Празнична погача със сусам
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг● яйца - 4 бр. (без един жълтък, за намазване на питата)
● свежа квас - 1 кубче (35 г, или 2 пакетчета от по 7 гр суха мая)
● кисело мляко - 1 ч.ч.
● сода бикарбонат - 1 ч.ч.
● мляко - 300 мл хладко (вода)
● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 с.л.
● олио - 2 - 3 с.л.
● масло - 125 г или същото количество примес от свинска мехлем и олио
● сирене - 300 г
● сусам - 1 с.л. за поръсване (по желание)
Начин на подготвяне
На Нова година, кръщене, годеж, женитба, българката постоянно посреща гостите си с погача. Погачата или питката е неизменима част и от ритуалите по време на тези значими моменти от живота на всеки човек. В българската кухня има и доста и разнообразни предписания за пити.
Аз ви представям моята, която е композиция от рецептите, наследени от моята майка и от свекърва ми. С течение на времето я усъвършенствах, като тестото го върша по описания метод, а оформянето на погачата постоянно го трансформирам.
В 100 мл прясно мляко натрошете маята и прибавете 1 с.л. захар. Сипете брашно (2-3 с.л.) до приемане на рядка каша. Оставете на топло за към 10 мин. да шупне.
В бездънен съд пресейте брашното и в средата оформете кладенче.
Разбийте яйцата със солта. Добавете киселото мляко с угасената в него сода за самун и олиото, разбъркайте добре. Изсипете сместа в кладенчето. След което изсипете кваса (шупналата мая) и останалото топло прясно мляко.
Замесва се тесто до появяването на мехури по него. След което топката тесто се удря 100 пъти по масата, при което чувстваш по какъв начин тестото се отпуска, става по-меко и по-хубаво и елементарно шупва.
Връща се в съда, в който е забъркано, покрива се с свежо фолио и забрадка и се оставя на топло да втаса до удвояване на размера му.
Следва оформянето на питата – то е съгласно вашето предпочитание. Аз разточих тестото на една огромна кора, намазах я с леко затоплената лой, поръсих на всички места от натрошеното сирене и по-късно я навих на руло, а рулото на охлюв. Охлюва сложих в намазаната със свинска (неразтопена) мехлем тава (при мен е долната част на електрическата ми тенджера) с диаметър 25-26 см.
Оформената празнична погача се покрива със свежо фолио и забрадка и се оставя на топло да втаса повторно, още веднъж до удвояване на размера й.
Намазва се с отделения жълтък, разрушен с малко олио и прясно мляко (по 1ч.л.), и се поръсва със сусама.
Пече се в авансово загрята на 180 градуса фурна. След 10 минути се понижава на 150 градуса и се оставя единствено на включен низък реотан (ако имате тази опция) и се пече до подготвеност (проба с съчка, да е суха като се извади), като понякога отново се включва горния реотан, с цел да може да се опече и от горната страна хубаво.
Времето за печене е друго и зависи от фурната и от печката ви, само че нормално е от 40 до 60 минути. Ако се постанова погачата се покрива с хартия, с цел да не изгори от горната страна, до момента в който се опече изцяло.
Готовата пита аз я оставям към 10 минути да постои в тавата. След това я вадя и поставям върху решетка до цялостното й изстиване, покрита с забрадка. По предпочитание за емайл може да се намаже деликатно от горната страна с четка с олио или с краве масло.
Поднася се с обичайна шарена сол или мед!
Да ви е сладичко!
