Истини и заблуди за нитратите
Просто боготворя всевъзможни листни зеленчуци – салатки, спанак, зелен лук в композиция с репички. Може да се каже, че те съставляват главната ми храна – хапвам от тях в огромни количества и то целогодишно. Именно в тези зеленчуци обаче най-често има повишено количество нитрати. Причината е несъразмерното наторяване и развъждането в парникови условия – малко слънчева светлина и високи температури. Заради това загрижени познати ме поучават най-малко през зимата да заобикалям пресните зеленчуци и да акцентирам повече на месото и саламите. Само че, до момента в който се пробват да разсеят моите заблуди, демонстрират своите. Защото в се съдържат не по-малко нитрати и то даже в по-опасна форма.
Всъщност, сами по себе си нитратите не са нездравословни за нашето здраве, даже в противен случай. Когато са в естествени количества, те се разграждат до азотен окис в стомаха ни, който пък е нужен за положителната работа на сърдечно-съдовата система и поддържането на обикновено кръвно налягане.
Какво става обаче, когато нитратите са в несъразмерни количества? Преобразуват се в нитрити и нитрозамини. Именно тези съединения вредят на здравето ни – нарушават функционалността на щитовидната жлеза, провокират алергии и са канцерогенни. Най-опасни са обаче, когато са превърнати в нитрити, още преди поглъщането им. Това може да стане, в случай че зеленчуците не са съхранявани вярно или в случай че просто става дума за салами и консерви. Без натриев нитрит е невероятно да се направи прелъстителен на външен тип колбас, тъй като точно той му придава апетитния червен цвят. Затова производителите не го пестят, а хората са привлечени като с магнит, тъкмо от най-опасните артикули.
При зеленчуците е противоположното – високо нитратни са тези с неприветлив външен тип – увехнали, с пожълтели листа и петна. И защото не наподобяват нито апетитно, нито са вкусни, вероятността да хапнете повече нитрати е най-малък.
Ето и още няколко съвета, по какъв начин да намалите количеството на признатите нитрати:
Купувайте единствено свежи зеленчуци с тъмнозелени листа.
В едрите зеленчуци има повече нитрати. Причината е елементарна – с цел да доближат такива размери, са били торени прекалено.
В твърдите елементи на листните зеленчуци има най-вече нитрати, по тази причина просто ги отстранявайте, да вземем за пример кочана на зелето, основата и междинната жила на марулите. Махайте и външните листа.
При тиквичките и краставиците нитратите са в кората, по тази причина в случай че не са извънредно пресни, ги белете.
При варене на зеленчуците нитратите минават във водата. Не оставяйте обаче да изстине, а незабавно я излейте, тъй като ще се върнат назад.
Подправяйте салатите си не с оцет, а с свеж сок от лимон. Витамин С, които се съдържа в него, не разрешава на нитратите да се трансфорат в нитрити и нитрозамини.
Не претопляйте ястията – по този начин се усилва наличието на нитрати в тях.
Както и за доста други неща, става известно и при нитратите, границата сред вредата за здравето и изгодата е само в дозата. Ако се доверяваме повече на интуицията си и избираме единствено свежи зеленчуци, ще реализираме нужния баланс.
Всъщност, сами по себе си нитратите не са нездравословни за нашето здраве, даже в противен случай. Когато са в естествени количества, те се разграждат до азотен окис в стомаха ни, който пък е нужен за положителната работа на сърдечно-съдовата система и поддържането на обикновено кръвно налягане.
Какво става обаче, когато нитратите са в несъразмерни количества? Преобразуват се в нитрити и нитрозамини. Именно тези съединения вредят на здравето ни – нарушават функционалността на щитовидната жлеза, провокират алергии и са канцерогенни. Най-опасни са обаче, когато са превърнати в нитрити, още преди поглъщането им. Това може да стане, в случай че зеленчуците не са съхранявани вярно или в случай че просто става дума за салами и консерви. Без натриев нитрит е невероятно да се направи прелъстителен на външен тип колбас, тъй като точно той му придава апетитния червен цвят. Затова производителите не го пестят, а хората са привлечени като с магнит, тъкмо от най-опасните артикули.
При зеленчуците е противоположното – високо нитратни са тези с неприветлив външен тип – увехнали, с пожълтели листа и петна. И защото не наподобяват нито апетитно, нито са вкусни, вероятността да хапнете повече нитрати е най-малък. Ето и още няколко съвета, по какъв начин да намалите количеството на признатите нитрати:
Купувайте единствено свежи зеленчуци с тъмнозелени листа. В едрите зеленчуци има повече нитрати. Причината е елементарна – с цел да доближат такива размери, са били торени прекалено. В твърдите елементи на листните зеленчуци има най-вече нитрати, по тази причина просто ги отстранявайте, да вземем за пример кочана на зелето, основата и междинната жила на марулите. Махайте и външните листа. При тиквичките и краставиците нитратите са в кората, по тази причина в случай че не са извънредно пресни, ги белете. При варене на зеленчуците нитратите минават във водата. Не оставяйте обаче да изстине, а незабавно я излейте, тъй като ще се върнат назад. Подправяйте салатите си не с оцет, а с свеж сок от лимон. Витамин С, които се съдържа в него, не разрешава на нитратите да се трансфорат в нитрити и нитрозамини. Не претопляйте ястията – по този начин се усилва наличието на нитрати в тях. Както и за доста други неща, става известно и при нитратите, границата сред вредата за здравето и изгодата е само в дозата. Ако се доверяваме повече на интуицията си и избираме единствено свежи зеленчуци, ще реализираме нужния баланс.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ