Двамата братя и хляба
Пресиян и Теодор Петрови са братя и хлебари - по душа и предопределение. Мисията им е да възродят изкуството на хляба в една забравена негова форма, а продукцията им е същинска гражданска война. Трите думи, с които двамата най-добре биха описали същността на " Братя Хлебари ", са перфекционизъм, ентусиазъм и подробност.
" Но " Братя Хлебари " е концепция доста по-голяма от нас, братята. По-голяма даже от една хлебарница ", споделя Пресиян. Двамата желаят освен да са " колкото може по-добри и конкурентни ", само че се пробват и да основат екип, " в който всеки член е горделив да бъде част и се усеща пълностоен човек ". Имат проекти за идващите 20 години.
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Feb 6, 2018 at 1:12am PST
" Без да позволяваме, че е допустимо, " Братя Хлебари " се трансформира в екипа, който основава концепцията за новостите в хлебарството. И то освен за България, само че и за Балканите. "
В момента те са към края на свое пътешестване из Европа. " За повторно стопираме из балкански столици. Виждаме какъв брой доста опит може да споделим с наши сътрудници и другари във всички околни страни. Мечтаем да превърнем София в новата кулинарна столица на Балканите. Поне с хляба и кроасаните имаме вяра че ще се оправим. "
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Feb 28, 2017 at 9:46pm PST
Ролите им също са разпределени до най-малкия подробност. Пресиян се занимава с концепцията " Братя Хлебари " - задачите, стандартите и образованията. Теодор се грижи главно производството на дневна база - дава отговор за стандарта, към който се стремят, и за това всеки член на екипа да способства задоволително за реализирането му.
" Борбата ни за България и за Балканите, даже и единствено в областта на хлебарството, потвърждава красноречиво какво мислим, що се отнася до обществена отговорност. За последните пет години сме съумели да създадем не малко промени. Надяваме се един ден всички в България да ядат единствено същински самун ", споделя Пресиян.
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Feb 7, 2018 at 1:18am PST
Доскоро Пресиян е този, който прави по-хубав самун. Днес от индустриална гледна точка Теодор е по-добрият. Пресиян се трансформира главно в идеолог и идеалист, а Теодор в реализатор на концепцията.
Като преглежда човек постовете им в обществените мрежи, би споделил, че след хляба, кроасанът е второто нещо, на което " Братя Хлебари " обръщат най-голямо внимание.
" За нас кроасанът е нещо като Светият Граал за рицарите тамплиери - олицетворение на всички наши правила, а точно перфекционизъм, ентусиазъм, подробност. "
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Jan 4, 2018 at 12:39am PST
С какво е толкоз провокационен кроасанът?
По сложен артикул за правене в света на хляба надали има. А опциите са неограничени, което ни разрешава и постоянно развиване. Правилното осъществяване зависи от дисциплината на хлебаря, познанията му в региона и негова отдаденост към продукта. Търсенето на " съвършения кроасан " е търсене, което ни води надълбоко в недрата на хлебарството.
Каква тогава е тайната на съвършения кроасан?
Тя се крие в идеалната и невъзможна композиция на уместно брашно, уместно краве масло, вярно месене, добра ферментация, идеално ламиниране, изчислено до градус темпериране на всеки един стадий, отлично изпичане и - най-после, експедитивност при осъществяването. С други думи - съвсем невъзможна задача.
Къде сте опитвали най-хубавия кроасан?
В Южна Корея. Но към момента не съм ходил в Япония, Тайван, Америка, Австралия и Нова Зеландия.
С какво беше друг от останалите?
Беше лек като коприна, с идеално тежък мирис на масло. Чудесно ламиниран, без разлика от край до край. Отлично ферментирал и изпечен. С аналогия до 95% в продължение на два месеца. Всяка хапка те отделя от всички мисли и те придвижва в различен свят, в света на кроасаните... 9 от 10 точки.
" Но " Братя Хлебари " е концепция доста по-голяма от нас, братята. По-голяма даже от една хлебарница ", споделя Пресиян. Двамата желаят освен да са " колкото може по-добри и конкурентни ", само че се пробват и да основат екип, " в който всеки член е горделив да бъде част и се усеща пълностоен човек ". Имат проекти за идващите 20 години.
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Feb 6, 2018 at 1:12am PST
" Без да позволяваме, че е допустимо, " Братя Хлебари " се трансформира в екипа, който основава концепцията за новостите в хлебарството. И то освен за България, само че и за Балканите. "
В момента те са към края на свое пътешестване из Европа. " За повторно стопираме из балкански столици. Виждаме какъв брой доста опит може да споделим с наши сътрудници и другари във всички околни страни. Мечтаем да превърнем София в новата кулинарна столица на Балканите. Поне с хляба и кроасаните имаме вяра че ще се оправим. "
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Feb 28, 2017 at 9:46pm PST
Ролите им също са разпределени до най-малкия подробност. Пресиян се занимава с концепцията " Братя Хлебари " - задачите, стандартите и образованията. Теодор се грижи главно производството на дневна база - дава отговор за стандарта, към който се стремят, и за това всеки член на екипа да способства задоволително за реализирането му.
" Борбата ни за България и за Балканите, даже и единствено в областта на хлебарството, потвърждава красноречиво какво мислим, що се отнася до обществена отговорност. За последните пет години сме съумели да създадем не малко промени. Надяваме се един ден всички в България да ядат единствено същински самун ", споделя Пресиян.
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Feb 7, 2018 at 1:18am PST
Доскоро Пресиян е този, който прави по-хубав самун. Днес от индустриална гледна точка Теодор е по-добрият. Пресиян се трансформира главно в идеолог и идеалист, а Теодор в реализатор на концепцията.
Като преглежда човек постовете им в обществените мрежи, би споделил, че след хляба, кроасанът е второто нещо, на което " Братя Хлебари " обръщат най-голямо внимание.
" За нас кроасанът е нещо като Светият Граал за рицарите тамплиери - олицетворение на всички наши правила, а точно перфекционизъм, ентусиазъм, подробност. "
A post shared by Братя Хлебари / Baker Brothers (@bakerbrothersbg) on Jan 4, 2018 at 12:39am PST
С какво е толкоз провокационен кроасанът?
По сложен артикул за правене в света на хляба надали има. А опциите са неограничени, което ни разрешава и постоянно развиване. Правилното осъществяване зависи от дисциплината на хлебаря, познанията му в региона и негова отдаденост към продукта. Търсенето на " съвършения кроасан " е търсене, което ни води надълбоко в недрата на хлебарството.
Каква тогава е тайната на съвършения кроасан?
Тя се крие в идеалната и невъзможна композиция на уместно брашно, уместно краве масло, вярно месене, добра ферментация, идеално ламиниране, изчислено до градус темпериране на всеки един стадий, отлично изпичане и - най-после, експедитивност при осъществяването. С други думи - съвсем невъзможна задача.
Къде сте опитвали най-хубавия кроасан?
В Южна Корея. Но към момента не съм ходил в Япония, Тайван, Америка, Австралия и Нова Зеландия.
С какво беше друг от останалите?
Беше лек като коприна, с идеално тежък мирис на масло. Чудесно ламиниран, без разлика от край до край. Отлично ферментирал и изпечен. С аналогия до 95% в продължение на два месеца. Всяка хапка те отделя от всички мисли и те придвижва в различен свят, в света на кроасаните... 9 от 10 точки.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ