Раците са едни от най-вкусните лакомства, които ни предлага природата.

Раците са едни от най-вкусните лакомства, които ни предлага природата. За страдание все по-рядко хапваме същинска храна и все по-често изкуствените заместители, които изобилстват на пазара – в съответния случай: прословутите рулца от раци. Истината е, че в тях има всичко друго, само че не и рачешко месо. За сметка на това изобилстват от оцветители, ароматизатори и консерванти. Затова, в случай че не желаете да за задоволявате със заместители, пригответе си същински ароматни раци. Звучи комплицирано, само че на процедура напълно не е по този начин.

Какви раци да изберем
По-вкусни и лесни за консумация са вършиме речни раци. Те имат издължено тяло и мека ризница, която прави изваждането на месото извънредно елементарно. Винаги купувайте единствено живи раци, тъй като в противоположен случай, сходно на мидите, се скапват доста бързо и стават токсични. Няма по какъв начин да не ги познаете – живите раци се движат бързо, разтварят щипки, издават присъщия за тях цъкащ тон и държат опашката си подвита. Колкото по-големи раци изберете, толкоз по-голям % месо има в тях. В тези под 10 см. на практика няма нищо за ястие.

Как да ги приготвим
В огромна тенджера сложете да заври вода, задоволителна да покрие цялото количество раци. Водата може да е единствено подсолена, само че можете и да я овкусите, с цел да стане месото още по-вкусно. Можете да добавите 1-2 чаши бяло вино или бира и нарязани целина, керевиз, чесън, моркови и черен пипер. През това време измийте добре раците и когато всичко заври, ги пуснете живи в кипящата вода. Варете ги 15 минути, до момента в който цветът им стане наситено червен. След това това извадете месото от щипките и опашката. Можете да ги консумирате напряко, да ги запържите със зехтин или да ги проготвите с ориз.

Полезни препоръки
Ако желаете можете авансово да отстраните червата на раците, като завъртите и издърпате междинната от трите перки на опашката им. В множеството случаи обаче раците, които се продават са предстояли известно време без храна и коремчетата им са празни.
Когато купувате раци, обърнете внимание дали опашките им са свити – това демонстрира, че са здрави. Избирайте единствено такива екземпляри.