Тайни в кулинарията, които готвачите няма да ви кажат
Работата в професионални кухни може да значи пропускане на уикендите и празниците и да се постанова да се справяте с пожари от мазнини, само че сигурно ще научите няколко готварски съвета и трикове по пътя. Ето няколко съвета, които професионалните готвачи няма да ви кажат:
Всичко е обвързвано с уменията с ножа
Професионалните готвачи прекарват доста време в кълцане, мелене и рязане.Част от това е всичко да наподобява добре в чинията, само че в действителност всичко зависи от това по какъв начин се подготвя храната.Ако работите добре с нож, всички съставки ще се бъдат отмерено сготвени.
Винаги бъдете готови с " mise en place "
Може бинай-доброто нещо, което научавате в кулинарното учебно заведение,е да имате mise en place – всичко да е на мястото си.Това е най-хубавият метод да останете спокойни в професионална кухня.Професионалните готвачи прекарват часове в нарязване на месо, зеленчуци,билки и подправки, тъй че да са подготвени да ги прибавят в тигана, когато имат потребност от тях.
Не всички масла са основани еднообразно
Всяко олио за готвене има неповторим вкусов профил и разнообразни точки на горене.Това значи, че мазнини като масло или свинска мехлем са най-хубави за пържене и сотиране.Научете кои са най-хубавите масла за пържене.Супер ароматните масла, като екстра върджин зехтина и сусамовото масло, се употребяват най-добре сурови като завършващи масла или за дресинги за салати.
Научете се да обезкостяватепиле
Пилето е един от най-икономичните протеинови разновидности и можете да вършиме съвсем всичко с него. Ако в действителност желаете да спестите пари и да създадете икономична кухня, коства си да се научитекак да нарязвате цяло пиле.По-лесно е, в сравнение с си мислите, и няма отпадъци;можете даже да употребявате костите за подготвяне на пилешки бульон.
Има един метод да режете лук без сълзи
Чували смевсичко – по-старият лук те кара да плачеш повече, избягвай сълзите благодарение на изострен нож, замразявай лука или го нарязвай под течаща вода – само че в случай че лукът желае да те разплаче, ще го направи.Единствената техника за попречване на рев, коятодействителноработи, е в действителност елементарна: носете очила.Ще изглеждате като глупак и евентуално всички ще ви се псмеят, само че спиралата ви ще остане непокътната.
Винаги използвайте първокачествен бульон
Хубаво да извършите домакински, когато можете.Няма нищо по-добро от усета на домашно приготвения бульон.Но в случай че не ви доближава време, изберетеот магазина марка с добър вкусвисококачествен бульон.Отделете време да го опитате, преди да започнете, с цел да знаете с какво работите.
Запазете остатъците от зеленчуци във фризера
Най-лесният метод да извършите бульон вкъщи е да имате ресурс от съставки, готови и подготвени за слагане във фризера.Остатъците от зеленчуците сложете в тенджера и ги залейте с вода.Оставете да къкри и ето, че сте основали апетитен бульон.
Рецептите са единствено ориентир
Когато стартирате, рецептите са превъзходен метод да научите съотношения и способи на готвене. В процеса на готвене, не се опасявайте да се отклоните от инструкциите и листата с съставки.Знаете какво харесвате, тъй че не гответе с лук, в случай че го ненавиждате.Научете се да се адаптирате и да се доверявате на себе си, до момента в който вървите по пътя на кулинарията.
Винаги претегляйте съставките си, когато печете
Печенето е просвета и измерванията би трябвало да са точни.Професионалистите претеглят своите съставки за печене и вие също би трябвало да го вършиме.Допълнителен грам тук или там може много елементарно да аргументи несполучливо печене.
Сол овреме
Ако изчакате до края, с цел да добавите сол, храната ви ще има солен усет вместо фалшифициран.Вместо това посолете, до момента в който готвите. Подправете месото си, преди да го сготвите, и прибавете още една дребна щипка, откакто го деглазирате.До края на времето за готвене ще създадете набор от нюансирани пластове на усет, които ще създадат храната ви да се откроява.
Препечете сухите подправки, преди да ги употребявате
Сушените подправки саосновен артикул ввъв всяка кухня, само че прибавянето им в края на времето за готвене постоянно прави неприятна услуга на вашата храна.Те могат да станат сухи и с тебеширен усет, в случай че не активирате техните етерични масла и ароматни съединения.Оставете подправките да цъфтят, като запечете цели подправки в изсъхнал тиган, преди да ги смелите.Или прибавете смлени подправки, които също да запечете леко.
В края прибавете пресни билки и подправки
Трябва да добавите пресни билки в края на готвенето.Дългото време за готвене може да " изяде " усета на билките, като заглуши и притъпи тяхната мощ. Има някои изключения- билки като розмарин и мащерка се държат по-добре от деликатните завършващи билки като риган, магданоз и кориандър.
Сосът е супер значим
Всеки може да се научи да пече пържола или да сотира някои зеленчуци, само че правенето на сос е главно умеене.Един добър сос може да прикрие изсъхнало, препечено пиле или да подчертае мекия усет на пържола.Научете по какъв начин да приготвятесосове.
Алкохолът не изгаря при готвене
Докато топлината в действителност понижава силата на алкохола, той не се изпарява просто във въздуха.Ще отнеме до три часа, с цел да премахнете изцяло алкохола, тъй че имайте това поради, когато готвите за деца и хора, които не пият.
Завършете сосовете с масло
Това е една от обичаните ни ресторантски секрети: Ако искатедоматеният сосда има по-наситен усет и да има бляскав тип, завъртете в него парче студено масло тъкмо преди да сервирате соса.В класическата френска кухня това се наричаmoneter au beurre.Това е най-лесният метод да подсилите усета на сос с малко или никакви старания.
Освежете храната си с капка оцет
Винаги би трябвало да пробвате храната си, до момента в който готвите.Ако има неподвижен, слаб усет, не се опасявайте да добавите една съставна част, с цел да освежите нещата: оцет.Силният кисел усет на оцета вдъхва живот на други усети и прибавя леко плодов усет към ястието.
Никога не подправяйте салата авансово
Много храни могат да се подготвят авансово, само че салатата не е една от тях.Киселинните съставни елементи на дресинга разграждат нежните марули, правейки всичкоподгизнало.Направете го съссалати на основата на паста и картофи, там няма проблем.
Скъпите пържоли не всеки път са най-хубавите
Главните готвачи сервират пържоли от висок клас като рибай и филе миньон в заведенията за хранене, само че елементарните хора рядко ги хапват вкъщи.Все още можетеда извършите съвършена пържола, като купите по-евтини разфасовки като филе илифланг.
Нямате потребност от фритюрник
Електрическите настолни фритюрници наподобяват страхотна концепция, само че се почистват мъчно и са просто още една джаджа, която да претрупа вашата така и така претъпкана кухня.Вместо това пържете храна в чугунен тиган. Дебелите стени оказват помощ на олиото да резервира топлината си, а високите страни оказват помощ за попречване на пръски, което го прави идеалният съд за надълбоко пържене.
Не изплаквайте пастата, откакто я сготвите
Добре, има едно изключение от това предписание: можете да охладите паста засалата, като я изплакнете в студена вода.Но в случай че ядете пастата гореща, не е належащо да я изплаквате, с цел да спрете процеса на готвене.Пастата няма доста останки от готвене като начало и спомагателната вода отстранява нишестеното покритие, което прави по-малко евентуално сосът да залепне по нея.
Печете зеленчуците в мощно загрята фурна
Ако желаете зеленчуци с най-хубав усет, ще би трябвало да приемете високи температури за готвене.Нагласете фурната на 200 градуса и се отдръпнете, до момента в който зеленчуците станат нежни, с хрупкави, карамелизирани ръбове. Имайте поради, че по-дребно нарязаните зеленчуци желаят по-малко време при тези температури.
Всичко е обвързвано с уменията с ножа
Професионалните готвачи прекарват доста време в кълцане, мелене и рязане.Част от това е всичко да наподобява добре в чинията, само че в действителност всичко зависи от това по какъв начин се подготвя храната.Ако работите добре с нож, всички съставки ще се бъдат отмерено сготвени.
Винаги бъдете готови с " mise en place "
Може бинай-доброто нещо, което научавате в кулинарното учебно заведение,е да имате mise en place – всичко да е на мястото си.Това е най-хубавият метод да останете спокойни в професионална кухня.Професионалните готвачи прекарват часове в нарязване на месо, зеленчуци,билки и подправки, тъй че да са подготвени да ги прибавят в тигана, когато имат потребност от тях.
Не всички масла са основани еднообразно
Всяко олио за готвене има неповторим вкусов профил и разнообразни точки на горене.Това значи, че мазнини като масло или свинска мехлем са най-хубави за пържене и сотиране.Научете кои са най-хубавите масла за пържене.Супер ароматните масла, като екстра върджин зехтина и сусамовото масло, се употребяват най-добре сурови като завършващи масла или за дресинги за салати.
Научете се да обезкостяватепиле
Пилето е един от най-икономичните протеинови разновидности и можете да вършиме съвсем всичко с него. Ако в действителност желаете да спестите пари и да създадете икономична кухня, коства си да се научитекак да нарязвате цяло пиле.По-лесно е, в сравнение с си мислите, и няма отпадъци;можете даже да употребявате костите за подготвяне на пилешки бульон.
Има един метод да режете лук без сълзи
Чували смевсичко – по-старият лук те кара да плачеш повече, избягвай сълзите благодарение на изострен нож, замразявай лука или го нарязвай под течаща вода – само че в случай че лукът желае да те разплаче, ще го направи.Единствената техника за попречване на рев, коятодействителноработи, е в действителност елементарна: носете очила.Ще изглеждате като глупак и евентуално всички ще ви се псмеят, само че спиралата ви ще остане непокътната.
Винаги използвайте първокачествен бульон
Хубаво да извършите домакински, когато можете.Няма нищо по-добро от усета на домашно приготвения бульон.Но в случай че не ви доближава време, изберетеот магазина марка с добър вкусвисококачествен бульон.Отделете време да го опитате, преди да започнете, с цел да знаете с какво работите.
Запазете остатъците от зеленчуци във фризера
Най-лесният метод да извършите бульон вкъщи е да имате ресурс от съставки, готови и подготвени за слагане във фризера.Остатъците от зеленчуците сложете в тенджера и ги залейте с вода.Оставете да къкри и ето, че сте основали апетитен бульон.
Рецептите са единствено ориентир
Когато стартирате, рецептите са превъзходен метод да научите съотношения и способи на готвене. В процеса на готвене, не се опасявайте да се отклоните от инструкциите и листата с съставки.Знаете какво харесвате, тъй че не гответе с лук, в случай че го ненавиждате.Научете се да се адаптирате и да се доверявате на себе си, до момента в който вървите по пътя на кулинарията.
Винаги претегляйте съставките си, когато печете
Печенето е просвета и измерванията би трябвало да са точни.Професионалистите претеглят своите съставки за печене и вие също би трябвало да го вършиме.Допълнителен грам тук или там може много елементарно да аргументи несполучливо печене.
Сол овреме
Ако изчакате до края, с цел да добавите сол, храната ви ще има солен усет вместо фалшифициран.Вместо това посолете, до момента в който готвите. Подправете месото си, преди да го сготвите, и прибавете още една дребна щипка, откакто го деглазирате.До края на времето за готвене ще създадете набор от нюансирани пластове на усет, които ще създадат храната ви да се откроява.
Препечете сухите подправки, преди да ги употребявате
Сушените подправки саосновен артикул ввъв всяка кухня, само че прибавянето им в края на времето за готвене постоянно прави неприятна услуга на вашата храна.Те могат да станат сухи и с тебеширен усет, в случай че не активирате техните етерични масла и ароматни съединения.Оставете подправките да цъфтят, като запечете цели подправки в изсъхнал тиган, преди да ги смелите.Или прибавете смлени подправки, които също да запечете леко.
В края прибавете пресни билки и подправки
Трябва да добавите пресни билки в края на готвенето.Дългото време за готвене може да " изяде " усета на билките, като заглуши и притъпи тяхната мощ. Има някои изключения- билки като розмарин и мащерка се държат по-добре от деликатните завършващи билки като риган, магданоз и кориандър.
Сосът е супер значим
Всеки може да се научи да пече пържола или да сотира някои зеленчуци, само че правенето на сос е главно умеене.Един добър сос може да прикрие изсъхнало, препечено пиле или да подчертае мекия усет на пържола.Научете по какъв начин да приготвятесосове.
Алкохолът не изгаря при готвене
Докато топлината в действителност понижава силата на алкохола, той не се изпарява просто във въздуха.Ще отнеме до три часа, с цел да премахнете изцяло алкохола, тъй че имайте това поради, когато готвите за деца и хора, които не пият.
Завършете сосовете с масло
Това е една от обичаните ни ресторантски секрети: Ако искатедоматеният сосда има по-наситен усет и да има бляскав тип, завъртете в него парче студено масло тъкмо преди да сервирате соса.В класическата френска кухня това се наричаmoneter au beurre.Това е най-лесният метод да подсилите усета на сос с малко или никакви старания.
Освежете храната си с капка оцет
Винаги би трябвало да пробвате храната си, до момента в който готвите.Ако има неподвижен, слаб усет, не се опасявайте да добавите една съставна част, с цел да освежите нещата: оцет.Силният кисел усет на оцета вдъхва живот на други усети и прибавя леко плодов усет към ястието.
Никога не подправяйте салата авансово
Много храни могат да се подготвят авансово, само че салатата не е една от тях.Киселинните съставни елементи на дресинга разграждат нежните марули, правейки всичкоподгизнало.Направете го съссалати на основата на паста и картофи, там няма проблем.
Скъпите пържоли не всеки път са най-хубавите
Главните готвачи сервират пържоли от висок клас като рибай и филе миньон в заведенията за хранене, само че елементарните хора рядко ги хапват вкъщи.Все още можетеда извършите съвършена пържола, като купите по-евтини разфасовки като филе илифланг.
Нямате потребност от фритюрник
Електрическите настолни фритюрници наподобяват страхотна концепция, само че се почистват мъчно и са просто още една джаджа, която да претрупа вашата така и така претъпкана кухня.Вместо това пържете храна в чугунен тиган. Дебелите стени оказват помощ на олиото да резервира топлината си, а високите страни оказват помощ за попречване на пръски, което го прави идеалният съд за надълбоко пържене.
Не изплаквайте пастата, откакто я сготвите
Добре, има едно изключение от това предписание: можете да охладите паста засалата, като я изплакнете в студена вода.Но в случай че ядете пастата гореща, не е належащо да я изплаквате, с цел да спрете процеса на готвене.Пастата няма доста останки от готвене като начало и спомагателната вода отстранява нишестеното покритие, което прави по-малко евентуално сосът да залепне по нея.
Печете зеленчуците в мощно загрята фурна
Ако желаете зеленчуци с най-хубав усет, ще би трябвало да приемете високи температури за готвене.Нагласете фурната на 200 градуса и се отдръпнете, до момента в който зеленчуците станат нежни, с хрупкави, карамелизирани ръбове. Имайте поради, че по-дребно нарязаните зеленчуци желаят по-малко време при тези температури.
Източник: darik.bg
КОМЕНТАРИ