Дяволска тор или удоволствие за вечеря? Историята на хинга - една от най-противоречивите подправки в
Предястие или гадност? Лекарство или пестицид?
Асафоетида (хинг) звучи напълно почтено - това е диво растение копър, публикувано в Афганистан, Иран и Узбекистан.
Смолата от корените му се употребява в индийската кухня - нормално откакто се смели на прахуляк и се смеси с брашно. Ако кажем, че миризмата му е мощна, това ще бъде подценяване. Всъщност ароматът му е толкоз изострен, че може би е най-противоречивата съставна част в страната.
" Asa " значи дъвка на персийски, а " foetida " значи смрадлив на латински. Но в Индия тя се назовава просто hing.
Ако инцидентно попадне хинг (hing) върху ръцете, тя остава, без значение какъв брой пъти ги миете. Поставете една неподправена щипка върху езика си и устата ви ще стартира да гори.
Например на пазара Хари Баоли в остарелия Делхи хингът даже съумява да " надмине " всички останали подправки.
" Хингът е майката на всички базови нотки в индийската кухня ", споделят Сидхарт Талвар и Реа Розалинд Рамджи, съоснователи на Училището за готвачи в шоубизнеса.
" Той запълва празнината от аромати на лук и чесън, които са неразрешени заради религиозни убеждения в най-вече вегетарианските индийски общности като джайни, марвари и гуджарати. Въпреки кулинарното разнообразие на Индия, hing е непрекъсната.
Джайнистите да вземем за пример заобикалят лука, чесъна и джинджифила и не ядат месо.
Рамджи признава, че миризмата може да бъде предизвикателство: сурова е сравнявана с развалено зеле. Тя даже е получил прозвището " демонски тор "
Но малко количество е доста потребно. Талвар поучава да сложите напълно малко количество от тинтявата в горещото олио.
Повечето хора купуват прахообразен вид, който се смесва с оризово или пшенично брашно. По-смелите готвачи обаче ще купят твърдата кристална форма, която наподобява на каменна сол.
История на хинг
Някои учени считат, че Александър Велики е донесъл хинг в Индия за първи път.
" Популярната доктрина е, че армията на Александър е срещнала асафоетида в планините Хиндукуш и я е объркала с рядкото растение силфиум, което има сходни характерности с асафоетида ", изяснява кулинарният историк доктор Ашиш Чопра.
Те усърдно придвижват растението със себе си в Индия... единствено с цел да схванат по-късно, че то не е това, което са очаквали. Въпреки това индийците към този момент са се сблъскали с хинга; " тя пристигна, видя и остана. "
Професорът добавя, че хингът е бил употребен в някои гръко-римски готварски артикули, само че не е издържал дълго. В наши дни той отсъства от западната храна, с едно удивително изключение: сосът Уорчестър.
Но с смяната на питателните привички и апетита в международен мащаб някои готвачи се пробват да преработят своите предписания, като пропущат лука и чесъна в интерес на асафетидата.
Според Талвар " хингът може да ускори чувството за умами усет, което е от значително значение за яхниите и бульоните ".
" Концепцията за умами е въведена за първи път от японски експерти по хранене, а в този момент е петата съществена нотка в гастрономията след сладкото, горчивото, киселото и соленото. "
Американската компания Burlap & Barrel даже продава примес Wild Hing, направена от куркума, предопределена за хора с сензитивност към чесън или спазващи диета с ниско наличие на FODMAP.
Източник:
създател: СЛАВА
...
Асафоетида (хинг) звучи напълно почтено - това е диво растение копър, публикувано в Афганистан, Иран и Узбекистан.
Смолата от корените му се употребява в индийската кухня - нормално откакто се смели на прахуляк и се смеси с брашно. Ако кажем, че миризмата му е мощна, това ще бъде подценяване. Всъщност ароматът му е толкоз изострен, че може би е най-противоречивата съставна част в страната.
" Asa " значи дъвка на персийски, а " foetida " значи смрадлив на латински. Но в Индия тя се назовава просто hing.
Ако инцидентно попадне хинг (hing) върху ръцете, тя остава, без значение какъв брой пъти ги миете. Поставете една неподправена щипка върху езика си и устата ви ще стартира да гори.
Например на пазара Хари Баоли в остарелия Делхи хингът даже съумява да " надмине " всички останали подправки.
" Хингът е майката на всички базови нотки в индийската кухня ", споделят Сидхарт Талвар и Реа Розалинд Рамджи, съоснователи на Училището за готвачи в шоубизнеса.
" Той запълва празнината от аромати на лук и чесън, които са неразрешени заради религиозни убеждения в най-вече вегетарианските индийски общности като джайни, марвари и гуджарати. Въпреки кулинарното разнообразие на Индия, hing е непрекъсната.
Джайнистите да вземем за пример заобикалят лука, чесъна и джинджифила и не ядат месо.
Рамджи признава, че миризмата може да бъде предизвикателство: сурова е сравнявана с развалено зеле. Тя даже е получил прозвището " демонски тор "
Но малко количество е доста потребно. Талвар поучава да сложите напълно малко количество от тинтявата в горещото олио.
Повечето хора купуват прахообразен вид, който се смесва с оризово или пшенично брашно. По-смелите готвачи обаче ще купят твърдата кристална форма, която наподобява на каменна сол.
История на хинг
Някои учени считат, че Александър Велики е донесъл хинг в Индия за първи път.
" Популярната доктрина е, че армията на Александър е срещнала асафоетида в планините Хиндукуш и я е объркала с рядкото растение силфиум, което има сходни характерности с асафоетида ", изяснява кулинарният историк доктор Ашиш Чопра.
Те усърдно придвижват растението със себе си в Индия... единствено с цел да схванат по-късно, че то не е това, което са очаквали. Въпреки това индийците към този момент са се сблъскали с хинга; " тя пристигна, видя и остана. "
Професорът добавя, че хингът е бил употребен в някои гръко-римски готварски артикули, само че не е издържал дълго. В наши дни той отсъства от западната храна, с едно удивително изключение: сосът Уорчестър.
Но с смяната на питателните привички и апетита в международен мащаб някои готвачи се пробват да преработят своите предписания, като пропущат лука и чесъна в интерес на асафетидата.
Според Талвар " хингът може да ускори чувството за умами усет, което е от значително значение за яхниите и бульоните ".
" Концепцията за умами е въведена за първи път от японски експерти по хранене, а в този момент е петата съществена нотка в гастрономията след сладкото, горчивото, киселото и соленото. "
Американската компания Burlap & Barrel даже продава примес Wild Hing, направена от куркума, предопределена за хора с сензитивност към чесън или спазващи диета с ниско наличие на FODMAP.
Източник:
създател: СЛАВА
...
Източник: slava.bg
КОМЕНТАРИ