Какво представлява акриламид и до колко е опасен за здравето ни?
Притеснително високи равнища на евентуално канцерогенното съединяване акриламид в храни засече Европейската потребителска организация. Какво съставлява акриламид, по какъв начин се образува, какъв брой е рисков за здравето и по какъв начин нашата организация по храните управлява казуса?
Отговорите на тези въпроси потърсихме в Сутрешния блок на Българска национална телевизия с доцент Лалка Рангелова, Национален център по публично здраве и разбори, проф. доктор Донка Байкова, експерт по хранене и диетика и инж. Нели Тодорова, гл. специалист " Дирекция надзор на храните ", БАБХ.
Доц. Лалка Рангелова посочи, че акриламидът e органично съединяване, което може да се образува в доста храни, които всекидневно консумираме. Това са храни, богати на въглехидрати. Той се образува при висока температура над 120 градуса, при тяхната софтуерна обработка в изискванията на ниска мокрота.
Познат е на учените от преди 20 години. Образува се при пържене и печене на доста висока температура. При варене не се образува.
Трябва да се насочи мисленето на промишлеността за храни във връзка с промяна и усъвършенстване на технологиите за произвеждане на по-здравословни храни и артикули, съобщи от своя страна проф. Байкова.
Байкова добави, че това е едно съединяване сред аминокиселината аспарагин и глюкозата и фруктозата. Картофите да вземем за пример при хладилниково предпазване образуват глюкоза и фруктоза. Това е причина, когато се пържат, защото в тях има малко аминокиселини и се образува това съединяване.
Доц. Рангелова предложи картофите да се накисват 15-30 минути преди да се пържат за понижаване количеството на акриламид. Също да не препичаме филийките самун до доста мрачно и черно и препичането да става при по-ниска температура.
В нашата страна всеки един хранителен артикул има ХАСЕП система, която управлява заплахите при производството на дадения артикул, сподели доцент Рангелова.
Тя съобщи още, че акриламидът е открит канцероген при животните, само че при индивида не е потвърдено.
Така че приказваме за един евентуален канцероген.
От тази година БАБХ изследва храните за акриламид, съобщи инж. Нели Тодорова от БАБХ. Прилагат се ограничения за определяне на тези равнища, в случай че има такива. Стана ясно,че в България има лаборатория, която изследва съществуването на акриламид, само че тя е частна.
Вижте във видеото кои артикули са с нараснали равнища на акриламид
Отговорите на тези въпроси потърсихме в Сутрешния блок на Българска национална телевизия с доцент Лалка Рангелова, Национален център по публично здраве и разбори, проф. доктор Донка Байкова, експерт по хранене и диетика и инж. Нели Тодорова, гл. специалист " Дирекция надзор на храните ", БАБХ.
Доц. Лалка Рангелова посочи, че акриламидът e органично съединяване, което може да се образува в доста храни, които всекидневно консумираме. Това са храни, богати на въглехидрати. Той се образува при висока температура над 120 градуса, при тяхната софтуерна обработка в изискванията на ниска мокрота.
Познат е на учените от преди 20 години. Образува се при пържене и печене на доста висока температура. При варене не се образува.
Трябва да се насочи мисленето на промишлеността за храни във връзка с промяна и усъвършенстване на технологиите за произвеждане на по-здравословни храни и артикули, съобщи от своя страна проф. Байкова.
Байкова добави, че това е едно съединяване сред аминокиселината аспарагин и глюкозата и фруктозата. Картофите да вземем за пример при хладилниково предпазване образуват глюкоза и фруктоза. Това е причина, когато се пържат, защото в тях има малко аминокиселини и се образува това съединяване.
Доц. Рангелова предложи картофите да се накисват 15-30 минути преди да се пържат за понижаване количеството на акриламид. Също да не препичаме филийките самун до доста мрачно и черно и препичането да става при по-ниска температура.
В нашата страна всеки един хранителен артикул има ХАСЕП система, която управлява заплахите при производството на дадения артикул, сподели доцент Рангелова.
Тя съобщи още, че акриламидът е открит канцероген при животните, само че при индивида не е потвърдено.
Така че приказваме за един евентуален канцероген.
От тази година БАБХ изследва храните за акриламид, съобщи инж. Нели Тодорова от БАБХ. Прилагат се ограничения за определяне на тези равнища, в случай че има такива. Стана ясно,че в България има лаборатория, която изследва съществуването на акриламид, само че тя е частна.
Вижте във видеото кои артикули са с нараснали равнища на акриламид
Източник: bnt.bg
КОМЕНТАРИ