Печена пуйка (кокошка) с кестени и ябълки
Необходими Продукти
● пуйка - към 3 кг (или по - огромна кокошка)● червен лук - 1 приблизително огромна глава
● мащерка - 3 щипки
● селъри - 1/2 филиз
● бекон - 100 г
● червени ябълки - 1 бр. огромна
● чесън - 1 скилида
● кестени - 2 шепи ( бурканче)
● бульон - 1 бр. кубче зеленчуков
● масло - 50 г + в допълнение на 4 части /около 50 г/
● коняк - 50 мл първокачествен
● черен пипер - 1/2 ч.л.
● сол - към 1 ч.л.
● зехтин - за намазване на кокошката (пуйката)
● портокали - 1 шайба
● розмарин - 2 клонки
● алуминиево фолио
●
Гарнитура
● червени ябълки - 4 бр. огромни
● захар - 2 ч.л.
● масло - 70 г
● мед - 1 с.л.
● сол - на усет
● черен пипер - 1/2 ч.л.
● клонка - розмарин
● коняк - 70 млвисококачествен
● портокалов сок - от 1
● балсамов оцет - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Ползвала съм за дадената рецепта по-голяма кокошка към 2.5 кг
Избират се кестени дребни по-големина, те са подготвени и се продават в бурканчета - напряко за готвене.
Със запалена свещ се почиства кокошката, с цел да обгори и да се отстранят всевъзможни непотребни пера.
Измива се под течаща вода и се подсушава отвред с домакинска хартия.
Внимателно пръстите на едната ръка се промушват сред кожата и месото на кокошката, тъй че да се отвори пространство към гръбната ѝ кост. С ръка се напълва това пространство с частите в допълнение масло.
Оставя се настрани.
В тиган на умерена температура се слага да се сгорещи зехтин, към 1 с.л., прибавя се наситнен лук и се оставя леко да се карамелизира, прибавя се и наситненото селъри. Поръсва се с мащерка и се оставя на сдържан котлон за 1-2 мин.
Прибавя се бекон на кубчета и се оставя да се запече до хубаво зачервяване при от време на време безредие.
Ябълката се почиства от семенната ѝ част, не се обелва, нарязва се на кубчета и се прибавя в тигана, разбърква се, до момента в който леко покафенее, прибавя се тънко нарязан на люспи чесън и се прибавят шепите кестени.
Разбърква се за към 2-3 мин и се посипва с нарязаното кубче зеленчуков бульон, още веднъж се разбърква, с цел да се овкуси сместа, и се прибавя бучката масло. Оставя се на тигана при от време на време безредие. Накрая се излива конякът, фламбира се и се оставя, до момента в който загасне пламъкът. Сваля се от котлона. Сместа за пълнежа е подготвена.
Кокошката се посолява извън със сол и черен пипер. Посипва се струйка зехтин и с ръце се разнася на всички места.
Напълва се с плънката и се затваря с шайба на портокал. С домакинска шнур се завързват бутчетата ѝ.
Цялата кокошка се слага в огромна хартия за печене, завива се. Отгоре се завива и с алуминиево фолио. Поставя се решетка в тавата за печене, а от горната страна се слага напълнената кокошка.
Пече се на 170 -180 градуса за към 2 - 2 1/2 часа.
Изважда се от фурната, оставя се да се охлади. След това се отстранява фолиото и хартията за печене. В хартията за печене се е образувал сок от кокошката.
Внимателно се излива в тиган, прибавя се сок от 1 портокал, балсамикото, поръсва се с малко черен пипер, в случай че е належащо, се посолява и със сол, и се оставя на котлон да заври. След това се смъква, прецежда се и се изсипва в сосиера. Сосът към печената кокошка е подготвен.
Гарнитура
Ябълките се почистват единствено от семенната им част, не се обелват. Нарязват се на дебели филии.
Поставят се в нажежен тиган и при безредие или подмятане на тигана се оставят да се запечатат, да образуват леко кафеникави петна.
Добавя се захарта, разбърква се и се оставя да се карамелизира, излива се и медът. Посолява се със сол и черен пипер и се прибавя клонката розмарин. Разбърква се, като частите ябълки се обливат в течността. Прибавя се и маслото, оставя се да се разтопи и се излива конякът. Фламбира се.
Сервира се в уместно плато, като по средата се слага пълнената кокошка, а в профил се прибавят ябълките.
Печената кокошка или пуйка с кестени и ябълки се добавя със сос по избор.
