Тайната на съвършения миш-маш: Стара селска рецепта
Историята на обичайния български миш-маш е роман за селската съобразителност, трансформирала се в национална емблема. Името на ястието безусловно значи „ неразбория “ или „ примес от всичко “, което съвършено разказва неговия генезис. Той се ражда в българските дворове и градини по време на османското господство, когато доматите и чушките – пренесени от Новия свят – бързо се трансформират в неизменима част от прехраната на локалното население. Земеделците са имали потребност от бързо, засищащо и на ниска цена ядене, което да подготвят незабавно след тежката полска работа. Те просто откъсвали от градината няколко зрели домата и чушки, хвърляли ги в тигана с малко лой и най-после добавяли това, което постоянно е имало в една селска къща – домашно саламурено сирене и пресни яйца. Макар прилежащите страни да имат свои сходни версии като турския „ менемен “ или арабската „ шакшука “, прибавянето на достоверното българско сирене прави нашия миш-маш изцяло неповторим по усет и текстура.
От скромната селска трапеза до кулинарната уязвимост на великите персони
През ХХ век тази елементарна селска манджа излиза от рамките на селските региони и влиза в градските заведения за хранене, трансформирайки се в обичано ядене на редица известни български интелектуалци, актьори и политици. Според градските митове и кулинарните летописи от предишното, миш-машът е бил измежду безспорните любимци на незабравимия български артист Георги Парцалев. Той е бил прочут с бохемския си метод на живот и любовта си към обичайните български усети, като постоянно е поръчвал или самичък е приготвял ястието за своите посетители след театрални министър председатели. Дори държавни водачи от близкото минало като Тодор Живков не са крили слабостта си към националната кухня, в която миш-машът с печени чушки е заемал почетно място по време на неофициални вечери. Днес ястието е толкоз известно в чужбина, че в Канада даже съществува известна верига заведения за хранене, която е патентовала своята марка с името „ Mish Mash “, доказвайки световния сексапил на българската „ неразбория “.
Тайната на съвършения миш-маш: Златната селска рецепта
За да постигнете оня несравним, бухнал и уравновесен усет от детството, би трябвало да спазвате едно златно предписание – постоянно използвайте авансово печени чушки, а не сурови. Печенето придава лек пушен мирис и невероятна наслада на гозбата.
Необходими артикули:
Печени чушки (червени и зелени) – 6-7 броя
Големи зрели домати (настъргани или нарязани на ситно) – 3 броя
Глава зрял лук – 1 брой
Българско бяло саламурено сирене – 200 грама
Пресни яйца – 4 или 5 броя
Чесън – 2 скилидки
Олио или масло – 3-4 супени лъжици
Пресен магданоз, сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Започнете като загреете мазнината в бездънен тиган и задушите ситно нарязания лук и чесъна до омекване. Добавете нарязаните на части печени чушки и ги запържете за 2-3 минути, с цел да пуснат аромата си. Изсипете доматите и оставете сместа да къкри на сдържан огън, до момента в който водата им се изпари изцяло и остане единствено на лой. Натрошете сиренето непосредствено в тигана и разбъркайте за минута. Разбийте яйцата в купа и ги излейте при зеленчуците, като бъркате непрестанно, само че нежно, до момента в който яйцата стегнат, без да стават прекомерно сухи. Дръпнете тигана от огъня, поръсете щедро с свеж магданоз и черен пипер и сервирайте ястието топло с парче топъл самун.
От скромната селска трапеза до кулинарната уязвимост на великите персони
През ХХ век тази елементарна селска манджа излиза от рамките на селските региони и влиза в градските заведения за хранене, трансформирайки се в обичано ядене на редица известни български интелектуалци, актьори и политици. Според градските митове и кулинарните летописи от предишното, миш-машът е бил измежду безспорните любимци на незабравимия български артист Георги Парцалев. Той е бил прочут с бохемския си метод на живот и любовта си към обичайните български усети, като постоянно е поръчвал или самичък е приготвял ястието за своите посетители след театрални министър председатели. Дори държавни водачи от близкото минало като Тодор Живков не са крили слабостта си към националната кухня, в която миш-машът с печени чушки е заемал почетно място по време на неофициални вечери. Днес ястието е толкоз известно в чужбина, че в Канада даже съществува известна верига заведения за хранене, която е патентовала своята марка с името „ Mish Mash “, доказвайки световния сексапил на българската „ неразбория “.
Тайната на съвършения миш-маш: Златната селска рецепта
За да постигнете оня несравним, бухнал и уравновесен усет от детството, би трябвало да спазвате едно златно предписание – постоянно използвайте авансово печени чушки, а не сурови. Печенето придава лек пушен мирис и невероятна наслада на гозбата.
Необходими артикули:
Печени чушки (червени и зелени) – 6-7 броя
Големи зрели домати (настъргани или нарязани на ситно) – 3 броя
Глава зрял лук – 1 брой
Българско бяло саламурено сирене – 200 грама
Пресни яйца – 4 или 5 броя
Чесън – 2 скилидки
Олио или масло – 3-4 супени лъжици
Пресен магданоз, сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Започнете като загреете мазнината в бездънен тиган и задушите ситно нарязания лук и чесъна до омекване. Добавете нарязаните на части печени чушки и ги запържете за 2-3 минути, с цел да пуснат аромата си. Изсипете доматите и оставете сместа да къкри на сдържан огън, до момента в който водата им се изпари изцяло и остане единствено на лой. Натрошете сиренето непосредствено в тигана и разбъркайте за минута. Разбийте яйцата в купа и ги излейте при зеленчуците, като бъркате непрестанно, само че нежно, до момента в който яйцата стегнат, без да стават прекомерно сухи. Дръпнете тигана от огъня, поръсете щедро с свеж магданоз и черен пипер и сервирайте ястието топло с парче топъл самун.
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ