Японски млечен хляб Хокайдо: Много пухкав и нежен
При приемането на млечния самун Хокайдо се употребява техниката Тан Джун, смисъла на която е да се нагреят елементи брашно и течност до температура от към 65 градуса, вследствие на което се стига до глазиране на нишестето в брашното.
Добавянето на тази паста към финалното тесто прави голямата разлика в мекотата и въздушното печене.
За Тан Джун:
вода – 2/3 чаша
брашно – 1/3 чаша
прясно мляко – 1/3 чаша
За тестото:
Брашно – 800 грама
Сухо мляко – 1/2 чаша
Захар – 1/2 чаша
Вода – 1/2 чаша
Яйца – 2 броя
Прясно мляко – 3/4 чаша
Краве масло – 4 супени лъжици
Сол – 1 чаена лъжичка
Пакетче квас – 1 чаена лъжичка
Начин на подготвяне:
1) За приготвянето на Тан Джун смесете водата и брашното, поставете на огъня и смесете добре. Когато сместа се сгъсти (получават се леки връхчета), махнете от огъня.
2) В дребна тенджера смесете млякото, водата, разрушените яйца, захарта, солта и маслото. Добавете охладения Тан Джун, разбъркайте добре.
3) Измерете брашното и изсипете към него маята. Смесете го с Тан Джун.
4) Омесете тестото с ръце (15 минути) или благодарение на кухненски робот. Оставете за един час.
5) Когато тестото е готово, го разделете на 8 части, разточете всяко парче с точилка в кръг, сгънете дългите краища на кръга във вътрешността и навийте на руло. Поставете в съда за печене, авансово намазнен.
6) Оставете тестото в продължение на един час, след което го покрийте с мляко и яйчен жълтък.
Вижте още: Запеканка, която наложително би трябвало да опитате
7) Загрейте фурната до 180 °С и печете в продължение на 40 минути, извадете млечния самун Хокайдо от фурната и го оставете да изстине в продължение на 5 минути. След това поставете върху решетка да се охлади изцяло.
