Продукти1,250 кг телешко/говеждо месо без кост от плешка или джолан4

Продукти

1,250 кг телешко/говеждо месо без кост от плешка или джолан

4 огромни глави лук

5 скилидки чесън

3 с.л. зехтин или олио

сол и черен пипер

2 с.л. брашно

750 мл алено вино

4 клончета мащерка

4 дафинови листа

350 г гъби

300 г арпаджик – малък лук

½ връзка магданоз

 

Приготвяне

Подсушеното телешко се нарязва на кубчета към 4 см. Обеленият лук се наситнява.

Загрява се 2 с.л. зехтин и се запържва месото на порции на висока температура до златисто кафяво. Изважда се в цедилка и се събира капещият сок.

В същата лой се запържват лукът и обелените цели скилидки чесън до леко кафяво 5 мин.

Връща се месото, поръсва се със сол, черен пипер и с брашното и се разбърква на котлона за малко.

Залива се с аленото вино, 250 мл вода и сока от месото. Добавят се мащерката и дафиновите листа.

Кипва и се готви под похлупак на слаб огън към 2 часа до подготвеност на месото.

Гъбите, на части или цели съгласно размера, и обеленият малък лук се запържват в останалия зехтин към 5 мин. Добавят се при месото към 30 мин. преди края на готвенето.

Поръсва се с наситнен магданоз.

С по-кратко готвене се подготвя по същия метод със свинско месо.