Ароматни пълнени чушки по гръцки
Необходими Продукти
● зелени чушки - 14 бр.● ориз - по 1 с.л. претъпкана за всяка чушка
● телешка кайма - към 300 г
● лук - 2 междинни глави
● чесън - 1 скилидка
● зехтин - 1 ч.ч.
● домати - 4 огромни зрели
● риган - 1 ч.л. изсъхнал
● магданоз - 3 с.л. наситнен
● мента - 3 стръка прясна или 1 ч.л. изсушена (Diosmos)
● сол
● червен пипер
● черен пипер
● картофи - 3 бр. при чушките в тавата
Начин на подготвяне
Пълнените чушки не са гръцки патент. Ще ги намерите във всички кухни на средиземноморските страни и несъмнено, плънката се подготвя по доста способи и с доста разнообразни съставки.
Освен ориз, трахани, плегури, фета, галета, кайма, даже морски блага и гъби и други са материали, с които се пълнят чушки и домати.
Изберете приблизително огромни чушки и откакто ги измиете добре, ги наредете в тавата една до друга, с цел да видите какъв брой плънка може да побере вашата тава.
Така ще изчислите и съответното количество ориз и кайма.
Един добър метод да изчислите смляното месо, е да броите за всяка чушка, с която ще напълните, малко кюфте от чисто смляно месо.
Увеличете или намалете количеството кайма по ваш усет.
Отстранете дръжката на чушката. Отрежете капачката, без да минавате до дъно с нож и изстържете и изхвърлете семките. Извадете и оставете в купа цялата месеста бяло-зелена сърцевина под капачката, както и техните бели нервчета, които са останали в тялото на чушката вътре.
Това е една от главните секрети, която придава усет на плънката.
Прекарайте лука и чесъна през мелница или ренде. Направете същото и с доматите. Накълцайте магданоза и джоджена.
Подреждате ги в купички и сте подготвени, тъй като от тук нататък нещата са елементарни.
Измерете ориза и го измийте с няколко води. Отцедете го добре и прибавете каймата и всички останали съставки, лук с чесън, билки, черен пипер, сол, половината олио и половината доматено пюре, настърган домат
Омесете съставките доста, доста добре и оставете сместа за 10-15 минути, с цел да се обеденят усетите.
Това беше... Без пърженe!
Загрейте фурната до 200 °C.
Напълнете всяка чушка с плънката, без да притискате наличието. Оставете малко разстояние до ръба на зеленчука, тъй че когато оризът се надуе, откакто се свари, да не прелее.
Останалият домат се изсипва върху и сред чушките в тавата.
Поръсете с останалия магданоз. Добавете още малко сол. Сложете тавата в авансово загрятата фурна и печете към 1 час и 40 минути до 2 часа, зависи от фурната и какъв брой сухи желаете да ги (лично аз ги пека към 2 часа, може и повече, тъй като ми харесва усет на леко загоряла повърхнина на чушката).
След четвърт час започване доливане на вряща вода, едвам покрие чушките малко над средата.
Щом стартират да се запичат, обърнете пълнените чушките с кайма и ориз.
Това превръщане подсигурява, че оризът, както и зеленчуците, ще бъдат добре сварени.
Вариант в тенджера:
Поставете пълнените чушки компактно една до друга в огромна тенджера и похлупете. Налейте водата и олиото малко под отвора на чушките и оставете да заври. Гответе 40-50 минути на слаб огън. Когато ги извадите от фурната, прелестната миризма на мента и зеленчуци ще ви омайност, само че ви предлагам да устоите и да оставите плънките да почиват половин час преди сервиране.
Сервират се на стайна температура, т.е. хладки и в никакъв случай горещи.
И също по този начин са съвършени на идващия ден, когато усетите са се смесили прелестно и ароматизирали.
Поднесете тези ароматни пълнени чушки по гръцки с съпровод от сирене фета, както се предлага от гръцката кухня, или единствено кисело мляко
Още няколко съвета:
Не е належащо пиперките да се пекат във фурната. Чудесно се подготвят в необятна огромна тенджера, компактно подредени една до друга. Ако желаете, може да сложите сред тях картофи.
Ако е останала плънка от вашите ароматни пълнени чушки по гръцки, може да я сложите в някое ъгълче на тавата. Става апетитен сос и някои хора, които имат неразбираемия табиет да ядат единствено плънката и да оставят кожата на чушките, ще го оценят.
Последно за ориза: тъй като ще се вари дълго, по-добре е да употребявате ориз за ризото не бланширан или басмати.
