Руло с пълнеж
Рула с заряд: отлична концепция за празничната софра!
Тестото може да се употребява за пайове, кифлички, питки, кроасани и даже за козунаци. Пълнежът от мак може да бъде сменен с заряд от орехи, сушени плодове, конфитюр, пресни плодове и други
Съставки:
За тестото:
250 мл топло мляко
25 г прясна квас
150 г захар
5 г сол
2 яйца + белтък
20 г ванилова захар
1 с. л. ракия или ром
100 г масло
1 с. л. олио
750 г брашно
За пълнежа:
300 г маково семе
300 г захар
50 г масло
1 яйце
вода
още:
жълтък
1 лъжица мляко
30 г масло
Начин на подготвяне:
Пригответе тестото: смесете топлото мляко, натрошената квас, супена лъжица захар (от общото количество) и 3 супени лъжици пресято брашно (от общото количество).
Оставете я за 20-30 минути на топло място.
Поставете яйцата, останалата захар, ваниловата захар, солта и ракията или рома в дълбока купа. Разбъркайте до гладка примес.
Добавете маята към яйчената примес. Разбъркайте.
Постепенно прибавете останалото пресято брашно. Замесете еластично тесто.
За 7-8 минути последователно включете (на 3 пъти) мекото масло в тестото. Добавете супена лъжица олио с последната порция масло.
След като включите цялото масло в тестото, продължете да го месите още 5-7 минути.
Прехвърлете тестото на работната повърхнина и го оформете на топка.
Поставете го в дълбока купа, намазана с олио. Покрийте го със стреч фолио или влажна кухненска забрадка и го оставете да втаса за 60 минути на топло място. Премесете го и го върнете назад в купата, покрийте го и го оставете да втаса още 30 минути на топло място.
Пригответе пълнежа: поставете маковото семе в купа и го залейте със студена вода. Оставете го в нея за 5 минути, по-късно го разбъркайте и го прецедете. Ако водата е мръсна, повторете процедурата за измиване още 1-2 пъти.
Прехвърлете маковото семе в тенджера и го залейте с вода. Варете за 60 минути от момента на шупване, на малко по-ниска температура от умерената. Периодично отстранявайте пяната и масления филм, формирани на повърхността на водата. Ако забележите, че по време на варене водата е станала мътна, сменете я. Обикновено сменяме водата 2-3 пъти.
Измийте мака два пъти със студена вода.
Прецедете и го изсушете с памучна забрадка, с цел да не стане пълнежът прекомерно течен.
Смесете маковото семе със захарта. След това ги смелете добре.
Добавете мекото масло (при стайна температура) и яйце или яйчен белтък към състава на маковото семе. Разбъркайте доста добре.
Оформете рулата: разделете тестото на 3 почти равни елементи. Поставете ги на намазаната с олио маса. Намажете повърхността им с малко масло и ги покрийте със стреч фолио. Оставете ги да “си починат ” за 5-10 минути.
Първият вид
Разточете правоъгълна кора, с дебелина към 5 мм.
Разрежете дългите страни на линии с широчина 2-3 см.
Поставете 1/3 от пълнежа в средата.
Кръстосвайте лентите, покривайки пълнежа с тях.
Прехвърлете рулото в тавата, застлана с хартия за печене.
Втори вид
Разточете правоъгълна кора, с дебелина към 5 мм.
Вижте още: Хлебчета със сирене
Разпределете 1/3 от пълнежа върху 2/3 от повърхността й. Разрежете свободната част на четен брой ленти. Изплетете 2 по 2 ленти.
Навийте на руло, започвайки от края, затрупан с заряд. Скрийте краищата на плитките под рулото. Прехвърлете в тавата за печене.
Трети вид
Разточете кора на правоъгълник, с дебелина към 5 мм.
Отрежете лента тесто от късата страна за украса (по избор).
Разпределете останалия заряд отмерено по цялата повърхнина. Навийте на руло, започвайки от късата страна. Залепете добре “шева ” и краищата. Прехвърлете го в тавата за печене.
Оформете орнаменти от останалата лента тесто. Поставете ги върху рулото.
Покрийте рулата със стреч фолио и ги оставете да “почиват ” за 45-90 минути на топло място. Не забравяйте да оставите свободно пространство сред тях, с цел да не залепнат по-късно.
Намажете ги с жълтък, разбъркан със супена лъжица мляко, като употребявате четка. Оставете ги да изсъхнат за 10 минути.
Печете рулата за 35 минути в авансово загрятата фурна на 180 градуса.
Извадете готовите рула с заряд от фурната и ги намажете с разтопено масло, тъй че да станат по-меки и да блестят.
