Рибата е източник на полезни елементи, но същевременно е продукт

Рибата е източник на потребни детайли, само че в същото време е артикул с висок риск. Грешка при избора или приготвянето ѝ може да докара до съществено отравяне, в това число ботулизъм.

Андрей Косинов, доктор в Центровете за надзор и предварителна защита на болесттите, даде подробни указания по какъв начин да предпазите себе си и фамилията си от нискокачествени артикули.

Как да проверим свежестта на рибата: очи и хриле

Първият стадий от инспекцията постоянно е образен. Лекарят поучава да се обърне внимание на очите на рибата. Те би трябвало да са транспарантни, кръгли и ярки. Помътняването на очите е първият симптом, че продуктът е почнал да се скапва.

Следващият маркер за прохлада са хрилете. При прясната риба те би трябвало да са червени или розови и да прилепват компактно към тялото. Лекарят обаче предизвестява, че цветът може да варира според от типа риба, тъй че не трябва да се разчита само на него.

Решаващият фактор остава миризмата. Тя би трябвало да е естествена - морска или речна. Появата на амоняк, кисели или гнили нотки демонстрира, че подобен артикул е изрично недопустим.

Андрий Косинов обобщава едно просто предписание: в случай че имате даже най-малкото вътрешно подозрение по отношение на качеството, е по-добре да откажете покупката.

Къде да купя и какъв брой дълго да запазвам риба в ледник

Лекарят приканва хората да заобикалят откритите пазари. Там рибата постоянно лежи навън без лед, което е жестоко нарушаване на санитарните правила. Морските блага би трябвало да се купуват единствено в надеждни магазини, където се поддържа температурен режим.

За превозване на риба вкъщи, изключително през топлия сезон, лекарят поучава потреблението на специфични термочанти. В домашни условия продуктът би трябвало да се сложи на долния рафт на хладилника настрана от другите хранителни артикули.

Срокът на валидност на прясната риба в хладилника е доста къс и е не повече от един ден, най-много ден и половина.

Правила за топене и безвредни температури за готвене

Често срещана неточност, която домакините вършат, е размразяването на стайна температура. Това предизвиква растежа на бактериите.

По-безопасно е да вършиме това на рафта на хладилника. За да ускорите процеса, можете да употребявате студена вода или микровълнова фурна, в случай че планирате да готвите ястието незабавно.

Термичната обработка е основна стъпка в дезинфекцията. Вътрешната температура на парче риба би трябвало да доближи 70°C. Големите части би трябвало да се пекат или варят най-малко 15–20 минути. Важно е също по този начин приборите да се измиват усърдно след работа със сурова риба, с цел да се избегне кръстосано замърсяване с други храни.

Безопасна ли е живата риба и от кое място идват токсините?

Живите риби от аквариум в супермаркет нормално са по-добър избор от охладените върху лед, само че даже това не е 100% гаранция за сигурност.

Според експерта рисковете зависят от произхода на продукта. Рибните стопанства могат да употребяват химически добавки и антибиотици, чието количество от време на време надвишава нормите. Освен това, нарушаването на разпоредбите за превозване може да докара до зараза със салмонела.

Скрити закани като остатък от химикали или бактерии е допустимо да се открият единствено в лабораторни условия.

Ботулизъм: признаци и първи стъпки при положение на отравяне

Най-страшната последица от потреблението на нискокачествена риба е ботулизмът. Това смъртоносно заболяване най-често се появява след консумация на сушена, осолена или пушена риба, приготвена вкъщи.

Симптомите на отравяне могат да се появят в границите на един час. Те включват внезапно утежняване на благосъстоянието, повръщане и тресчица. В този случай не можете да очаквате усъвършенстване вкъщи.

Трябва незабавно да отидете в отделението по инфекциозни заболявания. По пътя към болничното заведение лекарят поучава да вземете сорбент, с цел да намалите най-малко леко интоксикацията. Останките от рибата би трябвало да се вземат за разбор в лаборатория.

Източник: zdrave.to