Ливански плосък хляб с коричка от билки (Mankoush)
Необходими Продукти
● брашно - 320 г● квас - 12 г жива или 5 г суха
● вода - 200 мл
● зехтин - 85 мл. + за намазняване на ръцете и тавата
● сол - 1 ч.л.
● фалшификация - 4 ч.л. Затар
● белтъци - 1 с.л. разрушен
Начин на подготвяне
Маята се разтваря в леко затоплената вода и оставя за 5 минути - не е нужно да втасва, а единствено е задоволително да се образуват мехурчета на повърхността, което е индикация, че стартира да се задейства.
Към течността се сипва брашното, 55 мл. от зехтина и се разрушава с миксер с плъгини за тесто, защото е меко и лепкаво и не се меси на ръка.
Добавя се сол и още веднъж се премесва с миксера за малко. Оставя се тестото да втаса за 30 минути или до момента в който удвои размера си.
Тавичка с размери 26/30 см. се намазнява щедро със зехтин. Втасалото тесто се сипва в нея и с намазнени длани се разстила на еднакъв слой. Оставя се за още 30 минути.
От останалите 30 мл. зехтин, белтъка и 4 ч.л. микс от подправки (наречени затар) се прави гъста ароматна паста, с която се маже повърхността на плоския самун.
Това се прави с кухненска четка, без да се притиска.
Арабският самун се пече 20-25 минути в авансово загрята на 180 градуса фурна.
Сервира се още топъл и нарязан на квадратчета.
Добър вкус с ливанския плосък самун с коричка от билки (Mankoush)!
*Затар можете да си проготвите сами като смесите мащерка, риган, чубрица, сумак, сол и сусам. Намачкват се леко в хаванче със зехтин, с цел да провиснал подправките своите аромати и да се смесят добре.
