сьомгата с киноа салатата в профил и се насладете на тази вкусна вечеря в четвъртък!
Петък: Яхния от зеленчуци и нахут
С ъставки:
1 чаша (240 мл) сушен нахут, изплакнат и отцеден2 чаши (480 мл) зеленчуков бульон1 чаша (240 мл) вода1 приблизително огромна глава лук, нарязана на ситно2 скилидки чесън, смлени1 огромен морков, нарязан на кубчета1 огромен филиз целина, нарязан на кубчета1 приблизително огромен картоф, нарязан на кубчета1 чаша (120 г) замразен грах1 чаша (120 г) консервиран доматен сос1 чаена лъжичка надробен кимион1/2 чаена лъжичка надробен кориандър1/4 чаена лъжичка червен пипер (по предпочитание, за спомагателна топлина)Сол и черен пипер, на вкусПресен магданоз, за гарнитура
Инструкции:
В огромна тенджера загрейте зехтина на приблизително висока температура. Добавете лука и чесъна и гответе, до момента в който омекнат и станат полупрозрачни, към 3-4 минути.Добавете морковите, целината и картофа в тенджерата. Гответе, като разбърквате понякога, за още 5 минути.Изсипете зеленчуковия бульон, водата и доматения сос в тенджерата. Подправете със сол, черен пипер, кимион, кориандър и червен пипер (ако използвате). Разбъркайте добре, с цел да се комбинират всички съставки.Добавете нахута и замразения грах в тенджерата. Покрийте и оставете ястието да заври. Намалете котлона до най-малко, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате понякога, за към 45-50 минути, или до момента в който нахутът и зеленчуците омекнат.Ако е належащо, коригирайте подправките на усет.Сервирайте яхнията от зеленчуци и нахут топла, гарнирана с свеж магданоз. Насладете се на тази засищаща и питателна вечеря в петък!
Понеделник: Пилешка чорба с кнедли от зеле
Печено пиле с билкови картофи и карфиол на фурна
Съставки:
1 цяло пиле2 чаши картофи, нарязани на четвъртинки2 чаши карфиол, нарязан на цветчета3 скилидки чесън, смлени1 супена лъжица свеж розмарин, нарязан2 супени лъжици екстра върджин зехтинСол и черен пипер, на вкусПресен магданоз, за гарнитура
Инструкции:
Загрейте фурната до 400°F (200°C).Измийте и подсушете пилето. Овкусете със сол и черен пипер от вътрешната страна и извън.В дребна купа смесете чесъна, розмарина и половината от зехтина. Разтрийте сместа върху пилето, като се уверите, че е отмерено покрито.В огромна купа за разбъркване комбинирайте картофите, карфиола, останалия зехтин и сол и черен пипер на усет. Разбъркайте добре, с цел да сте сигурни, че зеленчуците са отмерено покрити с масло и подправки.Поставете пилето върху решетка за печене във фурната, тъй че дъното на решетката да е на към 2 инча (5 см) от нагорещените детайли. Поставете зеленчуците към пилето.Печете пилето и зеленчуците за 45-50 минути, или до момента в който пилето доближи вътрешна температура от 165°F (74°C) и зеленчуците станат златисто кафяви и хрупкави.Извадете тавата от фурната и оставете пилето да почине за 10 минути, преди да нарежете и сервирате. Гарнирайте с свеж магданоз и се насладете на вашата вкусна вечеря в понеделник вечер!
Вторник: Печено телешко с червени боровинки и пюре от сладки картофи
Съставки:
900 година телешки котлети, без кост и мазнини (8 бр.)1 чаша (150 г) червени боровинки1/2 чаша (120 мл) телешки бульон1 супена лъжица царевично нишесте1 супена лъжица екстра върджин зехтин1 огромна глава лук, нарязана на ситно2 скилидки чесън, смлени1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана1 чаена лъжичка свеж розмарин, нарязанСол и черен пипер, на вкусЗа пюрето от сладки картофи:1 кг сладки картофи, обелени и нарязани на едри парчета2 чаши (500 мл) мляко или сметана2 супени лъжици (30 г) несолено маслоСол и бял пипер, на усет
Инструкции:
Започнете с приготвянето на пюрето от сладки картофи: Поставете сладките картофи в тенджера и ги покрийте с вода. Добавете сол и оставете водата да заври. Варете сладките картофи, до момента в който омекнат, към 15-20 минути. Междувременно загрейте млякото или сметаната в дребен съд на междинен огън, до момента в който стартира да къкри. Когато сладките картофи се сварят, отцедете ги и ги поставете в купа за сервиране. Използвайте ръчна бъркалка или електрически миксер, с цел да намачкате сладките картофи, до момента в който станат гладки. Бавно прибавете горещото мляко или сметана към сладките картофи, като продължавате да разбивате, до момента в който пюрето стане безпрепятствено и кремообразно. Опитайте и прибавете сол и бял пипер на усет, в случай че е належащо. Покрийте пюрето от сладки картофи и го оставете настрани.Сега дано се заемем с телешкото и соса от червени боровинки. В огромен тиган загрейте зехтина на приблизително висока температура. Добавете нарязания лук и гответе, до момента в който омекне и стане полупрозрачен, към 5 минути. Добавете смления чесън, мащерката и розмарина и гответе още 1 минута, до момента в който ароматите се смесят.Поставете телешките котлети в тигана, като се уверите, че са ситуирани в един пласт и имат задоволително място. Подправете със сол и черен пипер от двете страни. Печете телешкото, без да обръщате, към 5 минути за страната, обърната надолу. Обърнете котлетите и печете още 4-5 минути за другата страна за приблизително изпечено (130°-135°F / 54°-57°C) или продължете да печете още 2-3 минути за по-редко (120°-125°F / 49°-52°C). Ако употребявате термометър за месо, вмъкнете го в центъра на най-дебелия завършек на котлета.Докато телешкото се пече, смесете телешкия бульон и царевичното нишесте в дребна купа. Разбъркайте, до момента в който царевичното нишесте се разтвори изцяло.След като телешкото се сготви, извадете го от тигана и го прехвърлете върху паница, покрита с фолио, с цел да резервира топлината. В тигана прибавете сместа от бульон и нишесте и гответе на междинен огън, като разбърквате непрестанно, до момента в който сосът се сгъсти, към 2-3 минути.Добавете алените боровинки в соса и разбъркайте деликатно, с цел да се загреят.Върнете телешкото назад в тигана, залейте го със соса от червени боровинки и го оставете да почине за 2-3 минути, позволявайки на усетите да се смесят.Сервирайте телешкото с пюре от сладки картофи в профил и се насладете на тази вкусна вечеря във вторник!
Сряда: Вегетариански лазаня с тиква
Съставки:
450 г паста лазаня1 приблизително огромна тиква (около 900 г), обелена, почистена от семки и нарязана на кубчета1 приблизително огромна глава лук, нарязана на ситно2 скилидки чесън, смлени1 чаена лъжичка свеж риган, нарязан1/2 чаена лъжичка надробен кимионСол и черен пипер, на вкус1 чаша (240 мл) пълномаслено мляко1 чаша (240 мл) тежка сметана1 огромно яйце, леко разбито1 чаша (120 г) настърган пармезан, плюс в допълнение за поръсване1 чаша (120 г) прясно настърган пекорино романо, плюс в допълнение за поръсване1/4 чаша (30 г) галетаЗехтин, за печене
Инструкции:
Започнете с подготвяне на плънката от тиква: В огромна купа смесете тиквата, лука, чесъна, ригана, кимиона, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, с цел да сте сигурни, че тиквата е отмерено покрита с подправките. Поставете тиквата на един пласт върху тава, покрита с хартия за печене, и я поръсете със зехтин. Печете в авансово загрята фурна на 375°F (190°C) за 25-30 минути, или до момента в който тиквата омекне и стартира да покафенява по краищата. Извадете тавата от фурната и оставете тиквата да се охлади.Междувременно направете бешамело соса: В приблизително огромна тенджера загрейте млякото и сметаната на приблизително слаб огън. В обособена купа разбийте яйцето и последователно прибавете горещото мляко и сметана, като бъркате непрестанно, с цел да предотвратите образуването на бучки. Върнете сместа в тенджерата и гответе на междинен огън, като бъркате непрестанно, до момента в който сосът се сгъсти и стартира да къкри. Подправете със сол и черен пипер на усет.Съберете лазанята: Предварително загрейте фурната до 375°F (190°C). Намаслете 9x13-инчова тава за печене.Разстелете малко бешамелов сос на дъното на тавата. Поставете един ред лазаня, като леко припокривате краищата, с цел да се поберат. Разпределете пласт от плънката от тиква върху лазанята, последван от щедро количество бешамелов сос. Поръсете с пармезан и пекорино романо. Повторете пластовете лазаня, тиква, бешамелов сос, пармезан и пекорино романо, до момента в който свършат съставките. Завършете с слой лазаня и обилно поръсете с галета, пармезан и пекорино романо.Печете лазанята, покрита с фолио, за 25 минути. След това премахнете фолиото и печете още 10-15 минути, или до момента в който горната част е златисто кафява и мехурчетата са изчезнали. Оставете лазанята да почине за 10-15 минути, преди да разрежете и сервирате. Насладете се на тази вкусна вегетарианска лазаня в сряда!
Четвъртък: Сьомга на скара с глазура от меден горчица и киноа салата
Съставки:
4 филета от сьомга (около 1 фунт или 450 г)
Глазура от мед и горчица:
1/4 чаша (60 мл) дижонска горчица1/4 чаша (85 г) кафява захар2 супени лъжици (30 мл) кленов сироп2 супени лъжици (30 мл) лимонен сок1 скилидка чесън, смляна1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана1/2 чаена лъжичка надробен черен пипер1/4 чаена лъжичка сол
Киноа салата:
1 чаша (240 мл) киноа, изплакната и отцедена2 чаши (480 мл) пилешки или зеленчуков бульон1 чаша (120 г) нарязана краставица1 чаша (120 г) нарязано авокадо1/2 чаша (65 г) нарязан червен лук1/2 чаша (65 г) нарязан свеж кориандър2 супени лъжици (30 мл) свеж лимонен сок2 супени лъжици (30 мл) зехтинСол и черен пипер, на усет
Инструкции:
Започнете с подготвяне на глазурата от мед и горчица: В дребна купа смесете всички съставки за глазурата. Разбъркайте, до момента в който се комбинират добре. Покрийте купата и оставете глазурата да се маринова, до момента в който приготвяте останалите съставни елементи на ястието.Пригответе киноа салатата: В междинна тенджера загрейте бульона до шупване. Добавете киноата и намалете котлона до най-малко. Покрийте тенджерата и оставете киноата да къкри, до момента в който омекне и всмуква бульона, към 15-20 минути. Разбъркайте киноата няколко пъти по време на готвене, с цел да предотвратите срастване.След като киноата се свари, прехвърлете я в огромна купа за сервиране и я оставете да се охлади. Добавете краставицата, авокадото, лука и кориандъра. В дребна купа смесете лимоновия сок, зехтина, сол и черен пипер. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте добре, с цел да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, в случай че е належащо. Покрийте салатата и я оставете настрани.Загрейте грил тиган или скара на приблизително висока температура. Поставете филетата от сьомга върху грила и гответе, без да обръщате, към 4-5 минути за страната, обърната надолу. Обърнете котлетите и гответе още 3-4 минути за другата страна за приблизително изпечено (130°-135°F / 54°-57°C) или продължете да печете още 1-2 минути за по-редко (120°-125°F / 49°-52°C). Ако употребявате термометър за месо, вмъкнете го в центъра на най-дебелия завършек на котлета.Докато котлетите се пекат, намажете ги щедро с глазурата от мед и горчица. Печете още 2-3 минути, или до момента в който котлетите са изцяло сготвени и глазурата е образувала лек карамелизиран тен.Сервирайте сьомгата с киноа салатата в профил и се насладете на тази вкусна вечеря в четвъртък!
Петък: Яхния от зеленчуци и нахут
С ъставки:
1 чаша (240 мл) сушен нахут, изплакнат и отцеден2 чаши (480 мл) зеленчуков бульон1 чаша (240 мл) вода1 приблизително огромна глава лук, нарязана на ситно2 скилидки чесън, смлени1 огромен морков, нарязан на кубчета1 огромен филиз целина, нарязан на кубчета1 приблизително огромен картоф, нарязан на кубчета1 чаша (120 г) замразен грах1 чаша (120 г) консервиран доматен сос1 чаена лъжичка надробен кимион1/2 чаена лъжичка надробен кориандър1/4 чаена лъжичка червен пипер (по предпочитание, за спомагателна топлина)Сол и черен пипер, на вкусПресен магданоз, за гарнитура
Инструкции:
В огромна тенджера загрейте зехтина на приблизително висока температура. Добавете лука и чесъна и гответе, до момента в който омекнат и станат полупрозрачни, към 3-4 минути.Добавете морковите, целината и картофа в тенджерата. Гответе, като разбърквате понякога, за още 5 минути.Изсипете зеленчуковия бульон, водата и доматения сос в тенджерата. Подправете със сол, черен пипер, кимион, кориандър и червен пипер (ако използвате). Разбъркайте добре, с цел да се комбинират всички съставки.Добавете нахута и замразения грах в тенджерата. Покрийте и оставете ястието да заври. Намалете котлона до най-малко, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате понякога, за към 45-50 минути, или до момента в който нахутът и зеленчуците омекнат.Ако е належащо, коригирайте подправките на усет.Сервирайте яхнията от зеленчуци и нахут топла, гарнирана с свеж магданоз. Насладете се на тази засищаща и питателна вечеря в петък!
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ