Карпачо от трюфел
Необходими Продукти
● трюфели - 30 - 40 г черни● зехтин - екстра върджин за поръсване
●
Жълтъчена емулсия
● жълтъци - 2 бр. сварен
● оцет - 2 с.л.
● зехтин - 5 - 6 с.л.
● сол - 1 щипка
● черен пипер - 1 щипка
Начин на подготвяне
Един първокласен трюфел няма потребност от огромно овкусяване, тъй като самичък по себе си носи неповторим усет, който не трябва да бъде убиван.
Към това карпачо, което е неповторим деликатес, само ще прибавим лека жълтъчена емулсия, която ще укрепи аромата на трюфела, само че умерено може да се сервира и без нея, само с поръска от прекрасен зехтин.
На първо място, в случай че употребявате свеж артикул, си го почистете с леко навлажнена четчица. Може и да измиете, само че по-късно наложително подсушете. Вариант е и карпачото да се направи от консервиран цялостен трюфел, само че това е единствено ако не може да си набавите първокласен свеж.
Използвайте специфичен апарат за тънко рязане или ренде с подобаваща приставка, с цел да извършите трюфела на еднообразно тънки кръгчета. Подредете в плата и поръсете със зехтин.
Ако решите да акомпанирате с емулсията, намачкайте или пасирайте жълтъците със солта и черния пипер. Добавете оцета и бъркайте пламенно, а по-късно на тънка струйка наливайте зехтина и пасирайте или разбивайте, до момента в който леко емулгира.
Не заливайте напълно карпачото от трюфел с емулсията, а единствено капвайте тънки струйки в профил.
Поднесете с препечени филийки, върху които може да поръсите още зехтин или жълтъчена емулсия.
Само това е изцяло задоволително, с цел да се насладите на елегантно поднесено и вкусно предястие или мезе.
Сервирайте с пенливо вино и очаровайте своите посетители.
