Великденски козунак 100 удара
Необходими Продукти
● брашно - 500 гза козунак + 500 г за баница● яйца - 6 бр.
● прясно мляко - 1 ч.ч
● захар - 1 1/3 ч.ч.
● олио - 1 ч.ч.
● ванилия - 3 пакетчета
● ракия - 1 с.л.
● ромова захар - 1 пакетче
● лимонова кора - от 1 лимон
● лимонен сок - 1/2 от сока
● сол - 1 ч.л.
● квас - 42 г
● орехи - 1/2 ч.ч. смлени
● мармалад - 1 1/2 сини сливи, ягоди
● стафиди - 1 п.
Начин на подготвяне
Всичко артикули при приготвянето на козунака би трябвало да са леко затоплени.
В някакъв съд сипваме към 50 мл топла вода, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 1 с.л. брашно и едно кубче жива квас, натрошена на ситно. Разбъркваме добре сместа до приемане на каша и оставяте на топло, с цел да втаса.
Докато чакаме кваса с квас да набъбне, разрушаваме 5 цели яйца и 1 белтък дружно с 1 чаена чаша захар и ванилиите до побеляване, а останалия един жълтък оставяме за намазване на козунаците.
Брашното се пресява в огромна тава минимум 2 пъти в огромен съд. В средата се прави кладенче, в което се изсипва втасалата квас, разрушените яйца, 1 с.л. ракия, ароматната захар и прясното мляко. Разбъркваме с лъжица, до момента в който съберем съставките и получим тесто. Към тестото прибавяме настърганата лимонова кора и сока му.
Освобождаваме си огромен плот, който поръсваме с брашно. Намазваме ръцете си и тестото щедро с част от олиото и месим, откакто тестото поеме мазнината, тогава прибавяме още и още веднъж месим. Повтаряме прибавянето на лой, до момента в който свърши. По време на измесването блъскаме тестото в плота мощно и разтегляме тестото, след което още веднъж го събираме на топка, като блъскането е най-малко 100 пъти.
След катотестото за козунак стане безпрепятствено и хомогенно и е добре измесено, то би трябвало да втаса за към час на топло, до момента в който удвои размера си, намазано с лой, като от горната страна също го намажем с лой.
В помещението, в което приготвятме козунаците, би трябвало наложително да е доста топло, с цел да могат козунаците да втасат.
Когато тестото втаса, го разделяме на 3 елементи. От всяка една от тях накъсваме на три дълги части, като действаме деликатно, без да използваме нож и без да натискаме доста тестото. Леко раздърпваме всяко едно от трите части, тъй че да се получат продълговато парче тесто, слагаме трите едно до друго.
Всяко едно парче първо поръсваме със стафиди, от горната страна с конфитюр, а най-после поръсваме щедро с орехи. Всяко парче завиване на руло и затваряме добре, тъй че плънката да не протича. От по този начин образувалите се три фитила сплитаме плитка, която поставете във форма или тавичка, намазваме с разрушения жълтък и поръсваме щедро със захар и оставяме да втаса, до момента в който почти удвои размера си.
След като великденските козунаци 100 удара втасат, ги печем в авансово загрята на 160-170 градуса фурна за към 30-40 минути или до момента в който придобият вкусен тен.
Козунаците ни са подготвени:)
