Тортата на италианските баби
Необходими Продукти
● брашно - 250 г, нормално● жълтъци - 2 бр.
● масло - 120 г, стайна температура
● захар - 120 г, кристал
●
Крем
● прясно мляко - 400 мл
● жълтъци - 3 бр.
● лимони - 3 бр. изрязана кора, 1 огромен лимон и сок от 1/2 лимон
● ванилия - 1 ч.л., дестилат
● кафява захар - 120 г
● царевично нишесте - 50 г
● кедрови ядки - 60 г за покритие
Начин на подготвяне
Фурна - 170 градуса;
Тарт форма с преносимо дъно и диаметър 18/20 см.
База
В огромна купа се смесва брашното, маслото на кубчета и захарта. Може да се сложи в планетарен миксер или да се докара до трохи с пръсти. Добавят се жълтъците и се размесва до меко тесто.
Ако тестото, не се събира в ръка, се прибавя 1 до 2 с.л. студена вода. Тестото би трябвало да е меко, безпрепятствено и да не лепи по пръстите на ръката. Завива се във фолио и се оставя в ледник за 30-40 мин.
През това време се подготвя сладкарски крем.
В тенджера се излива млякото и половината кафява захар. Поставя се на сдържан котлон да се сгорещи дружно с изрязаните цели кори лимон, с цел да ароматизират млякото.
В купа се разрушават с телена бъркалка жълтъците, останалата захар смесена с нишестето, това ще предотврати образуването на бучки в крема, Разбърква се и се прибавя лимоновият сок.
Цялата примес се прибавя към горещото мляко и се разбърква непрестанно, до момента в който се свари тежък крем, към 3-4 мин или до момента в който стартира да излизат дребни тежки мехурчета. Отстранява се от котлона, прибавя се ванилията и цялата примес се разпределя в плоска тавичка. Завива се компактно със свежо фолио и се оставя да се охлади до стайна температура.
Намаслява се и се посипва с 1 с.л. брашно, разпределя се с потупване, тарт форма с преносимо дъно с диаметър към 18/20 см.
Охладеното тесто се дели на две елементи, като едната е малко по-голяма от другата, тя е за основа и ръб на сладкиша. Разточва се и се поставя в тарт формата, оформя се дъното и реброваната част. Преди да се излее кремът, с цел да стане още веднъж бухнал, се разрушава с телена бъркалка /може да се употребява и миксер за кратко/ и се излива в тарт формата върху тестото, разпределя се.
Разточва се и по-малката част, тя е 1/3 от общото тесто, с точилка и се поставя върху крема. Защипват се краищата на двете теста.
Намазва се с малко белтък с четка, не е належащо да сe разпенва, и се посипва с кедровите ядки.
Пече се на 170 градуса за към 30/40 мин или до момента в който от горната страна стане прелестно златист и ребровата част леко се е отделила от формата.
Изважда се от фурната и се охлажда до стайна температура, а по-късно се прибира в ледник за към 2 часа. Разрязва се на тортени части.
Съхранява се в ледник.
Инфо: Vale cucina e fantasia
Тортата на италианските баби (Torta della Nonna con crema al limone) е типичен сладкиш, торта за италианската провинция и постоянно е с заряд от лимонен крем. Тя е с внимателен усет, прелестно маслено тесто и мирис на ванилия и лимонова кора.
Тортата на италианските баби може да се сервира за десерт след вечеря също по този начин и за специфични мотиви.
