Поздрави от странджанския край с тази великолепна зелева юмрук сармаНеобходими

Поздрави от странджанския край с тази превъзходна зелева пестник сарма

Необходими Продукти

● кисела зелка - 1 огромна глава
● ориз - 1 чаена чаша, с връх
● кайма - 600 г примес
● свински гърди - 400 г
● праз - 3 стръка
● печурки - 200 г, от консерва
● манатарки - 30 г, сушени
● водата - 1 ½ ч.ч. от накиснатите гъби
● сол
● черен пипер
● червен пипер
● кимион
● люти чушки - сушени
●

За заливката

● зелев сок
● мехлем - 1 с.л.
● пушен червен пипер
● олио - 1 к.ч.
●

За соса

● брашно - 2 с.л., с връх (препечено)
● масло - 60 г
● кисело мляко - 400 мл
● жълтъци - 2 бр.
● сол - на усет
● черен пипер
● сос - 1 к.ч. от варенето

Начин на подготвяне

В моята рецепта и дума не става за сармичките-хапка. Тези тук са с размера на пестник и хапвайки две от тях, се чувстваш утолен и удовлетворен.

А и икономисват време на работещите домакини.

Когато загъвам зелеви сарми, постоянно слагам зелевите листа в камерата за едно денонощие. След като се провиснал стават еластични и меки като коприна.

Не трансформират вкусовите си качества. Така действам и тук.

Каймата овкусяваме с подправките – кимион, черен и червен пипер, малко сол, в случай че не е овкусена, и лютивия пипер. Ориза сме измили и накиснали за 1-2 часа авансово. Месото нарязваме на междинни парченца.

Манатарките също накисваме в малко хладка вода за 20 минути. Праза нарязваме на ситно и го задушаваме в сгорещената лой.

След като омекне към него прибавяме нарязаните на шайби печурки и отцедените манатарки. Разбъркваме и захлупваме съставките за 4-5 минути на междинен огън.

Сипваме отцедения ориз и готвим още 5-7 минути, до момента в който промени цвета си и стане стъклен. Прибавяме водата от манатарките и разбъркваме още 1-2 минути на слаб огън, с цел да се съединят ароматите на всички съставки.

Плънката ни е подготвена и откакто се охлади е време да завием сармите.

В края на всяко огромно зелево листото слагам плънка с размера на пестник. Върху него подреждаме 3-4 хапки от месото. Притискаме леко, с цел да се слеят с каймата. Не свиваме плътно, тъй като оризът набъбва и раздира листата.

На дъното на глинения съд подреждаме зелеви листа. Подреждаме върху тях сармите компактно, заливаме ги със зелев сок и растителната лой.

Поставяме гювеча в студена фурна. Печем на 200 градуса за 45-50 минути. Проверяваме течността в съда и в случай че е належащо прибавяме по малко топла вода.

10-15 минути, преди да отстраним печивото от фурната го заливаме с разтопената мехлем, в която сме прибавили аления пипер. Оставяме глинения съд без похлупак и дозапичаме.

За соса разтопяваме маслото и в него запържваме брашното. Разбъркваме за малко на слаб огън и отстраняваме, като продължаваме да разбъркваме, до момента в който сместа стане гладка.

Прибавяме киселото мляко и при непрестанно бъркане оставяме соса на котлона, до момента в който се посгъсти леко.

Отстраняваме от огъня и прибавяме щипка сол, пипер и двата жълтъка. Продължаваме да разбъркваме пламенно и още веднъж връщаме на котлона, до момента в който заври.

Разреждаме, като прибавяме по малко от зелевия бульон.

Поднасяме сармите пестник топли, гарнирани със сос и поръсени с пикантен пипер.