Празени празници
Празът е един от обичаните зимни зеленчуци. Той е братовчед на лука, само че неговият усет се счита за много по-изтънчен. Уникалната мекост на зеленчука разрешава той да се подготвя по доста и разнообразни способи – на пара, задушен, печен – независимо или в композиция с други артикули, тъй като няма заплаха да притъпи ароматите на останалите съставки в ястието. Празът е и доста потребен. Приемането му най-малко два пъти седмично защищава от рак на дебелото черво, стомаха и простатата, понижава равнището на холестерола и високото кръвно налягане, дезинфекцира лигавиците на устата и носоглътката, успокоява кашлицата.
Яхния от праз лук
Необходими артикули:
5 стръка праз
4 домата от консерва
5 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер
1 кубче пилешки бульон
1 ч.л. препечено брашно
Начин на подготвяне:
Изчистеният и нарязан на кръгчета лук се запържва в сгорещената лой. След като омекне, се прибавят ситно нарязаните домати и аленият пипер. Долива се малко гореща вода, в която е разтворено кубчето бульон. Ври на слаб огън. Добавя се размитото в малко студена вода брашно и ври още 5 минути.
Праз и гъби в многолистно тесто
Необходими артикули:
2 листа бутер тесто
4 стръка праз, нарязан на ситно
300 г гъби
200 мл сметана за готвене
100 мл прясно мляко
1 кубче гъбен бульон
300 г настърган кашкавал
2 яйца
3 с.л. маргарин
2 с.л. зехтин
Начин на подготвяне:
В съд с незалепващо дъно слагаме маслото, зехтина и праза да се задушава. След това прибавяме и гъбите.След като поомекват, слагаме сметаната, млякото и бульона. Бърка се на слаб огън, до момента в който сместа се посгъсти. Сваляме и оставяме да се охлади. След това прибавяме разрушените яйца и настъргания кашкавал. Намазняваме тава, слагаме един лист тесто и разпределяме плънката с лъжица. Заравняваме и покриваме с другия слой тесто. Отгоре надупчваме с вилица и намазняваме с четка и разтопено масло. Леко с нож маркираме частите. Печем в авансово загрята фурна на 180 градуса, до момента в който леко покафенее от горната страна. Изваждаме и оставяме да „подиша“, нарязваме на части и сервираме.
Свински пържолки с праз
Необходими артикули:
4 свински пържоли без кост (400 грама)
2-3 стръка праз, нарязани на ситно
3 ч.л. дижонска горчица
2 ч.л. брашно
500 мл обезмаслено мляко
зехтин или олио
щипка сол и черен пипер
Начин на подготвяне:
Сипете олио в загрят незалепващ тиган. Добавете свинското месо и пържете в продължение на 2-3 минути от всяка страна (до златисто). Извадете го от тигана. Сложете праза в тигана и разбърквайте в продължение на 3-4 минути, прибавете горчицата и разбъркайте добре. След това поръсете брашното върху праза и още веднъж разбъркайте. Бавно прибавете млякото, като разбърквате непрестанно, до момента в който сосът стартира да се сгъстява. Гответе още една минута. Поставете свинските пържоли назад в тигана със соса, дано сместа леко къкри и се готви за още 3-4 минути, прибавете още мляко или вода, в случай че сосът стане прекомерно гъст. Сервира се топло.
Ориз с праз и маслини
Необходими артикули:
200 г ориз
100 г черни маслини
2-3 стръка праз лук
филиз целина
кубче зеленчуков бульон
1 каф.ч. олио
3 ч.л. доматено пюре
600 мл вода
Начин на подготвяне:
В бездънен съд запържваме с авансово загрято олио праза, откакто сме го нарязали на колелца. След това прибавяме ситно нарязаната целина, наливаме малко вода и задушаваме за към 5-6 минути, до момента в който продуктите омекнат. Когато всичко омекне, изсипваме ориза, а когато стане „ стъклен “ (прозрачен), натрошаваме зеленчуковия бульон и наливаме гореща вода. Разбъркваме добре. Допълнително овкусяваме с доматеното пюре. Когато ястието кипне, изсипваме всичко в подобаваща тава, прибавяме авансово изчистените от костилки маслини. Печем в авансово зарята фурна (160-180 градуса) до цялостното сготвяне на ориза.
Фаворити на седмицата
Тарт с праз и сирене
Необходими артикули:
За тестото
225 г брашно
150 г краве масло
4–6 с.л. студена вода
1 ч.л. сол
За плънката
1 кг праз
1 яйце
200 г бяло саламурено сирене
150 г заквасена сметана
25 г краве масло
50 г сирене пармезан
2 жълтъка
сокът и кората от 1 лимон
2–3 стръка мащерка
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Омесва се тестото, увива се във фолио за свежо предпазване и се оставя в хладилника за най-малко 30 минути. Празът се почиства и се нарязва на тънки ленти. Маслото се разтопява в нажежен съд и към него се прибавя празът. Подправя се с мащерката, сол и черен пипер. Покрива се с похлупак и се оставя на междинна температура за 8–10 минути, да омекне, само че не би трябвало да става кафяв. После се изважда от съда, мащерката се отстранява и лукът се оставя да се охлади. Тестото се разточва и се поставя в кръгла керамична тавичка, като краищата му би трябвало да са издърпани по стените на съда. Отново се прибира в ледник, да стегне. Към към този момент охладения праз се настъргва кората от лимона и се изстисква сокът му. Слагат се настърганото сирене пармезан, заквасената сметана, яйцето и най-после сиренето, нарязано на кубчета. Разбърква се, овкусява се със сол и черен пипер и се пресипва върху тестото. Отгоре се залива с жълтъците, разрушени с 1 с. л. вода. Пече се в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това температурата се понижава на 180 градуса и се пече още 15 минути. Оставя се да се охлади 5 минути, преди да се разреже.
Солен кейк с праз и шунка
Необходими артикули:
2 стръка праз
50 г масло за задушаване на праза
3 яйца
200 мл течна сметана (заквасена + малко прясно мляко)
200 г брашно
1 бакпулвер
200 г шунка, може и бекон, пушено филе
Начин на подготвяне:
Задушете накълцания праз в маслото до омекване. Разбийте яйцата, прибавете сметаната, брашното с бакпулвера и най-после объркайте с лъжица дружно с нарязаната на късчета шунка и запържения праз, дружно с мазнината му. По предпочитание прибавете малко сол и щипка черен пипер. Изпечете кекса в намазнена тава или форма за кекс на 180 градуса.
Яхния от праз лук
Необходими артикули:
5 стръка праз
4 домата от консерва
5 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер
1 кубче пилешки бульон
1 ч.л. препечено брашно
Начин на подготвяне:
Изчистеният и нарязан на кръгчета лук се запържва в сгорещената лой. След като омекне, се прибавят ситно нарязаните домати и аленият пипер. Долива се малко гореща вода, в която е разтворено кубчето бульон. Ври на слаб огън. Добавя се размитото в малко студена вода брашно и ври още 5 минути.
Праз и гъби в многолистно тесто
Необходими артикули:
2 листа бутер тесто
4 стръка праз, нарязан на ситно
300 г гъби
200 мл сметана за готвене
100 мл прясно мляко
1 кубче гъбен бульон
300 г настърган кашкавал
2 яйца
3 с.л. маргарин
2 с.л. зехтин
Начин на подготвяне:
В съд с незалепващо дъно слагаме маслото, зехтина и праза да се задушава. След това прибавяме и гъбите.След като поомекват, слагаме сметаната, млякото и бульона. Бърка се на слаб огън, до момента в който сместа се посгъсти. Сваляме и оставяме да се охлади. След това прибавяме разрушените яйца и настъргания кашкавал. Намазняваме тава, слагаме един лист тесто и разпределяме плънката с лъжица. Заравняваме и покриваме с другия слой тесто. Отгоре надупчваме с вилица и намазняваме с четка и разтопено масло. Леко с нож маркираме частите. Печем в авансово загрята фурна на 180 градуса, до момента в който леко покафенее от горната страна. Изваждаме и оставяме да „подиша“, нарязваме на части и сервираме.
Свински пържолки с праз
Необходими артикули:
4 свински пържоли без кост (400 грама)
2-3 стръка праз, нарязани на ситно
3 ч.л. дижонска горчица
2 ч.л. брашно
500 мл обезмаслено мляко
зехтин или олио
щипка сол и черен пипер
Начин на подготвяне:
Сипете олио в загрят незалепващ тиган. Добавете свинското месо и пържете в продължение на 2-3 минути от всяка страна (до златисто). Извадете го от тигана. Сложете праза в тигана и разбърквайте в продължение на 3-4 минути, прибавете горчицата и разбъркайте добре. След това поръсете брашното върху праза и още веднъж разбъркайте. Бавно прибавете млякото, като разбърквате непрестанно, до момента в който сосът стартира да се сгъстява. Гответе още една минута. Поставете свинските пържоли назад в тигана със соса, дано сместа леко къкри и се готви за още 3-4 минути, прибавете още мляко или вода, в случай че сосът стане прекомерно гъст. Сервира се топло.
Ориз с праз и маслини
Необходими артикули:
200 г ориз
100 г черни маслини
2-3 стръка праз лук
филиз целина
кубче зеленчуков бульон
1 каф.ч. олио
3 ч.л. доматено пюре
600 мл вода
Начин на подготвяне:
В бездънен съд запържваме с авансово загрято олио праза, откакто сме го нарязали на колелца. След това прибавяме ситно нарязаната целина, наливаме малко вода и задушаваме за към 5-6 минути, до момента в който продуктите омекнат. Когато всичко омекне, изсипваме ориза, а когато стане „ стъклен “ (прозрачен), натрошаваме зеленчуковия бульон и наливаме гореща вода. Разбъркваме добре. Допълнително овкусяваме с доматеното пюре. Когато ястието кипне, изсипваме всичко в подобаваща тава, прибавяме авансово изчистените от костилки маслини. Печем в авансово зарята фурна (160-180 градуса) до цялостното сготвяне на ориза.
Фаворити на седмицата
Тарт с праз и сирене
Необходими артикули:
За тестото
225 г брашно
150 г краве масло
4–6 с.л. студена вода
1 ч.л. сол
За плънката
1 кг праз
1 яйце
200 г бяло саламурено сирене
150 г заквасена сметана
25 г краве масло
50 г сирене пармезан
2 жълтъка
сокът и кората от 1 лимон
2–3 стръка мащерка
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Омесва се тестото, увива се във фолио за свежо предпазване и се оставя в хладилника за най-малко 30 минути. Празът се почиства и се нарязва на тънки ленти. Маслото се разтопява в нажежен съд и към него се прибавя празът. Подправя се с мащерката, сол и черен пипер. Покрива се с похлупак и се оставя на междинна температура за 8–10 минути, да омекне, само че не би трябвало да става кафяв. После се изважда от съда, мащерката се отстранява и лукът се оставя да се охлади. Тестото се разточва и се поставя в кръгла керамична тавичка, като краищата му би трябвало да са издърпани по стените на съда. Отново се прибира в ледник, да стегне. Към към този момент охладения праз се настъргва кората от лимона и се изстисква сокът му. Слагат се настърганото сирене пармезан, заквасената сметана, яйцето и най-после сиренето, нарязано на кубчета. Разбърква се, овкусява се със сол и черен пипер и се пресипва върху тестото. Отгоре се залива с жълтъците, разрушени с 1 с. л. вода. Пече се в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това температурата се понижава на 180 градуса и се пече още 15 минути. Оставя се да се охлади 5 минути, преди да се разреже.
Солен кейк с праз и шунка
Необходими артикули:
2 стръка праз
50 г масло за задушаване на праза
3 яйца
200 мл течна сметана (заквасена + малко прясно мляко)
200 г брашно
1 бакпулвер
200 г шунка, може и бекон, пушено филе
Начин на подготвяне:
Задушете накълцания праз в маслото до омекване. Разбийте яйцата, прибавете сметаната, брашното с бакпулвера и най-после объркайте с лъжица дружно с нарязаната на късчета шунка и запържения праз, дружно с мазнината му. По предпочитание прибавете малко сол и щипка черен пипер. Изпечете кекса в намазнена тава или форма за кекс на 180 градуса.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ