Колко полезни са консервираните храни
По остаряла българска традиция пристигна ли края на лятото и началото на есента слагаме зимнина - домати и чушки, лютеница, туршии, сладка и конфитюри, компоти... Други консуматори напряко се възползват от многообразието на сходни артикули, които се оферират в магазинната мрежа. Правят го за улеснение, тъй като в действителност консервираната храна икономисва време.
А по отношение на това дали е потребна за здравето, или не е, се ширят разнообразни отзиви
Безспорно е едно: да е вярно приготвена. Това значи да няма червен и черен пипер, бахар и пикантни подправки, чесън, ким и кимион, които да нервират стомашно-чревния тракт, бъбреците и да обострят хронични болести. Някои диетолози даже отхвърлят съдържащите се сол и захар в тях, които понижават полезността й. А рекомендацията им е деликатно да се четат етикетите, в случай че се купува от магазин. Защото съществуването на сол, пипер, оцет и други овкусители в действителност е това, което нанася евентуална щета на организма, не толкоз плодовете и зеленчуците.
Консервираната храна даже може да бъде рискова, в случай че е с изминал период на валидност, съдържа нездравословни, канцерогенни консерванти, стабилизатори, аромати. Поради тази причина някои диетолози предлагат да ядем пресни зеленчуци и плодове, въпреки и с нитрати, в сравнение с в буркани или железни кутии. Като риба в кутия - парадокс! Изключение правела зимнината, затворена с артикули от личната градина. И то - да е без подправки. Ако е лютеница, рекомендацията е да не съдържа лой и сол.
Диетологът Владимир Мутаров споделя, че си подготвя лютеница с моркови, печени, само че обелени чушки и домати. Овкусява я (след като отвари буркана) с копър, магданоз, лук, чесън, лимон, лой (зехтин обикновено), може и смлени ядки.
Учени от Университета в Калифорния пък настояват пред The Daily Mail, че е по-добре да ядем консервирани плодове и зеленчуци, в сравнение с да се лишаваме от тях, когато не са в сезон и цената им е солена. За изследването си те са интервюирали 42 хиляди души - от деца до възрастни хора.
Специалистите не крият, че има риск за организма от повече калории и захар. Но и техният съвет е да четем етикетите и да купуваме консерви, които съдържат по-малко захар и сол. Друга рекомендация е консервираните плодове и зеленчуци да се изцеждат и мият преди приложимост.
Какво се случва с витамините и потребните субстанции при термичната обработка
Консервираната храна се обработва в продължение на минути при температури, достигащи до 95-120 градуса по Целзий. Така се унищожават бактерийте и се предотвратява развалянето на продукта. Но по този метод се унищожават и съдържащите се витамини и впрочем потребни субстанции. Например, количеството на изключително сензитивния към високите температури витамин С е двойно по-малко при консервираните храни.
Но има и субстанции, за които високите температури са удобни. Това са антиоксидантите, ликопенът в доматите и бетакаротинът в морковите. В обработено положение тези артикули даже се възприемат доста по-лесно от организма. Ползата от консервираните плодове доста понижава от съдържащите се в тях количества захар. Да напомним, че в някои туршии също се прибавя захар.
Диетологът Владимир Мутаров споделя, че при всяка термична обработка в храната остават потребни субстанции, само че преобразувани. Ензимите в плодовете да вземем за пример умират при варенето. Той споделя, че е приготвял сладко с кафява захар, която е по-полезна за здравето от бялата. Но заради мощния й усет и мирис, се губи усетът на плода, а сладкото потъмнява. Мутаров прибавя още, че плодовете вършат алкална реакция в организма и са потребни, само че като се прибави захар - реакцията става киселинна.
Срок на валидност и предпазване
Високо-киселинните храни като домати и плодове, могат да бъдат съхранени до 18 месеца, до момента в който ниско-киселинните меса и зеленчуци устоят от 2 до 5 години. Плодовете с костилка, които са направени на компоти, е хубаво след една година да се изхвърлят. Костилката отделя субстанции, които са нездравословни за организма. А за запазване консервираната храна е добре да се държи на хладно, чисто и изсъхнало място и в никакъв случай над печката или под мивката, изобщо тук-там, където има пара или са влажни.
Внимание!
Да не се употребяват консервирани храни от буркани или консерви, които са с издути или вдлъбнати капачки, текат, или наличието в тях е с по-светъл цвят. А в случай че миришат, като се отворят, напряко са за боклука.
сн.: архив
А по отношение на това дали е потребна за здравето, или не е, се ширят разнообразни отзиви
Безспорно е едно: да е вярно приготвена. Това значи да няма червен и черен пипер, бахар и пикантни подправки, чесън, ким и кимион, които да нервират стомашно-чревния тракт, бъбреците и да обострят хронични болести. Някои диетолози даже отхвърлят съдържащите се сол и захар в тях, които понижават полезността й. А рекомендацията им е деликатно да се четат етикетите, в случай че се купува от магазин. Защото съществуването на сол, пипер, оцет и други овкусители в действителност е това, което нанася евентуална щета на организма, не толкоз плодовете и зеленчуците.
Консервираната храна даже може да бъде рискова, в случай че е с изминал период на валидност, съдържа нездравословни, канцерогенни консерванти, стабилизатори, аромати. Поради тази причина някои диетолози предлагат да ядем пресни зеленчуци и плодове, въпреки и с нитрати, в сравнение с в буркани или железни кутии. Като риба в кутия - парадокс! Изключение правела зимнината, затворена с артикули от личната градина. И то - да е без подправки. Ако е лютеница, рекомендацията е да не съдържа лой и сол.
Диетологът Владимир Мутаров споделя, че си подготвя лютеница с моркови, печени, само че обелени чушки и домати. Овкусява я (след като отвари буркана) с копър, магданоз, лук, чесън, лимон, лой (зехтин обикновено), може и смлени ядки.
Учени от Университета в Калифорния пък настояват пред The Daily Mail, че е по-добре да ядем консервирани плодове и зеленчуци, в сравнение с да се лишаваме от тях, когато не са в сезон и цената им е солена. За изследването си те са интервюирали 42 хиляди души - от деца до възрастни хора.
Специалистите не крият, че има риск за организма от повече калории и захар. Но и техният съвет е да четем етикетите и да купуваме консерви, които съдържат по-малко захар и сол. Друга рекомендация е консервираните плодове и зеленчуци да се изцеждат и мият преди приложимост.
Какво се случва с витамините и потребните субстанции при термичната обработка
Консервираната храна се обработва в продължение на минути при температури, достигащи до 95-120 градуса по Целзий. Така се унищожават бактерийте и се предотвратява развалянето на продукта. Но по този метод се унищожават и съдържащите се витамини и впрочем потребни субстанции. Например, количеството на изключително сензитивния към високите температури витамин С е двойно по-малко при консервираните храни.
Но има и субстанции, за които високите температури са удобни. Това са антиоксидантите, ликопенът в доматите и бетакаротинът в морковите. В обработено положение тези артикули даже се възприемат доста по-лесно от организма. Ползата от консервираните плодове доста понижава от съдържащите се в тях количества захар. Да напомним, че в някои туршии също се прибавя захар.
Диетологът Владимир Мутаров споделя, че при всяка термична обработка в храната остават потребни субстанции, само че преобразувани. Ензимите в плодовете да вземем за пример умират при варенето. Той споделя, че е приготвял сладко с кафява захар, която е по-полезна за здравето от бялата. Но заради мощния й усет и мирис, се губи усетът на плода, а сладкото потъмнява. Мутаров прибавя още, че плодовете вършат алкална реакция в организма и са потребни, само че като се прибави захар - реакцията става киселинна.
Срок на валидност и предпазване
Високо-киселинните храни като домати и плодове, могат да бъдат съхранени до 18 месеца, до момента в който ниско-киселинните меса и зеленчуци устоят от 2 до 5 години. Плодовете с костилка, които са направени на компоти, е хубаво след една година да се изхвърлят. Костилката отделя субстанции, които са нездравословни за организма. А за запазване консервираната храна е добре да се държи на хладно, чисто и изсъхнало място и в никакъв случай над печката или под мивката, изобщо тук-там, където има пара или са влажни.
Внимание!
Да не се употребяват консервирани храни от буркани или консерви, които са с издути или вдлъбнати капачки, текат, или наличието в тях е с по-светъл цвят. А в случай че миришат, като се отворят, напряко са за боклука.
сн.: архив
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ