Рецепта за истински заклети гастрономи и една от най-вкусните комбинации,

Рецепта за същински върли гастрономи и една от най-вкусните комбинации, на които сме попадали Знаете с какво върви...

Необходими Продукти

● агнешки бут - 1 бр. (1.2 - 1.4 кг)
● краве масло - 125 г
● мащерка - 1 връзка прясна
● мента - 1/2 връзка прясна
● чесън - 1 глава
● свински бузи - 200 г (бекон)
● лук - 2 глави
● алено вино - 250 мл
● краве масло - за намазване на бута
● сол
● червен пипер
● пипер меланж - на усет
●

за заливката

● кисело мляко - 1/2 кофичка
● изсъхнал джоджен - 1 ч.л.
● червен пипер - 1 ч.л.
●

за карамелизираните лукчета

● арпаджик - 300 г (шалот)
● краве масло - 100 г
● зехтин - 30 мл
● бренди - 100 мл
● балсамов оцет - 100 мл (тъмен)
● сол
● пипер меланж - на усет

Начин на подготвяне

Месото го намазваме хубаво с масло и в него втриваме подправките – сол и пипер, червен пипер, мащерка и мента. С помощта на изострен нож по повърхността на месото правиме дребни сечения и бутът го шпиковаме със скилидките чесън.

На дъното на тава за печене слагаме нарязания на едро лук, свинските бузи, нарязани на части, сипваме аленото вино и малко вода. Бутa го слагаме от горната страна и го печеме към 1 час и 45 минути на 170°С, затрупан с фолио.

Фолиото го отстраняваме и бутa го заливаме със сместа от киселото мляко, джодена и аления пипер. Печеме още 15 минути на 220°С.

Лукът го запържваме хубаво в маслото и зехтина. След това наливаме брендито и го оставяме да се изпари. Добавяме балсамовия оцет, овкусяваме със сол и пипер меланж и след още 5 минути го отдръпваме от огъня.

Месото го разпределяме в подобаващи чинии и го гарнираме с карамелизираните лукчета.