Как да приготвите традиционен татарски пирог с красив „капак“
По време на приготвянето готвачът деликатно прибавя бульон към плънката от месо и картофи през специфична дупка от горната страна на известния татарски пирог „зур белиш“ и по-късно затваря с похлупак.
С този финален щрих пирогът става извънреден.
Татарите са втората по величина национална група в Русия. Те са доста гостоприемни: обичат да си вървят на посетители през уикендите, да готвят разнообразни ястия, с цел да зарадват гостите си и постоянно подготвят зур белиш. Това е пирог, който просто се превежда като „голям пирог“ и е антично национално ядене, огромен къс, чието тесто е безквасно или с квас, с плънка от части тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше, патешко) и с елда или картофи. Ако зур белиш се предлага в дребен размер, тогава се назовава уак белиш.
В днешно време за плънката се употребяват главно единствено говеждо месо, картофи и лук. В старите времена e имало няколко разновидности. Когато пристигна време за кръвопролитие на гъски, нормално всички родственици се събират и готвят зур белиш с гъши дреболии и картофи. Плънката се полива щедро с разтопено масло и гъша мехлем. Въпреки че е малко тежък за стомаха, усетът му е необикновен. В някои региони на Татарската република домакините вършат зур белиш с елда, която се слага в тестото дружно с останалите съставки. Тя поема целия месен сок и мазнината.
Зур белиш е повече от храна; това е и мотив за фамилно събиране. В наши дни всеки нарязва зур белиша на порции, които по-късно се сервират в чинии. В по-стари времена всички са се събирали и ядели с лъжици, като от общ тиган, и са водели непринудени и спокойни диалози.
На женитба, по метода на приготвянето на зур белиш, бабите гадаели какъв ще бъде фамилният живот на младите. Затова майките на младоженците са се стараели да употребяват най-хубавите и свежи артикули за пирога.
Необходими артикули за 8 порции:
Олга Бровкина
Брашно – 450 гЗаквасена сметана – 150 грКефир – 150 грБакпулвер – 1 ч.л.Масло (за намазване на готовия пай) – 15 грКартофи – 700 грЛук – 200 грТелешко – 600 грСмлян черен пипер, сол – на вкусНачин на подготвяне:
Започваме със сол и черен пипер на усет. Подготвяме месото. Измийте и сложете частите месо в тенджера, цялостна с вода, и гответе за няколко часа. Докато се готви месото, прибавете подправките.
Олга Бровкина
Сега е моментът да приготвите тестото. Смесете заквасената сметана, кефира, 0,5 чаена лъжичка сол, прибавете брашно, смесено с бакпулвер и омесете тестото. Не добавяйте цялото брашно едновременно, може да ви би трябвало повече или по-малко от него.
Олга Бровкина
Тестото би трябвало да стане меко и доста прелестно на досег. Оставете за 30 минути под фолио или забрадка.
Олга Бровкина
За плънката на пирога нарежете свареното месо на дребни кубчета.
Олга Бровкина
Обелете картофите и лука и ги нарежете на дребни кубчета.
Олга Бровкина
Съставките за плънката – месо, лук, картофи, сол, черен пипер се смесват и се разбъркват добре.
Олга Бровкина
От тестото отделете парче от 150-170 грама. Това ще бъде „капакът“, покриващ дребна дупка в пирога. От останалото тесто разточете кръгла питка, сложете я в намаслена форма, тъй че краищата да излизат леко отвън формата.
Олга Бровкина
Нанесете отмерено плънката във формата.
Олга Бровкина
От останалото тесто отделете 100 гр., разточете го на кръг; той е доста по-малък от диаметъра на формата. Сложете го в средата на плънката и закрепете тестото в кръг. Защипете го.
Олга Бровкина
От останалото тесто за пирога отделете към 15-20 гр., с цел да извършите топка. От останалата част от тестото се разточва тъничък кръг за декорация с диаметъра на нашия „капак“. Направете сечения в кръговото тесто с валяк или нож, както е показано на фотографията.
Олга Бровкина
Поставете парчето тесто в центъра и съединете изрязаните вдлъбнатини по този начин, че да получите шаблона, както е показано на фотографията.
Олга Бровкина
Направете дупка с диаметър към 1,5-2 см в центъра на пирога.
Олга Бровкина
Затворете с топчето и печете на 180°С към 2 часа.
Олга Бровкина
След 40-50 минути отворете „тапата“ и налейте малко бульон. След това намалете температурата на 150-160°C и печете.
Олга Бровкина
Извадете готовия татарски пирог от фурната и го намажете с масло. Покрийте с пергамент (или фолио) и забрадка, оставете за 15-20 минути на стайна температура. Зур белиш може да бъде пълностоен обяд или вечеря. Можете да го допълните с пресни зеленчуци и билки. Да ви е сладко!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
С този финален щрих пирогът става извънреден.
Татарите са втората по величина национална група в Русия. Те са доста гостоприемни: обичат да си вървят на посетители през уикендите, да готвят разнообразни ястия, с цел да зарадват гостите си и постоянно подготвят зур белиш. Това е пирог, който просто се превежда като „голям пирог“ и е антично национално ядене, огромен къс, чието тесто е безквасно или с квас, с плънка от части тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше, патешко) и с елда или картофи. Ако зур белиш се предлага в дребен размер, тогава се назовава уак белиш.
В днешно време за плънката се употребяват главно единствено говеждо месо, картофи и лук. В старите времена e имало няколко разновидности. Когато пристигна време за кръвопролитие на гъски, нормално всички родственици се събират и готвят зур белиш с гъши дреболии и картофи. Плънката се полива щедро с разтопено масло и гъша мехлем. Въпреки че е малко тежък за стомаха, усетът му е необикновен. В някои региони на Татарската република домакините вършат зур белиш с елда, която се слага в тестото дружно с останалите съставки. Тя поема целия месен сок и мазнината.
Зур белиш е повече от храна; това е и мотив за фамилно събиране. В наши дни всеки нарязва зур белиша на порции, които по-късно се сервират в чинии. В по-стари времена всички са се събирали и ядели с лъжици, като от общ тиган, и са водели непринудени и спокойни диалози.
На женитба, по метода на приготвянето на зур белиш, бабите гадаели какъв ще бъде фамилният живот на младите. Затова майките на младоженците са се стараели да употребяват най-хубавите и свежи артикули за пирога.
Необходими артикули за 8 порции:
Олга Бровкина Брашно – 450 гЗаквасена сметана – 150 грКефир – 150 грБакпулвер – 1 ч.л.Масло (за намазване на готовия пай) – 15 грКартофи – 700 грЛук – 200 грТелешко – 600 грСмлян черен пипер, сол – на вкусНачин на подготвяне:
Започваме със сол и черен пипер на усет. Подготвяме месото. Измийте и сложете частите месо в тенджера, цялостна с вода, и гответе за няколко часа. Докато се готви месото, прибавете подправките.
Олга Бровкина Сега е моментът да приготвите тестото. Смесете заквасената сметана, кефира, 0,5 чаена лъжичка сол, прибавете брашно, смесено с бакпулвер и омесете тестото. Не добавяйте цялото брашно едновременно, може да ви би трябвало повече или по-малко от него.
Олга Бровкина Тестото би трябвало да стане меко и доста прелестно на досег. Оставете за 30 минути под фолио или забрадка.
Олга Бровкина За плънката на пирога нарежете свареното месо на дребни кубчета.
Олга Бровкина Обелете картофите и лука и ги нарежете на дребни кубчета.
Олга Бровкина Съставките за плънката – месо, лук, картофи, сол, черен пипер се смесват и се разбъркват добре.
Олга Бровкина От тестото отделете парче от 150-170 грама. Това ще бъде „капакът“, покриващ дребна дупка в пирога. От останалото тесто разточете кръгла питка, сложете я в намаслена форма, тъй че краищата да излизат леко отвън формата.
Олга Бровкина Нанесете отмерено плънката във формата.
Олга Бровкина От останалото тесто отделете 100 гр., разточете го на кръг; той е доста по-малък от диаметъра на формата. Сложете го в средата на плънката и закрепете тестото в кръг. Защипете го.
Олга Бровкина От останалото тесто за пирога отделете към 15-20 гр., с цел да извършите топка. От останалата част от тестото се разточва тъничък кръг за декорация с диаметъра на нашия „капак“. Направете сечения в кръговото тесто с валяк или нож, както е показано на фотографията.
Олга Бровкина Поставете парчето тесто в центъра и съединете изрязаните вдлъбнатини по този начин, че да получите шаблона, както е показано на фотографията.
Олга Бровкина Направете дупка с диаметър към 1,5-2 см в центъра на пирога.
Олга Бровкина Затворете с топчето и печете на 180°С към 2 часа.
Олга Бровкина След 40-50 минути отворете „тапата“ и налейте малко бульон. След това намалете температурата на 150-160°C и печете.
Олга Бровкина Извадете готовия татарски пирог от фурната и го намажете с масло. Покрийте с пергамент (или фолио) и забрадка, оставете за 15-20 минути на стайна температура. Зур белиш може да бъде пълностоен обяд или вечеря. Можете да го допълните с пресни зеленчуци и билки. Да ви е сладко!
Олга Бровкина създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ