Разкошна двойна тортиля еспаньола с плънка
Необходими Продукти
●За първа тортиля
● картофи - 700 г
● лук - 1 глава
● яйца - 6 бр.
● олио - за пържене (или зехтин)
● сол
●
За втора тортиля
● картофи - 400 г
● лук - 1/2 глава
● яйца - 3 бр.
● олио - за пържене (или зехтин)
● сол
●
За плънка
● риба звук - 80 г
● бейби спанак - 1 шепа
● рукула - няколко листа*
● майонеза - 4 - 5 с.л.
Начин на подготвяне
Приготвяме първата, по-голяма тортиля, като режем картофите на относително тънки люспи с случайна величина. С лука действаме по същият метод. Осоляваме и разбъркваме.
В тиган с диаметър 25 см загряваме олио на сдържан огън - дъното би трябвало да е покрито един пръст. Изсипваме зеленчуците и бъркаме понякога, с цел да могат да омекнат и се изпържат отмерено. Това е належащо, защото олиото не ги покрива и в случай че не бъркаме изпод, ще са подготвени, а от горната страна - не. Щом омекнат, картофките ще се натрошат тук-там, само че това въобще да не ви тормози. Нямаме за цел да остават цели или с вярна форма.
Щом стартират да добиват лек тен, отстраняваме от огъня и прецеждаме от мазнината, която не изхвърляме. Оставяме да се поохлади, а през това време разрушаваме яйцата с малко сол.
Връщаме тигана на огъня с доста малко от мазнината, останалата може да използваме за втората тортиля. Слагаме картофената примес при яйцата и разбъркваме. Сипваме в тигана, заравняваме добре и оставяме на сдържан огън, до момента в който по краищата стартира да побелява, а от горната страна леко да се втвърдява (3 минути са задоволителни за тази цел).
Поставяме похлупак или паница по-голяма от диаметъра на тигана и с бързо придвижване обръщаме тортилята, след това леко я приплъзваме назад в него и запичаме още 2 минути и от другата страна. Тук най-важно е първо - да разполагаме с прекрасен тиган с незалепващо дъно и второ - да действаме в действителност бързо, с цел да не се разтече яйцето.
Готовата тортиля оставяме настрани и подготвяме другата - по-малка, по същия метод, употребявайки тиган с диаметър-20-22 см.
За да сглобим нашето красиво предястие, намазваме по-голямата със майонеза, без да стигаме до краищата. Подреждаме зелените листа, а върху тях рибата звук, авансово отцедена от течността и мазнината в консервата. Захлупваме с по-малката тортиля и сервираме.
Испанците считат за най-хубавата тортиля тази, която е мекичка и с леко още течно яйце от вътрешната страна (не сурово, схваща се), по тази причина се запича за малко (2-3 минути от двете страни), въпреки и по този метод обръщането да е по-трудно и да крие опасности.
За начинаещите предлагам първия път да опитат да я подготвят на по-бавен огън, съвсем най-малък, като по този метод ще се втвърди и обръщането ще е доста по елементарно. Няма да бъде по този начин нежна, само че пък лека-полека ще хванете момента и със всяка последваща ще имате от хубава по-хубава тортиля.
Добър вкус!
*Рукола и бейби спанак могат да се заместят от айсберг или други зелени салатени листа.
Разкошната двойна тортиля еспаньола с плънка е доста вкусна.
