Представете си следната картинка: Петима гости идват в ресторанта ми

" Представете си следната картинка: Петима посетители идват в ресторанта ми и си поръчват нещо за ястие, четирима от тях не си поръчват нищо за пиянство. Двама споделят една порция – което е добре, въпреки всичко ние сме известни с огромните порции. Един от тях, понякога, тича до колата си, с цел да пие от бутилка вода. Като домакини ние поклащаме глава “, въздъхва ресторантьорът Адриан Валдес пред изявление за немската телевизия ARD.

След това предложих на жадния си посетител чешмяна вода гратис, несъмнено, само че тий ми орказа,

Валдес е третото потомство, което ръководи " Мексико Линдо “ в центъра на Майнц. Тексаско-мекси кухня, фамилна атмосфера, огромни маси, където гостите могат да седят дружно. Ресторантът е претъпкан, изключително през уикендите, само че през седмицата няма доста работа- бизнесът към момента е надалеч от връщане към равнищата преди пандемията.

" Разбира се, че трябваше да повишим цените. Искам да заплащам на личния състав си, както би трябвало. Безпомощни сме и имаме нула надзор върху външните условия и обещанието за опазване на понижението беше просто нарушено.

Не всички кръчмари приказват толкоз намерено като Валдес. Луксозен ресторант и място за празненства и конференции, удостоверява при поискване, че е забелязал известно отвращение от страна на гостите, само че не желае да бъде споменаван поименно. И тук цените са били увеличени - само че освен поради Данък добавена стойност.

" Винаги е трябвало да пресмятаме деликатно, само че също по този начин знаем, че доближаваме граници, когато става въпрос за разноски за храна. “ Ресторантът беше извънредно претрупан по време на католическия Великден.

" Впечатлението ни е, че хората може да излизат да ядат малко по-рядко, само че тогава в действителност се почерпят щедро. “ Вярно е, че това е първокласен ресторант с клиентела, която не би трябвало да се отхвърля изцяло да излиза по финансови аргументи. Това заведение също нараснали цените, само че освен поради нараствания Данък добавена стойност.

" Винаги сме изчислявали разноските доста точно, само че в този момент сме наясно, че цените на блюдата ни са на лимита на вероятното. "

И прецизират още нещо значимо: тяхното меню било от високата категория, така че клиентите му не попадали измежду хората, които напълно стопират да вървят на ресторант.

" Януари и февруари постоянно са сложни месеци. Сега към този момент бизнесът потръгва, само че и ние, несъмнено, трябваше да увеличим цените. Отлагахме го цяла безкрайност, обаче през март се наложи ", споделя Франк Каренбауер от курортния ресторант " Хохвалдхоф “, който се намира в периферията на един народен парк. " Клиентите виждат, че сме принудени, а ние се опитахме да го създадем по този начин, че и хората да са удовлетворени ", изяснява ресторантьорът.

Същия принцип следва и Адриан Валдес. Не му е прелестно, когато клиентите се ядосват поради нарасналите цени – и постоянно се пробва да им изясни аргументите. Защото счита, че за гостите му, пък и за него самия този ресторант е доста повече от нормално място, където сядаш да се нахраниш.

" Имаме доста непрекъснати клиенти, които се усещат като вкъщи. На тях разчитаме, те са нашата опора, те са и повода всяка заран да идваме на работа с усмивка на лицето ", споделя ресторантьорът.