Приготвянето на домашни хлябове е работа за майстори, доказваме го

Приготвянето на домашни хлябове е работа за майстори, потвърждаваме го още един път с този гръцки ритуален самун

Необходими Продукти

● брашно - 470 г
● вода - 270 мл
● зехтин - 3 с.л. + за намазване
● квас - 15 г жива
● захар - 1 с.л.
● сол - 1 с.л. равна
● сусам - за поръсване
● черен кимион - за поръсване (по желание)

Начин на подготвяне

Гъцкият самун Лагана се подготвя в първия ден на великденските пости или в деня на по този начин наречения чист понеделник.

По традиция е плосък самун и формата му е овална, като в автентичен размер е дълъг, само че в домашни условия вместо един огромен се подготвят два по-малки и къси хляба. Правим това заради разбираеми аргументи касаещи размера на елементарната фурна във всяко домакинство.

Традиционно този самун е безквасен, само че с годините стартира да се подготвя с квас или мая.

Пухкавата му и мека сърцевина е обхваната от хрупкава и твърда коричка, а с цел да реализираме този резултат, би трябвало да имаме меко тесто и да използваме хубаво брашно. Най-добрият вид е да смесим нормално бяло вид 00 със такова от твърда пшеница 50/50. Добре пристигнали са и други съотношения, само че би трябвало да се има поради, че другите брашна имат друга дарба за вдишване на течности.

За по-лесно измесване ползвайте миксер с плъгини за тесто. В купата му сипете брашната със солта и направете кладенче.

Активирайте маята в леко затоплената вода със захарта. Когато шупне, сипете в кладенчето дружно със зехтина и влючете за 5 до 7 минути или до приемане на безпрепятствено, меко и еластично тесто.

Сами ще усетите дали е належащо да се добави още малко течност или пък брашно - с пипане на тестото ще разберете какво му е нужно, защото споменахме, че другите типове брашна имат друга абсорбираща течността дарба.

Хубаво омесеното тесто оставете в купата да втаса за 50 минути, покрито с забрадка.

Разделете на две елементи и оформете на издължени овални и тънки до 1.5-2 см хлябове или един по-голям. Направете това непосредствено върху намазнената тава, в която ще печете или върху слой хартия за печете.

С дървено шишче формирайте дълбоки дупчици по повърхността.

Намажете хляба със малко зехтин и поръсете със сусам и по избор черен кимион. Оставете още веднъж да втасат за към 30 минути.

Пъхнете тавата в загрята на 200 градуса фурна и печете до златист тен.

Охладете гръцките хлябове върху решетка и разчупете на вашата софра.

Освен за обичайния мотив този превъзходен самун е доста подобаващ и за поднасяне при всеки празничен или всекидневен случай, когато имате хубава разядка, с която да го акомпанирате.

Добър вкус!