Домашна паста Папарделе
Необходими Продукти
●за 4 порции
● брашно - 400 г Семолина, вид 00
● яйца - 4 бр. пресни, размер L
● сол - щипка
● царевичен грис - за посипване
Начин на подготвяне
Няма нищо по-добро от приготвянето на домашна паста, а в комбинацията със сос или пък единствено със зехтин и билки е несравнимо наслаждение и празник за сетивата.
Замесването на тестото за паста не е по никакъв начин сложна задача. Необходимо е да съблюдаваме следната съразмерност, а точно - 100 г брашно и 1 яйце на човек.
За да се получи този прекрасен жълт цвят на тестото, е добре яйцата да са пресни.
Тестото, с което замесваме брашното, е добре да е от твърда пшеница.
Семолината е идеалното брашно за паста, тъй като тестото поема повече вода, става по-твърдо и по-здраво.
В купичка разрушаваме добре яйцата, прибавяйки и щипка сол към сместа. Тогава ги изсипваме в кладенчето и последователно ги смесваме с брашното.
Не прекаляваме с месенето, тъй като топлината на ръцете ни ще освободи глутена.
Оформете тестото на топка и го увийте в транспарантно фолио. Оставете го да почине на стайна температура за 30 минути.
Тестото е готово за разточване, по тази причина го разделете на три равни елементи. Добре е да работите върху твърда леко набрашнена повърхнина.
Всяка кора разточете благодарение на точилка на доста тънка кора, с дебелина 0.2-3 мм, тя би трябвало да е транспарантна.
Ако разполагате с машина за паста, ще спестите време. Ако тестото продължава да полепва по плота вместо брашно, посипваме с царевичен грис.
Така не скапваме консистенцията му и за разлика от брашното грисът елементарно пада при варенето на пастата.
Разточеното тесто нарязвате на ленти по дължина благодарение на къдрав нож. Ширината би трябвало да е 1 - 1.5 см. най-вече.
Пастата е подготвена за варене, като нейното време за термична обработка е по-кратко.
Добре е да я прибавим към готовия сос за паста дружно с част от водата, съдържаща нишестето, което по-бързо редуцира соса.
Ако пък решим да я използваме, с времето я изсушаваме и прибираме в хартиени пликове или стъклени буркани.
Съвет: За да получим паста Парпаделе с разнообразни цветове, можем да прибавим зеленчукови оцветители.
За зелената паста бланшираме коприва. Отцеденото пюре пасираме до еднородност и прибавяме по лъжица в кладенчето при замесването на тестото. Предпочитам копривата пред спанака, тъй като тя има по-дехидратирана конструкция. Не разводнява тестото.
За алена паста можете да прибавите пюре от домати. Неговата консистенция би трябвало да е доста редуцирана.
Сокът от цвеклото също оцветява пастата, като я обогатява с минерали и потребни субстанции.
Жълта паста ще получите, като към брашното прибавите куркума. Тя ще укрепи усета на тестото с присъщ мирис.
