Тракийска пилешка каша
Необходими Продукти
● пилешко месо - 400 г● моркови - 2 бр.
● пащърнак - 1 бр.
● целина - 1 комат (50 г)
● праз - 1 филиз или 1 глава лук
● чесън - 4 скилидки
● червен пипер - 2 ч.л.
● сол - 1 ч.л.
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - 1 ч.л. (зърна)
● краве масло - 50 г
● брашно - 4 или 5 с.л.
● студена вода - 1.5 или 2 л
Начин на подготвяне
Рецептата за Тракийска пилешка каша е от Пловдивското село Труд.
В тенджера със студена вода се слагат 1 скилидка сплескан с ножа чесън, зърната черен пипер, дафинов лист, дръжките от магданоз, морковите, пащърнакът, целината и стръка праз, нарязани на едро. Към тях се прибавя и месото (аз използвах 1 пилешко бутче и малко пилешки гърди), похлупва се и се оставя на мощен огън да заври.
Когато заври изключваме на спокоен огън и оставяме да къкри до сваряване на месото. Добре е месото да бъде с кожа, която дава доста усет на бульона.
Когато месото се свари, се изважда да се охлади, кожата се отстранява, а месото се раздира на конци.
Бульонът се прецежда, а морковите, пащърнака и целината се изваждат в паница и до момента в който са топли, се намачкват с вилица, а по-късно се връщат в бульона.
Изхвърлят се единствено празът, дръжките от магданоза, дафиновият лист и зърната черен пипер – те към този момент са отдали своя мирис.
В тенджера се разтопява маслото и към него се прибавя брашното. Разбърква се непрестанно и се изчаква 2-3 минутки, с цел да се запържи до леко златисто.
Добавя се червен пипер към брашното, разбърква се пламенно и се налива цялото количество бульон. Трябва да се работи бързо, с цел да не прегори аленият пипер и пилешката каша да горчи.
Разбърква се всичко, до момента в който се разтвори брашното и се получи гладка каша.
Огънят се редуцира, връща се накъсаното месо в кашата, прибавя се счукан в хаванче чесън с 1 ч.л. сол. При счукването на чесъна със солта се освобождават доста по-добре ароматите му, в сравнение с в случай че е сплескан с преса. Оставя се всичко да къкри 10 мин на спокоен огън.
Селската каша се смъква от огъня, поръсва се със ситно нарязан свеж магданоз, разбърква се, пробва се на сол и при потребност се прибавя още.
При поднасяне на селската манджа може да се поръси с прясно надробен черен пипер и да се подправи с оцет по избор.
Сполай Ви и да Ви е вкусно!
